يتميز لحم العجل بأنه من اللحوم التي قد أحل الله لنا أكلها، والناس يقومون بتناول لحم العجل لما له من طعم لذيذ ومميز، كما أن لحم العجول يدخل في كثير من الطبخات سواء الطبخات الخفيفة، أو الطبخات الدسمة، وسوف نتعرف في هذه المقالة على أجزاء العجل وقطع اللحم المفضلة فيه وكيفية طهيها.

لحمة الرأس

• تتميز بأنها بها كثير من الأجزاء التي يمكن طهيها وتناولها.
• يمكن تناول المخ ولحمة اللسان وكثير من الأجزاء الأخرى.
• يتم تنظيف اللسان وطهيه من خلال سلقه وتحميره.

لحمة المخ

• يتم تناول هذه اللحوم من خلال سلقها وتحميرها، وبعد ذلك يتم إضافة الثوم والفلفل الأخضر والبهارات المتعددة بحسب الحاجة.
• يقوم الكثير بتناول لحمة الرأس لما لها من طعم مميز.

لحم الرقبة

• هذه المنطقة تتميز بأنها غنية بوجود لحم سميك.
• ويتم طبخ لحم الرقبة ويتم تقطيعها وسلقها، وذلك حتى يصبح المرق له طعم لذيذ.
• كما أن قطعة الرقبة تعتبر من أرخص أسعار الأجزاء في العجل.
• يتم طبخها وبجانبها الخضار كما يتم صنع الشوربة منها، ويتم استخدامها في عمل الفتة.

لحمة الكتف

• تتميز هذه المنطقة بأنها تشتمل على لحمة دسمة.
• لهذه المنطقة لحم قاس، وخشن، ويتداخل فيها اللحم مع العظام، ولذلك تحتاج لوقت كبير عندما نقوم بطهيها.
• تشتمل على دهون، ويوجد بها عظام وأنسجة كثيرة.
• تحتاج إلى وقت كبير لكي يتم طهيها ببطء.
• يتم طبخ لحمة الكتف من خلال سلقها مع الخضروات أو سلقها بمفردها أو تحميرها في الفرن.

موزة الفخذ

• تتميز هذه القطعة بأنها قليلة الدسم.
• نقوم باستخراج قطع الاسكالوب من موزة الفخذ.
• يمكن أخذ قطع صغيرة منها وعمل كباب حلة أو طهيها بشكل عادي.
• تتميز بأنها لا تأخذ وقتًا في الطهي.

الأضلاع

• تتميز الأضلاع بوجودها قريبة من الكتف، أو قريبة من منطقة الوسط.
• تتميز بأنها مليئة باللحوم، كما أنها ذات مذاق رائع ولذيذ.
• يوجد في الأضلاع كمية مناسبة من الدهون.
• يتم طهي الأضلاع في الفرن كما يمكن قليها.

بيت الكلاوي

• يعد هذا الجزء من أغلى أجزاء لحم العجل، ويتميز بامتلائه باللحم.
• يتم صناعته من خلال أخذ قطع الفيليه والستيك والأنتركوت منه.
• هذا اللحم مميز جدًا فيمكن قليه أو شويه أو تحميره، ولا يأخذ وقتًا كثيرًا في الطبخ.
• ينقسم بيت الكلاوي إلى ثلاثة أقسام وهي:
• الوسط، وهو الجزء الموجود تحت العمود الفقري، ويتم عمل قطع الفيليه منه.
• الجزء العلوي: وهذا الجزء قريب من الضلوع حيث أنه يعد امتدادًا للضلوع.
• الورك: وهو جزء قريب من الفخذة، ويتم صنع الستيك والأنتركوت منه.

تقسيم العجل باختلاف عمره

• البتلو: هذا النوع من العجول هي العجول الصغيرة في السن والتي يتراوح عمرها من ثلاث أسابيع إلى أربع عشرة أسابيع، كما أنها تعد من أفضل أنواع لحوم العجل وذلك لأن الدهون فيها قليلة، وتنضج بشكل سريع.
• الكندوز: هذه اللحوم تتميز بأنها العجل الذي له عمر عام، ولها لون أحمر، كما أن كمية الدهون الموجودة بها تختلف باختلاف الغذاء الذي تتناوله، فنرى أن الأضحية السودانية أو الصعيدية أقل في الدهون من الأضحية الأخرى، والسبب في ذلك أنها تتغذى على الأعشاب الخضراء بدلًا من غذائها على التبن، وذلك لأن التبن يزيد من وجود الدهون في لحم العجل.

أفضل قطع اللحوم الموجودة في العجل

• العصاعيص: وتعد هذه القطعة آخر جزء من جسم العجل وهو ذيله، وتتميز بأنها تعد من أشهى الأطباق حيث يتم طهيها في طاجن العكاوي.
• الأضلاع: وهذه القطعة معروفة أيضًا بالريش ولها أكثر من طريقة لطهيها.