مقدمة عن الزربيان الحضرمي

يعد الزربيان الحضرمي من أشهر المأكولات في المطبخ اليمني، وذلك لأنه يعتمد على اللحوم الحمراء بشكل كبير، كما أنه يعتمد أيضًا على الدواجن، ويكثر استخدام أنواع مختلفة من الأسماك خصوصًا في بعض المناطق اليمنية الساحلية، ومن أكثر الأطباق المشهورة في اليمن المظبي، والمندي، وأيضًا الزربيان ويعد من أجمل المأكولات، وهو من الأطباق الخفيفة ويمكن تحضيره بشكل سهل وسريع، ولذلك سوف نتعرف على طريقة عمل الزربيان الحضرمي.

الزربيان الحضرمي

• المكونات:
• يتم إحضار عدة مكونات لعمل الزربيان الحضرمي وهي كالآتي:
• أربع قطع من صدور الدجاج تخلو من العظم.
• ثلاثة أكواب أرز مغسول ومنقوع.
• حبتان من البطاطا ويتم تقطيعهم إلى مكعبات متوسطة في حجمها.
• رأس من الثوم، ورأس من البصل مفرومين.
• ملعقة مسحوق الهيل.
• ملعقتان لبن رائب.
• البهارات الخاصة بالدجاج وهي عبارة عن: نصف ملعقة من الفلفل الأسود، وربع ملعقة من الكركم، ومسحوق من حبات الهيل، ورشة كمون، وقليل من أوراق الكزبرة الجافة التي يتم طحنها.
• بهارات الأرز وهي عبارة عن: حبتان قرنفل، ورقتي غار، وسمن نباتي، وقليل من الملح بالإضافة إلى عود من القرفة، وخمس حبات من الهيل، ومرق دجاج.
• طريقة التحضير:
• نقوم بغسل قطع الدجاج بشكل جيد، ونتركها حتى نتخلص من السوائل الزائدة.
• نقوم بتسخين السمن، ونقلب البصل فيه بشكل جيد حتى يذبل ويصبح له لون ذهبي.
• نقوم بإضافة الملح وقطع الدجاج ونستمر في التقليب حتى يصبح لونها متغير.
• نقوم بخلط الثوم وحب الهيل، ونضيفه مع المكونات ونقلبها بشكل جيد.
• نقوم بإعطاء نكهة للخليط بواسطة الكمون، والفلفل الأسود ونقوم بتقليب المكونات مع بعضها البعض حتى تتداخل.
• نقوم بصب لبن رائب على المكونات ونغمرها كلها بواسطة الماء المغلي ونتركها على نار هادئة حتى تنضج.
• نقوم بقلب مكعبات البطاطا ونضيف إليها مكعبات الدجاج ونتركها على نار هادئة لمدة بضع دقائق.
• ثم نقوم بتحضير الأرز وذلك من خلال عدة خطوات وهي:
• أن نقوم بصب كمية من مرق الدجاج في قدر ونضع مرق الدجاج على نار متوسطة في درجة حرارتها ونتركه حتى يغلي.
• نقوم بإضافة ورق الغار، وعود القرفة والقرنفل وحب الهيل.
• نقوم بسكب الرز المنقوع ونتركه في المرق حتى ينضج.
• نقوم بتصفية الأرز ونضيف إليه خليط الدجاج المحضر.
• نقوم بتغطية المكونات بواسطة ورق الألمونيوم ونتركها على نار هادئة حتى تنضج حبات الأرز.
• نقوم بتقديم الأرز وفوقه قطع الدجاج ونزينه بقليل من شرائح اللوز، ونقوم بتقديم الزربيان الحضرمي مع اللبن الرائب أو مع طبق سلطة.

الزربيان الحضرمي بصلصة البندورة

• المكونات:
• نقوم بإحضار عدة مكونات وهي: كوبان أرز تم نقعهم وتصفيتهم.
• أربع فصوص من الثوم المدقوق.
• خمس قطع دجاج نظيفة.
• بصلة مقطعة لقطع كبيرة، وبصلة أخرى مفرومة بشكل ناعم.
• حبتان بطاطا يتم تقطيعهم إلى قطع متوسطة.
• ملعقتان بندورة.
• ملعقة كركم، وملعقة كمون، وملعقة كزبرة، بالإضافة لملعقة من المياه.
• ملعقة ملح كبيرة.
• أربع ملاعق زيت ذرة.
• عود قرفة.
• ثلاث حبات فلفل أسود، وقرنفل.
• رشة زعفران.
• ثلاثة أكواب مياه، وأربع حبات هال.
• طريقة التحضير:
• نقوم بإحضار قدر ونضع فيه الدجاج والبصلة المقطعة ونصف كمية الهال و المياه بالإضافة للفلفل الأسود، ونترك الدجاج على النار الهادئة لمدة تصل إلى ثلاثين دقيقة.
• بعد ذلك نقوم برفع الدجاج من على النار، ونضعه جانبًا.
• نقوم بإحضار قدر ونضع فيه الزيت ثم نقوم بتسخين الزيت ونضيف إليه البصل المفروم والثوم ونقوم بالتحريك لكي يذبل الخليط تمامًا.
• نقوم بعد ذلك بوضع الكركم والدجاج، والكزبرة، والكمون، والبطاطا ونقوم بالتحريك، ثم نقوم بتغطية الخليط ونتركه على النار لمدة خمس دقائق.
• نقوم برفع الغطاء ونضع البندورة، ونصف كمية الملح، ونترك هذا الخليط على النار مدة من الوقت تصل إلى عشر دقائق.
• نقوم بتسخين مرق الدجاج ونضيف إليها الهال والفلفل الأسود والأرز ثم نقوم بتغطية الخليط وننتظر حتى ينضج الأرز، ونقوم برفع الأرز عن النار، ونضيف له خليط البطاطا والندورة.