تتميز الكبسة بأنها من أجمل الأكلات السعودية التي يتم طهيها وتناولها، كما أن لها طرق كثيرة ومتعددة لطهيها، وسوف نتعرف في هذه المقالة على الكبسة السعودية البيضاء، وكيفية تحضيرها.

كبسة بيضاء

• المكونات:
• فليفلة حمراء يتم تقطيعها إلى شرائح.
• دجاجتان كاملتان.
• جزرتان مقطعتان إلى شرائح.
• بصلة مقطعة.
• فليفلة خضراء يتم تقطيعها إلى شرائح.
• حبة طماطم يتم تقطيعها على هيئة حزوز.
• ملعقة من معجون الفليفلة الحمراء.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
• كوب ونصف مياه مغلية.
• نصف ملعقة من كل من: الهال المطحون، والزنجبيل المطحون، والقرفة المطحونة، والفلفل الأبيض، والقرنفل المطحون.
• ملح بحسب الرغبة.
• مكونات الأرز:
• كيلو أرز بسمتي.
• ملعقتان من طعام الزبيب الأصفر.
• فص ثوم يتم تقطيعه إلى شرائح.
• ملعقتان من طعام البصل المفروم.
• خمس حبات من كل من: الهال، والقرنفل، والليمون المجفف، وأوراق الغار.
• نصف عود من القرفة.
• ست أكواب من مرق الدجاج.
• ملح.
• نقوم بإحضار ملعقتان من الكاجو المحمص، وصلصة اللبن، وذلك للتزيين.
• كما نقوم بإحضار مائتين مل من اللبن الرائب.
• ملعقة الكزبرة الطازجة.
• نصف كوب من المياه.
• ملعقة من خل التفاح.
• رشة ملح.
• طريقة التحضير:
• نقوم بتسخين الفرن على درجة 180 درجة مئوية.
• ثم نقوم بإحضار وعاء، ونضع فيه معجون الفليفلة الحمراء، ونضيف إليها الفلفل الأبيض، والهال، والقرفة، والقرنفل، والزنجبيل، والملح، والزيت، والثوم.
• نقوم بتنظيف الدجاج بواسطة المياه الباردة، ثم نقوم بتجفيفه بواسطة ورق المطبخ، ونقوم بإضافة الملح.
• نقوم بإحضار صينية الفرن العميقة، ونضع فيها البصل مع الفليفلة الخضراء والطماطم، والجزر والفليفلة الحمراء، ونضعهم فوق الدجاج.
• نقوم بإحضار المياه، ونضيفها للدجاج، ونقوم بالشوي لمدة ساعة إلا ربع.
• نقوم بإحضار الأرز وذلك من خلال:
• أن نقوم بنقع الأرز لمدة تصل إلى أربع دقائق، وبعد ذلك نقوم بغسله وتصفيته، ونقوم بتسخين الزيت في طنجرة، ونضع فيها البصل مع الثوم، وحبات الليمون، وورق الغار، والقرنفل والهال.
• نقوم بإضافة الزبيب وبعد ذلك نضع مرق الدجاج ونبدأ في غلي الخليط.
• نقوم بإضافة الأرز، ونترك الخليط يغلي وذلك لدقيقة واحدة، ثم نقوم بتخفيف النار مباشرة حتى تهدأ، ونقوم بتغطية الطنجرة حتى يطهو الأرز.
• نقوم بعد ذلك بإحضار صلصة اللبن وذلك من خلال خلط اللبن مع الملح، والكزبرة، وخل التفاح، والماء.
• نقوم بصب الخليط في طبق التقديم، وعليه قطع الدجاج، ونقوم بتقديم الطبق مع صلصة اللبن مع الكبسة.

كبسة لحم بيضاء

• المكونات:
• خمسمائة غرام من اللحم المقطع.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• بصلة مفرومة.
• فصان من الثوم المهروسان.
• رشة من البهارات، والفلفل الأسود.
• ملح.
• فليفلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور، وبهارات الكبسة.
• عودان من القرفة، ورشة من الكمون، وثلاث ورقات من الغار.
• طريقة التحضير:
• نقوم بإحضار القدر، ونضعه على النار، ونضع فيه كل من قطع اللحم، والغار، وعيدان القرفة، وقليل من الملح، والفلفل الأسود.
• نقوم بغمر القدر بواسطة المياه، ثم نقوم بسلق اللحم على النار وذلك لمدة تصل إلى خمس وعشرين دقيقة، وننتظر حتى يطهو اللحم.
• نقوم بإزالة اللحم من المرق، ونصفيه بشكل جيد.
• نقوم بإحضار الطاسة، ونضع فيها قليل من الزيت، ونقوم بتسخينه، ثم نقوم بوضع البصل والثوم ونستمر في التقليب حتى تذبل المكونات.
• نقوم بإضافة البهارات والبهارات الخاصة بالكبسة، مع قليل من الفلفل الأسود، والملح.
• نقوم بسلق اللحم وتقليب المكونات لكي تتداخل مع بعضها البعض، ثم نترك الخليط لمدة تصل إلى عشر دقائق.
• نقوم بإضافة الأرز، ونضع فوقه أربع أكواب من المرق، ونقوم بتقليب المكونات في داخل القدر ونتركها لمدة تصل إلى تلت ساعة أو حتى تمام النضج.