وصفات من مطبخ رمضان السوري

المطبخ السور الشعبي – طبخات سورية بالدجاج – اكلات سورية بالصور و الطريقة – طبخ سوري حلبي

اليوم سيدتي نعمل علي أن نقدم لكم بعض وجبات من المطبخ السوري  في رمضان والتي يتميز المطبخ السوري بأشهى وألذ الوجبات واليوم نعمل علي تقديم جزء من طبخات المطبخ السوري التي يتميز بها

 خبز رمضان السوري

خبز رمضان السوري وهو من المخبوزات التي تشتهر بسوري وبالأخص أثناء شهر رمضان المبارك كما أن خبز رمضان السوري يطلق عليه بعض من مجموعة الاسامي منها ( الناعم في رمضان – رماك الهوا ) فخبز رمضان السوري يعتبر من العادات والتقاليد التي يعرف ويشتهر بها مدينة دمشق وهو يعتبر خبز رمضاني شهير وشعبيا كم أن الخبز الرمضاني يتميز بطريقة تحضيره البسيطة التي لا تتطلب جهد ولا مكونات كثيرة والخبز الرمضاني السوري يعتبر من المخبوزات المفضل والمحببة بين الجميع سواء الصغار أو الكبار ومن خلال هذا المقال نعمل سيدتي علي توضيح لكي طريقة تجهيز الخبز الرمضاني السوري ونتمنى أن ينال إعجاب أفراد الأسرة

مقادير خبز رمضان السوري

• نصف كوب من دبس العنب للوجه

• كوب واحد من الدقيق

• اثنين كوب من الماء

• زيت نباتي لعملية القلي

طريقة تجهيز الخبز الرمضاني السوري

يتم أولا سيدتي القيام بتحضير جميع المكونات ومن ثم يتم وضع كلا من الدقيق والماء في الخلاط الكهربائي وذلك حتى يتم تكوين العجينة والتي تكون لينه وطرية وذلك ليسهل عليكي تشكيلها

بعد ذلك سيدتي تقومي بتجهيز المقلاة ويجب أن تكون المقلة من النوع الذي لا يلصق به طعام  أي من المفضل أن تكون من التيفال  ومن ثم يتم العمل علي دهنها ووضع بها القليل من الزيت النباتي ويتم وضعها علي النار حتى يتم تسخينها

ومن ثم بعد ذلك سيدتي تقومي بإحضار العجينة ويتم تجهيزها وفردها من خلال النشامك وذلك حتى توصل إلي السمك الرفيع ومن ثم بعد ذلك يتم وضع العجينة بالمقلاة ويتم ترك العجينة حتى تجف علي النار ومن ثم يتم قلبها علي الوجه الأخر وذلك دون تتحمر

يتم عمل باقي الكميات بنفس الخطوات السابقة ويتم إضافة الزيت إذا تطلب الأمر

يتم في النهاية وضع الخبز السوري علي قطعة من القماش وذلك بوضعه في الشمس لمدة تقارب الثلاث أو الأربع ساعات وذلك حتى يتمكن العيش السوري من أن يصبح مقرمشا وجافا أيضا  كما ممكن أن يم تركه لمدة يوم كامل

ومن ثم بعد ذلك يتم تغليف الخبز السوري بقطعة من القماش وذلك للحفاظ علي قرمشتة أما بالنسبة إلي عملية تقديمه فيتم تزينه عند التقديم من خلال الدبس العنبي وذلك حسب الرغبة والشكل المفضل

الشيش طاووق

الشيش طاووق الطبق السوري والتي يتم تجهيزه أيضا في شهر رمضان المبارك فطبق الشيش طاووق يعتبر عبارة عن طبق دجاج ولكن هذا الطبق يتم تجهيزه بطريقة مميزه في لبنان وسوريا وغير أن طبق الشيش طاووق أصبح من أشهر الأطباق التي تحتوي علي طعم شهي ومفضل وهو ما تم انتشاره وشهرتها غي جميع المناطق الاخري المحيطة وذلك لأنه يتمتع بمذاق رائع وهو طبق مفضل للجميع كما أن تم اشتهار هذا الطبق في بعض الدول الاخري الغير العربية ومنهم دولة الولايات المتحدة الأمريكية فهو طبق مشهور للغاية

فطبق الشيش طاووق يتكون من مكعبات من الدجاج والتي تكون متبلة ومجهزة بتتبيله خاصة ثم يتم بعد ذلك شوي هذه المكعبات وذلك يتم تناول بجانبها صلصة الثوم الخاصة التي يتم تجهيزه خصيصا لطبق الشيش طاووق دون الأطباق الاخري فهذه الصلصة مخصصه لطبق الشيش طاووق فقط كما أن طبق الشيش طاووق له بعض المميزات وذلك لأنه يحتوي علي مجموعة مميزة متنوعة من النكهات المختلفة وذلك بتميزه بالتوابل المتواجدة به والتي تتكون داخل التبيلة وهي مثل ( القرفة – البهارات – الثوم – البقدونس ) وكما نعرف جميع أن تلك البهارات مفيدة ومدي إفادتها للجسم

كما تبين أن طبق الشيش طاووق ينتشر أيضا في تركيا وذلك غير انه ينتشر في البلدان الاخري ألمجاوري للبنان ولسوري ومن تلك البلدان الاردن و العراق و فلسطين

ولكن تبين أن طبق الشيش طاووق يختلف طريقة تحضيره وتقديم في بعض الدول الاخري أي مثلا يتم تقديمه في تركيا وذلك بالإضافة إلي الارز والثوم والخضروات بجانبه  أما في لبنان فيتم تجهيزه وتقديمه بجانب الحمص والتبولة كما أن البعض يعمل علي تقديم الشيش طاووق بان يكون كشطائر ملفوف وهو ما يتم تقديمه بجانب بعض المقبلات التي منها ( الخس – رقائق البطاطس المحمرة – الطماطم – المخللات )

كما تبين أن طبق الشيش طاوق يحتوي علي كمية مناسبة لا باس بها من السعرات الحرارية فتوضح أن الكمية التي تكون حوالي 100 غرام منه تحتوي علي تواجد بها 127 من السعرات الحرارية أما بالنسبة إلي البروتين فطبق الشيش طاووق يتميز عن غير من الأطباق فهو يحتوي علي الدجاج كمكون أساسي به فهو من خلال احتوائه علي الدجاج يحصل منها علي نسب كبيرة من البروتين حيث تبين أن نسبة ال 100 غرام من الشيش طاووق تصلي أو تحتوي علي حوالي 14 غرام من البروتين وذلك بفضل الدجاج المتواجد به والبروتين الذي يعمل علي المساعدة الكبيرة وازي يوفر للجسم الأحماض الامينية التي تعد من المكونات التي تكون هالكة للأنسجة وبالأخص المتواجدة بالعضلات فالبروتين يحمي هذه الأضرار كما تبين أن نسب الكمية التي تتواجد في الشيش طاووق من الدهون هي بالنسبة إلي وزن يتكون من 100غرام فهو يصل احتوائه علي دهون ما يقارب 7 غرام من الدهون وكما نعلم أن الدهون في الجسم تعتد من الدور المهم الذي يعتبر مهما وذلك لتوفير الجسم بكمية جيدة من الطاقة اللازمة للأعمال والنشاطات اليومية المختلفة أما بالنسبة إلي الكربوهيدرات داخل طبق الشيش طاووق فهي منخفضة جدا فقد تبين أن وزن 100من طبق الشيش طاووق يصل إلي 2 غرام من الكربوهيدرات فلذلك يعتبر طبق الشيش طاووق مناسبا كليا وذلك مفيد في حالات إتباع نظام غذائي مفيد كما أن يتم تناول هذا الطبق خلال شهر رمضان فهو يقوم بالاستفادة أيضا من مكونات ويساعد في شهر رمضان

مكونات الشيش طاووق

• مكعبات متوسطة من فيليه الدجاج ويكون حوالي 750 غرام

• ربع كوب من عصير الليمون

• أربع فصوص من الثوم المسحوق

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

• نصف كوب من لبن الزبادي
• ملعقة صغيرة من الاوريغانو المجفف
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم

• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

• اثنين حبات من الفليفلة الحلوة الخضراء ويتم تقطيعها إلي مكعبات متوسطة الحجم

طريقة تجهيز طبق الشيش طاووق

كل ما عليك سيدتي أن تقومي بخلط جميع المكونات السابقة الخاصة بالتتبيلة ودون وضع قطع الدجاج وبعد أن يتم تجهيز التتبيلة يتم وضعها في الثلاجة وذلك لمدة 12ساعة أي يفضل تجهيز التتبلية الليلة السابقة حتى تصبح جاهزة ومن ثم بعد ذلك يتم وضع مكعبات الدجاج علي الأسياخ الخشبية الخاصة بالشواء وأيضا يتم وضع الفلفل الأخطر وذلك بتزينهم وبعد ذلك يتم عملية البدء في شوي اسياخ الشيش طاووق وذلك تكون درجة حرارة النار متوسطة ويتم أيضا العمل علي تحريك الأسياخ كل فترة أي خمس دقائق وذلك حتى يصبح لونها كلها ذهبي ومن ثم يتم تقديمها وبالهنا

أبو بسطي

طبق ابو بسطي السوري وهو يعتبر من أشهر الأطباق السورية والتي يتميز بمذاقه الخاص واللذيذ وطبق ابو بسطي يتكون من خليط من اللحمة المتبلة وأيضا من مكعبات اليقطين والحمص الممزوجين بصوص كما أن هذا الطبق يتميز بتواجد به التمر هندي ورب البندورة وأيضا من تواجد به البهارات كما أن طبق أبو بسطي يعتبر من الأطباق المفيدة والغنية بالمواد الغذائية المفيدة للجسم وبالأخص في رمضان فهذا الطبق يتميز بطعامه وأيضا بأنه صحي

مقادير طبق أبو بسطي

• نصف كيلوا من اللحم الشقف

• واحد كيلو يقطين

• واحد من ثمرة البصل

• أربع من فصوص الثوم

• نصف قالب من التمر الهندي

• ثلاث أكواب من الماء

• اثنين ملعقة كبيرة من رب البندورة

• واحد ملعقة كبيرة سمنة

• نصف ملعقة صغيرة من نعنع الناعم

• واحد ملعقة صغيرة من الملح

• واحد ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

طريقة تجهيز طبق أبو بسطي

يتم تجهيز اليقطين وذلك من غسله جيدا ومن ثم تقطيعه إلي مكعبات حجم كبير

يتم بعد ذلك تجهيز وعاء كبير ويتم وضع به كمية السمنة ومن ثم يتم إضافة اليك البصلة ولكن تكون مقطعة إلي مكعبات وابيضا باضافة الثوم المهروس ومن ثم يتم وضعهم علي النار وكون درجة الحرارة متوسطة وذلك حتى يذبل البصل

يتم بعد ذلك إضافة اللحمة إلي الوعاء المتواجد به البصل ويتم تشويحها قليلا وذلك حتى يتم ملاحظة تغير لونها  ومن ثم يتم إضافة الكوبيتين من الماء ويتم إضافة اليهم الملح والفلفل الأسود ويتم تركها حوالي نصف ساعة تقريبا

بعد ذلك يتم العمل علي إضافة رب البندورة إلي اللحمة ويتم تحريك المكونات جيدا

في وعاء اخر يتم وضع التمر الهندي وبإضافة الكمية المتبقية من الماء وبوضعه علي نار متوسطة وذلك حتى أن يغلي تماما ومن  ثم يتم تصفية التمر هندي ويتم عصره ومن ثم يتم إضافة التمر هندي إلي اللحمة مع تحريك المكونات جميعها جيدا

بعد ذلك يتم إضافة مكعبات اليقطين إلي اللحم ويتم تركها حوالي عشر دقائق ومن ثم يتم إضافة الحمص إلي اللحمة  وذلك لمدة عشر دقائق وممكن إضافتها مع اليقطين

بعد ذلك يتم وضع النعنع الناعم فوق ابو بسطي ويتم تحريك جميع المكونات جيدا ومن ثم تركه دقائق وتفريغ بعد ذلك أبو بسطي للتقديم وبالهنا