وصفات رمضانية سعودية بالصور

وصفات رمضانية سعودية بالصور
Heba فن الطهي
ويكي حياتي :

وصفات رمضان 2017 – اجدد وصفات رمضان 2018 – وصفات سعودية 2017

بسم الله الرحمن الرحيم 

اهلا وسهلا بك عزيزي الزائر سوف نقدم لكم العديد من الوصفات الرمضانية والتي تخص السعودية والاكلات الشعبيه والتي لاغني عنها يعتمد المطبخ السعودي علي الكثير من الاكلات المتنوعة والتي تحتوي علي الكثير من البهارات الشهيه والتي تجعل الاطعمه لها طعم مميز وهناك العديد من الاطعمه الخاصة بالمطبخ السعودي ومن إدخال الاكلات العصرية والحديثة وسط الاكلات وتعتبر الاكلات الشعبيه من الاساسيات التي يفضلها الشعب السعودي 

في الشهر الكريم نقوم بالبدء في تحضير وجبات الافطار التي تحتوي علي العديد من البروتينات  والنشويات التي يقوم الجسد بفقدانها في نهار رمضان ونقوم بتعويضها بعد الافطار فيجب علينا ان نقوم بالبدء في تناول التمر لانه سنة رسول الله صلي الله عليه وسلم

فوائد  التمر

يقوم التمر بتعويض الجسم بالسكريات التي تم فقدها في نهار رمضان ويعطي الجسم الطاقة ويعمل علي تليين المعده  لانه سريع الامتصاص وتعمل علي استرخاء المعدة

والتمر يمكن تناوله في كما هو التمر الرطب واويمكن تناول عن طريق صنعه باللبن

تمر باللبن

المكونات

تمر

كيلو لبن

طريقة التحضير

نقوم بتقسم التمر الي نصفين

ثم نقوم بغسلها ووضعا مع اللبن ونتركها من الصباح حتي ميعاد الفطور

العصائر الرمضانية

في سفرة رمضان لايمكن الاستغناء عن العصائر لانها تمدنا بالطاقة وهناك العديد من العصائر الطبيعية وينصح الكثير من الاطباء الابتعاد عن العصائر المعلبة او المواد كعصير البرتقال والمانجو والتفاح وعصير برتقال بالجزر  

وسوف نقوم بتقديم العديد من الاطباق السعودية المميزة للشهر الكريم والمشهورة بالسعودية واليكم طريقة تحضيرها وتزيينها

المفطح 

المقادير: 

2 كيلو لحم خروف غير مقطع

5 فصوص ثوم

2 بصلة كبيرة مقطعة أرباع

2 ثمرة  فلفل أخضر مقطع

عود قرفة

½ ملعقة صغيرة من حبوب الحبهان

¼ ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة

¼ ملعقة صغيرة قرنفل

2 ورقة غار

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملعقة صغيرة زعفران

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

½ ملعقة صغيرة ثوم مطحون

½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودر

ملح

الأرز:

4 أكواب أرز بسمتي

4 كوب ماء

بصلة كبيرة مفرومة ناعم

ملعقة كبيرة سمنة

2 ملعقة كبيرة من دهن الضأن

½ ملعقة صغيرة حبهان مطحون

½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

½ ملعقة زعفران منقوعة في ¼ كوب ماء

ملح وفلفل أسود

الطريقة: 

اللحم:

على نار متوسطة، ضعي كمية كبيرة من الماء والبصل والثوم والفلفل الأخضر وورق الغار والحبهان والقرنفل والقرفة والكزبرة واتركي الماء حتى يغلي.

أضيفي اللحم والزعفران والثوم البودر والفلفل الأحمر البودر والبهارات المشكلة والفلفل الأسود، واتركيه على النار حتى ينضج اللحم.

أضيفي الملح واتركيه يغلي 10 دقائق ثم ارفعي اللحم من المرق وضعيه في صينية فرن.

ضعي الصينية في الفرن عند درجة حرارة 300 واتركيه حتى يحمر.

ضعي كمية قليلة من الزيت في وعاء، ثم ضعي الوعاء في الصينية وغطي الصينية بورق قصدير.

سخني قطعة فحم وضعيها في الزيت ثم غطي الصينية بسرعة.

الأرز:

على نار متوسطة، ذوّبي السمن والدهن ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.

أضيفي الحبهان والقرنفل والقرفة والملح والفلفل الأسود وقلبي جيدًا.

ثم أضيفي الأرز ومرق اللحم وقلبي ثم اتركيه حتى يغلي.

أخفضي النار وغطي واتركيه حتى ينضج.

1

صفي الزعفران ثم وزعي ماء الزعفران على وجه الأرز.

ضعي الأرز في طبق التقديم ثم ضعي قطعة اللحم فوقه.

 

الكبسة 

من اجمل  الاكلات الشهيرة في السعودية وتعتبر من المفضلة لدي السعوديين وتعتبر لها مكانه مميزة بين الأكلات السعودية وقد أصبحت تقدم في مطاعم التي تقدم  الوجبات السريعة وبالعديد بطرق عديدة فالكبسة موجوده من القدم ونقوم بطهي لحم الخروف وقد قاموا بتحديثها كنوع من التغيير ويقوموا بصنعها من الدجاج أو السمك أو الجمبري  

المقادير

2 كيلوغرام لحم، أو دجاج

3 كوب أرز، مغسول ومنقوع لنصف ساعة تقريبا

1 بصلة كبيرة، مفرومة

3 طماطم، مفرومة

2 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم

2 جزرمبروش

1/2 كوب زيت نباتي

1 فلفل حار

2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة، مطحونة

طريقة التحضير

90 دقيقة

في قدر على النار، تقلى البصلة بالزيت ثم تضاف البندورة، صلصة البندورة والجزر ويحرك حتى يذبلوا، يضاف اللحم ويقلب قليلاً.

يضاف الماء على القدر حتى يغمره ثم تضاف بهارات الكبسة والملح ويترك على النار حتى إستواء اللحم.

عند الإستواء، يرفع الدجاج على صحن بايركس او صينية.

تعدل المرقة بحيث يكون لكل كوب ارز كوب ونصف مرقة.

تغلى المرقة على النار ثم يضاف الارز ويترك حتى تنشف مرقته ثم تخفف النار عليه ويترك حتى يستوي.

نضع الدجاج في الفرن ونحمره قليلاً ثم نسكب الارز ونضع الدجاج فوقه وتقدم الكبسة الى جانب سلطة او صلصة الدقوس تُسكب اليخنة في طبق تقديم كبير وتُزين بمكعبات البصل المقلية.

الجريش 

وتعتبر من الاكلات العربية و تشتهر بها  الدول الاتيه : السعودية والأردن وفلسطين وفي السعودية  كما تشتهر بها منطقة نجد ونقوم

المقادير

1/2 دجاجة، مسلوقة ومنزوعة العظام ومفرومة

1 1/2 كوب جريش، أو حب مجروش

3 كوب حليب السائل، المراعي

50 غرام زبدة، أو نصف إصبع

2 كوب مرق دجاج

ملح

للصوص:

1/2 بصلة، مقطعة مربعات صغيرة

25 غرام زبدة، أو ربع اصبع

3 ملعقة كبيرة كمون ناعم

3 ملعقة كبيرة حامض الليمون، ناشف مطحون

1 ملعقة كبيرة هيل مطحون

طريقة التحضير

يوضع الجريش مع مرقة الدجاج على النار، يترك ليغلي لمدة ربع ساعة.

يضاف الدجاج والملح على الجريش ثم الحليب والزبدة، يترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع التقليب المستمر حتى لا يلتصق.

لعمل الصوص، في قدر صغير تذوب الزبدة ثم يضاف البصل ويقلى على النار حتى يذبل.

تضاف البهارات ويقلب قليلاً ثم يرفع عن النار

يسكب الجريش في وعاء للتقديم ويزيين بالصوص ثم يقدم.

القرصان 

من الاكلات الشعبية النجدية و نقوم بتحضيرها من الدقيق القمح المطحون ونقوم بعجنه بالماء والملح حتى تصير عجينة لينة ثم تغطى وتترك لترتاح لمده نصف ساعة بعد ذلك بخبزه على صاج كبير أوعلي نار قوية ونقوم بغرف العجينة وتصبها  على الصاج على شكل أقراص كبيرة ورقيقة حتى تنضج على الوجهين 

المقادير:
نصف كيلو لحم مقطع الى قطع صغيرة


خبز قرصان مقطع


ملعقة كبيرة معجون طماطم


مجموعة خضروات (حسب الرغبة)


بصلة مفرومة


ماء مغلي


فلفل اسود/ملح/كركم/كمون/حبهان/كزبرة/مكعب مرق لحم/قرفة مطحونة


بصل اخضر مقطع صغير


بقدونس

طريقة عمل القرصان باللحم :
ضعي زيت في قدر وحمي البصل مع اللحم على نار هادئة


ضعي التوابل الملح والفلفل والكمون والقرفة الحبهان والكزبرة
ضعي مكعب مرق اللحم واغمري المقادير بالماء المغلي واتركيه 30 دقيقة اضيفي الخضروات الى المقادير السابقة

ضعي معجون الطماطم واستمري في التقليب
ضعي في قعر وعاء التقديم نصف كمية القرصان

اسكبي المرق مع اللحم والخضار في الوعاء فوق القرصان
ضعي كمية القرصان المتبقية على وجهة الوعاء
زيني الطبق بشرائح البصل الاخصر وورقات البقدونس

  الكليجا

 من الحلي الشعبية وتشتهر بها  العديد من المناطق كمنطقة القصيم وحائل بالسعودية  وطريقة صنعها بالدبس التمر ومضاف اليه الهيل والزعفران ويمكن استبدال بالتوفي ونقوم بعجنه ويقطع الكليجا بالعديد من الاشكال  

مقادير الكليجا السعودية :

3 كوب طحين اسمر (بر)

1 1/2 كوب ماء

1 كوب طحين ابيض

1 كوب زبدة

1/2 كوب حليب بودرة

1/4 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 ملعقة صغيرة خميرة

مقادير الحشوة :

1 ملعقة كبيرة هيل ناعم

1 ملعقة كبيرة قرفة ناعمة

1 ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم

3/4 كوب سكر

للوجه:

1بيضة

طريقة تحضير الكليجا السعودية :

1- ننخل الطحين الأبيض ونضيف اليه الطحين الأسمر والفانيليا والحليب البودرة ونخلط المكونات الجافة جيدا

 نضع كمية الماء الفاتر في وعاء ونضيف الخميرة وكمية السكر ونخلط المكونات جيدا الى ان يذوب السكر ونترك الخليط عشر دقائق

نضيف الزبدة الى المكونات السائلة ونخلط المكونات السائلة جيدا ثم ننشأ حفرة في منتصف المكونات الجافة ونضيف المكونات السائلة ونعجنهم جيدا الى ان تتشكل لدينا عجينة متماسكة نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة ساعة تقريبا

4- في هذا الوقت نحضر الحشوة ففي وعاء نضع كمية السكر ونضيف اليه الهيل والقرفة واللومي والزنجبيل ونخلط المكونات جيدا

– نقسم العجينة الى كرات صغيرة متساوية الحجم ثم نمد الكرة براحت اليد

ونضيف كمية من الحشوة ونغلقها ونكورها ثم نطبع نقش على وجهها حسب الرغبة ثم ندهنها بالبيض ونضعها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت النباتي نكرر العملية الى ان تنتهي كمية العجين

6- ندخل الصينية للفرن الساخن من قبل على درجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة الى ان تكتسب اللون الذهبي

7- نخرج الكليجا من الفرن ونتركها تبرد وتصبح جاهزة للتقديم

 

 

 

طريقة عمل السليق


المكوّنات
لحم الغنم بالعظم 


بصلة


حب هال


رشة قرفة.


قرنفل حب.


ملعقة كبيرة من الملح.


كوب ونصف من الأرز الطويل.


نصف كوب من الأرز المصري.


ورق غار.


فصين من الثوم المهروس.

كوب من الحليب السائل ويمكن استخدام الحليب البودرة وإذابته في الماء.

طريقة التحضير
نقوم بوضع اللحم على النار مع إضافة الماء وبعد غليان المياه نقوم بإزاله الرغوةالتي تظهر على الوجه،

ثم  نقوم بأضافة كميات مناسبة من القرنفل وحب الهال وورق الغار والثوم حسب الرغبة و ويمكننا استخدام قدر الضغط لسلق اللحم لأنه يقوم بتسريع نضج اللحم

وبعد ان ينضج اللحم تماما نقوم بإضافة اللحم الملح ثم نقوم برفع  قطع اللحم من القدر وضعيها جانباً.
قومي بتصفية مرق اللحم  

ثم نقوم بغسل الارز  جيداً ونضيفه إلى المرق وإذا احتاج إلى كمية اضافية من الماء نقوم بأضافتها ولابد ان يكون الماءساخن

بعد  ان ينضج الأرز نضيف كوب الحليب السائل إليه وقلبيه بلطف

نضع اللحم في صينية ونقوم بتحميره قليلاً في الفرن 

ويمكننا وضع القليل من الزبدة مع المستكة في مقلاة على النار وبعدها أضيفيها إلى الأرز وتقدم ساخنه