تبحث جميع ربات البيوت في فلسطين عن طرق لعمل أشهر أكلات فلسطينية للعزايم، وسوف نتعرف في هذه المقالة على طرق عمل الأكلات الخاصة بالعزايم مثل: منسف الدجاج، والقدرة مع اللبن المطبوخ.

منسف الدجاج

• المكونات:
• اثنان كيلو من الأرز الأبيض.
• ثلاث قطع خبز مرقوق.
• دجاجتان مقطعتان من منتصفهما.
• ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
• ستة أوراق من ورق الغار.
• كوب عصير ليمون.
• رأس بصل متوسطة حجمها.
• فص ثوم مهروس.
• ربع كوب لوز محمص.
• رشة ملح.
• ربع كوب صنوبر محمص.
• ست حبات هال.
• طريقة التحضير:
• نقوم بإحضار قدر، ونملئه بالماء ثم نضع فيه الدجاج حتى نقوم بسلقه، ونضيف إليه الفلفل الأسود، وورق الغار، وحبات الهال، والبصل، والملح.
• نقوم بتصفية الدجاج بعد أن ينضج، ثم نقوم بوضعه في الصينية الخاصة بالتحمير.
• نقوم بطهي الأرز، ونضعه مع الدجاج.
• نقوم بإحضار طبق التقديم ونضع فيه الخبز، ثم نقوم بصب مرقة الدجاج عليه، وذلك حتى يصبح متشربًا بها وطريًا.
• نقوم بعد ذلك بصب عصير الليمون مع الثوم فوق هذا الخبز الطري، ونقوم بوضع الأرز فوقه.
• نضع الدجاج المحمر فوق الأرز، ثم نقوم بتزيين المنسف بواسطة رش كل من الصنوبر، واللوز فوقه.

القدرة مع اللبن المطبوخ

• مكونات اللحم:
• عود واحد من أعواد القرفة.
• أربع أوراق من ورق الغار.
• عشر حبات من حبات الفلفل الأسود الخشن غير المطحون.
• ملعقة من الملح كبيرة.
• بصلة مقطعة إلى أربعة قطع.
• خمسمائة غرام لحم مقطع له شكل مكعب حجمه يصل إلى ثلاث سنتيمترات.
• رشة نعناع أخضر صغيرة.
• المكونات الخاصة باللبن:
• ربع ملعقة ملح صغيرة.
• صفار بيضة كبيرة.
• ثلاثة أكواب لبن زبادي.
• ملعقة كبيرة من ملاعق النشا.
• مكونات حشوة الأرز:
• أربع ملاعق من الزيت كبيرة.
• ملعقة من الهيل المطحون صغيرة.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود صغيرة.
• ملعقة من البهارات المشكلة كبيرة.
• رأس ثوم كبيرة.
• حبة طماطم مفرومة كبيرة.
• كوب حمص مسلوق.
• كوبان أرز مصري.
• نصف ملعقة قرفة صغيرة.
• ملعقة كركم صغيرة.
• ملعقة ملح صغيرة.
• طريقة التحضير:
• نقوم بإحضار الوعاء الخاص بالطهي، ونضع فيه اللحمة، ثم نقوم بغمر اللحم بالمياه، ونضيف إليها عدة مكونات وهي كالآتي: بصل، وفلفل، وملح، وورق غار، وقرفة، ثم نترك هذا الخليط فوق النار على درجة حرارة متوسطة، وذلك حتى ينضج اللحم تمامًا.
• نقوم بتصفية المرق الموجود حول اللحم، ثم نقوم بحفظ اللحم في طبق.
• نبدأ في عمل حشوة الأرز وذلك من خلال القيام بالآتي:
• نقوم بإحضار الأرز وغسله بشكل جيد.
• نقوم بنقع الأرز لمدة تصل إلى نصف ساعة.
• نقوم بإحضار قدر ونضع فيه الزيت، ونضعه على نار متوسطة ويجب أن يكون القدر من نوع الستاليس.
• نضع اللحم الناضج فوق قدر الزيت، ونقوم بالتحريك ثم نقوم بإضافة الحمص، والهيل والقرفة والبهارات والطماطم، والملح والكركم، ونقوم بالتحريك حتى تتشرب اللحمة كافة البهارات.
• نقوم بتصفية الأرز ونضعه مع اللحمة في القدر، ونقوم بالتحريك لمدة تصل إلى دقيقة أو دقيقتين.
• نقوم بإحضار قدر من الفخار، ونضع فيه خليط اللحمة مع الأرز، ثم نقوم بصب المرق فوق الأرز واللحمة.
• نقوم بإحضار رأس الثوم، ونضعها في منتصف الأرز.
• نغطي قد رالفخار ونضعه في الفرن، وننتظر مرور ساعة ونصف.
• ثم نقوم بتحضير اللبن المطبوخ من خلال القيام بالآتي:
• نقوم بإحضار الخلاط الكهربائي، ونضع فيه اللبن الزبادي المروب، ثم نقوم بإضافة النشا، والملح، وصفار البيض، ونقوم بخلط هذه المكونات مع بعضها البعض على سرعة متوسطة وذلك حتى يتكون لدينا خليط ناعم.
• نضع اللبن المطبوخ فوق درجة حرارة متوسطة ثم نقوم بتحريك اللبن حتى يبدأ في الغليان، وبذلك يتم تقديمه بجانب القدرة.