طبخات مصرية

طبخات مصرية
Heba فن الطهي
ويكي حياتي :

اجمل الاكلات المصرية 2017  – وجبات مصرية مميزة 2017  – افضل الوجبات المصرية  2018

بسم الله الرحمن الرحيم 

الاكلات المصرية تعد من افضل الاكلات المفضلة لدي الكثير من الاشخاص ففي بعض العرب يأتون الي مصر لينعموا بالاكلات المصرية الجميلة والشعبيه كالكشري والاكلات الشعبية المصرية كثير ومفضلة وذات نكهه خاصة و يفضلون الاكلات الشعبية بشكل كبير ومميز لانها غنيه بالطعم الرائع ولكنها تحتوي علي المكرونه والفول بشكل كبير في صنع الاكلات 

طريقة عمل أرز الصيادية الإسكندراني

images-1

المكوّنات

نصف كوب من الأرز.

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84

كوبان ونصف من مرقة السمك.

%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9_%d8%b9%d9%85%d9%84_%d9%85%d8%b1%d9%82_%d8%a7%d9%84%d8%b3%d9%85%d9%83

حبتان من البصل المفروم الناعم.

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-1

ملح وفلفل حسب الرغبة.

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-2

كوب صغير من الزيت.

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-3
طريقة التحضير

نضع القليل من الزيت في قدر على النار، ثمّ نضع البصل في القدر حتى يميل لونه للّون الذهبي أي قبل الإحمرار.

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-4

نضيف مرقة السمك والملح والفلفل ونترك المزيج يغلي في الزيت، حتى يتغيّر اللون ويصبح لون المزيج بنياً.

images

نترك هذه المكوّنات على نار هادئة حتى يتمّ نضوجها، ثمّ نسكبها على الرز المطبوخ ونقدّمها ساخنة مع تزيين الطبق بشكل مميز 

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-5

طريقة عمل حمص الشام المصري

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-6

المكوّنات

كوبان من الحمص الحب.

images-2

بصلة متوسّطة الحجم.

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-7

فصان من الثوم.

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-8

ملح وفلفل.

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-9

شطة.

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-10

ليمون.

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-11

طماطم أو صلصلة الطماطم – حسب الرغبة في الكميات وحسب الرغبة في المكوّنات الإضافية -.

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-12
طريقة التحضير:

ننقع الحمص لمدّة يوم قبل الطهي، ثمّ نضعه على النار لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى ينضج.

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-13

نبشر البصلة بشكل ناعم وصغير ونضعها على النار مع ملعقة من زيت الزيتون ونقلب البصل حتّى يحمرّ لونه.

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-14

نضع فصي الثوم بعد أن نهرسهما بشكل جيد على البصل عندما يصل إلى نهاية احمراره.

نضع الطماطم بعد أن نبرشها بشكل ناعم ونضع الملح والفلفل.

نضع حب الحمّص لمدّة خمس دقائق على الخليط، بعد الانتهاء نقدمه في كاسات مع ليمون وشطه.

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-15

طريقة عمل جلاشة باللحمة

%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9_%d8%b9%d9%85%d9%84_%d8%ac%d9%84%d8%a7%d8%b4_%d8%a8%d8%a7%d9%84%d9%84%d8%ad%d9%85%d8%a9_%d8%a7%d9%84%d9%85%d9%81%d8%b1%d9%88%d9%85%d8%a9

المكوّنات:

عجينة الجلاش .

maxresdefault

زبدة .

il-tente-de-se-retirer-une-hernie-avec-un-couteau-c3a0-beurre_978022_large

نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.

images-3

ثلاث بصلات مفرومة.

imgp2110

ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمّص.

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-16

ملح وبهارات.

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-18

مكوّنات الوجه: كوب من الحليب، وبيضة، ورشة من الملح والفلفل الأسود.

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-19
طريقة التحضير:

نضع القليل من الزيت بمقلاة ونضعها على النار، نضيف عليها البصل ونتركه لمدّة ثلاث أو أربع دقائق.

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-20

نضيف اللحم المفروم والبهار والملح ونحركه حتى ينضج، ندهن الصينية بالزبدة.

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-21

نضع الرقائق وبين كل رقاقة والأخرى ندهن بالزبدة ونضع كمية من اللحم ومن الصنوبر المحمّص، ولكلّ صينيّة نضع خمس طبقات فوق بعضها البعض.

images-4

نخلط مكوّنات الوجه، ونضيفها على الصينية.

images-5

نضع الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ونترك الصينية حتى تنضج في الفرن ويحمرّ الوجه، ونقّدمها ساخنة.

%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9_%d8%b9%d9%85%d9%84_%d8%a7%d9%84%d8%ac%d9%84%d8%a7%d8%b4_%d8%a7%d9%84%d8%ad%d9%84%d9%88

طريقة تحضير الكشري المصري

images-6

المكونات

كوب أرز مصري.

71062

ربع كيلو عدس.

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-22

ربع كيلو حمص.

chickpeas

كيس مكرونة.

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-23

نصف كيلو طماطم .

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-24

نصف كوب شعيرية.

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-25

ملح، وكمّون، وفلفل أسمر، وبهارات، وخل.

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-26

كيلو بصل حلقات.

images-7

أربعة فصوص ثوم مهروسة.

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-29

ملعقة صغيرة من السكّر.

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-30

طريقة التحضير

اسلقي المعكرونة بالماء، مع القليل من الملح والزيت لمدّة تسع دقائق.

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-28

انقعي الحمّص ثمّ اسلقيه مع ملعقةٍ من الكمّون، وبصلة صحيحة وفصّين من الثوم.

اقلي البصل في زيت غزير على النار حتى يصبح لونه ذهبيّاً، ومن ثمّ صفّيه من الزيت، وبعد ذلك اقلي الشعيرية في الزيت نفسه إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-31

ضعي الأرز والعدس على الشعيريّة، والقليل من البصل المحمّر، ومن ثمّ غطّيه بالماء المغلي، وضعيه على نار متوسطة، ومن ثمّ خفّفي درجة الحرارة حتى ينضج.

images-9

اضربي الطماطم في الخلّاط.

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-32

ضعي القليل من الزيت وبصلة متوسطة في قدر واتركيها حتى تصفر، ومن ثم ضعي فصين من الثوم المفروم والسكر وانتظري حتى تتسبك الصلصة.

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-33

ضعي القليل من المعكرونة وفوقها الكشري في قالب، ثمّ اضغطي عليها قليلاً حتى تصبح متماسكةً، ومن ثمّ اقلبي القالب، واسكبيها في طبق التقديم، وزيّني الطبق بالبصل والحمّص والصلصة.

images-10

طريقة عمل الديك الرومي المحمر

hqdefault

المقادير 

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-34

ديك رومي من 5 الى 8 كيلو

بصلة كبيره

ملح – فلفل – ورق لاورا

2 ملعقه سمن

مستكه – حبهان

جزرة

قطعه كرفس

4 لتر ماء

الطريقة :-

ينظف الديك وتقطع الراس والرقبة وطرف الجناح ثم يكتف الفخذين بقطعة خيط على ان تنزع بعد السلق

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-35

يغلي الماء في حله كبيرو وواسعه ويسقط الديك الرومي والبصلة ويترك حتى يغلى قليلا من نزع الريم اولا باول ثم تضاف

التوابل والفلفل . يترك على النار حوالي ساعتين الى ساعتين ونصف مع مراعاة غرز طرف سكين حاد في الصدر والاوراك

حتى تتخلص من الدم ثم يضاف الملح قبل التسوية التامه ب5 دقائق .

ينشل الديك ويتبل بالملح والفلفل ويدهن بالسمن ويزج في فرن متوسط الحرارة لمدة 2/1 ساعة حتى يحمر لونه ويترك

حتى يبرد قليلا ثم يقطع شرايح رفيعه بسكينه حادة .

يضاف كوب بهريز الى السمن المتبقى في الصينية من التحمير ويترك ليغلي قليلا ويرش على شرايح الديك ويقدم .

يمكن تقديمه مع طبق من الارز بالخلطه.

7a-na-131864

طريقة عمل بط محمر

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-36

(المقادير :-

ذكر بط من 2/1 2 الى 5 كيلو جرام

2 ملعقة كبيرة سمن

ملح – فلفل

مستكه – حبهان

بصلة كبيرة

2 لتر ماء

ورق لاورا
الطريقة :-

ينظف البط ويغسل جيدا من الخارج ومن الداخل وتنزع قطع الدم المتجمد من الداخل وتقطع الغدة الزيتيه

images-11

يغلى الماء ويسقط البط والبصلة الصحيحه ويترك يغلى مع نزع الريم واضافة المستكه والحبهان وورق اللورا والفلفل الاسود

يغرس سكين بطرف حاد في الصدر حتى يخرج الدم من الداخل وينزع الريم اولا باول حتى يتم التسوية 3/2 بعد حوالي

ساعه ونصف ثم يضاف الملح . ترفع الحلة من على النار وتترك البطة في الحساء لمدة 5 دقائق ثم تنشل وتوضع في صينية

ثم تتبل بالملح والفلفل وتدهن بالسمن وتزج في فرن متوسط الحرارة لمدة ساعه تقريبا حتى تمام النضج ويحمر الوجه .

يقدم البط المحمر مع الارز بالخلطة او صينية الرقاق المحشي بالعصاج .
 

fried-chicken1_1395404043

طريقة عمل كفتة الارز باللحمه

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-37

المقادير :-

%d8%aa%d9%86%d8%b2%d9%8a%d9%84-38

2/1 كيلو لحم احمر مفروم

كوب صغير ارز مطحون

ملعقة نعناع مفري

2 فص ثوم

ملح – فلفل – بهار لحم

ملعقة بقدونس مفري

بصله

زيت غزير للقلي

الطريقة :-

تفرم البصلة وتضاف الى اللحم المفروم والبقدونس والنعناع والثوم المفري

images-12

نقوم بنقع الارز في الماء لمدة 4/1 ساعة ثم يصفى ويطحن الى الخلطه السابقه وتتبل بالملح والفلفل والبهار

تخلط المكونات السابقة وتضرب في الكبه حتى تصير ناعمة ومتجانسه .

تدهن راحة اليد بقليل من الزيت وتشكل الكفته على هيئة اصابع او كور صغيرة وتقلى في الزيت 

ملاحظه :-

يمكن استخدام البرغل الناعم بدلا من الارز على ان ينقع في الماء لمدة 2/1 ساعه ثم يعصر ويفرم ويضاف بدلا من الارز
وتمتاز الكفته في هذة الحاله بالطراوة ويستخدم 4/1 كيلو برغل على كل كيلو لحم ويعتبر البرغل يمد بالعديد من العناصر الغذائية ومهمه ومفيد ة

طريقة عمل كفته داوود باشا 

925491

المقادير :-

1 كيلو لحم احمر مفروم

بصلة

كوب مرقة لحم

بهار لحم – جوزة الطيب

كوب عصير طماطم

فصين ثوم

ملح – فلفل

ملعقتين سمنه

الطريقة :-

تفرم البصلة وتضاف على اللحم وتتبل بالملح والفلفل والبهار وجوزة الطيب المطحون وتشكل على هيئة كور مستديرة

images-13

صغيرة الحجم . يسيح السمن وتوضع به الكفته وتقلب من وقت لاخر حتى تحمر قليلا وترفع من على السمن .

يفرم الثوم ويحمر في السمن المتبقى ثم يضاف له عصير الطماطم ويتبل بقليل من الملح والفلفل ويترك حتى يتسبك .

تضاف المرقه وتترك لتغلى ثم تضاف الكفته وتترك لتغلى قليلا ثم توضع على نار هادئة حتى تتسبك وتقدم وتعتبر كفته داوود باشا من الاكلات المميزة والتي يتميز بها الشعب المصري