شهيوات رمضان بالصور 2018

شهيوات رمضان بالصور 2018
admin hala وصفات طبخ بالصور
ويكي حياتي :

أولا في بداية مقالنا نوجه التهنئة لجميع المسلمين بحلول شهر رمضان المبارك ورمضان كريم عليكم جميعا طبعا شهر رمضان المبارك لديه مكانه خاصة وكبيرة عند المسلمين فشهر رمضان هو شهر التعبد والتقرب إلي الله سبحانه وتعالي من خلال الصلاة والصيام وقراءة القران والكثير من الاعمال الصالحة حيث يقوم المسلمون في خلال هذا الشهر بالصوم عن الطعام والشراب وذلك من اذان الفجر إلي اذان المغرب وليس الصيام عن الطعام فقط ولكن الصيام عن كل ما يغضب الله سبحانه وتعالي أو كل ما ينهي عنه أما بالنسبة اليالطعام خلال شهر رمضان المبارك فهو يقتصر علي وجبتين وجبة الفطور ووجبة السحور والتي تتميز بأنها تجعل جميع افراد العائلة بتجمع عائلي واحد مما تضمن لمة العائلة ولذلك تتسابق السيدات في شهر رمضان المبارك علي اعداد الاصناف والاطباق العربية الشهيرة والمختلفة والمتنوعة وذلك بالإضافة إلي الحلويات والمقبلات ومن خلال هذا المقالسيدتي نوضح لك مواصفات بعض الاكلات الشهية المميزة والتي يتم تناولها في رمضان بكثرة

دجاج الصلصة

مقادير طبق دجاج الصلصة

عدد واحد دجاجة كاملة متوسطة الحجم

عدد ثلاث ملاعق كبيرة من الخل

عدد ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة

عدد ثلاث فصوص من الثوم المهروس

عدد واحد ملعقة صغيرة من الزعتر الاخضر المجفف

عدد اثنين ملعقة كبيرة من الكاتشب

عدد نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار

عدد واحد ملعقة من ملح الطعام

عدد ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

عدد واحد ملعقة كبيرة من الخردل

مقدار نصف كوب من عصير الليمون الطبيعي الحامض

عدد واحد ثمرة بطاطا مقطعة شرائح

عدد واحد ثمرة الجزر مقطعة شرائح

عدد ثلاث روؤس من الثوم

طريقة تجهيز دجاج الصلصة

يتم في البداية تجهيز جميع المكونات ومن ثم يتم القيام بعمل خليط مكون من الخل ورب البندورة ومن الثوم المهروس والزعتر المجفف ومن الكاتشب وأيضا الفلفل الاحمر الحار وملح الطعام وزيت الزيتون بالإضافة إلي الخردل وعصير الليمون الحامض ويتم القيام بوضع جميع تلك المقادير في وعاء متوسط الحجم وخلطهم جيدا ويجب مراعاة خلط جميع المكونات جيدا حتى تختلط ببعضها البعض ويصبح الخليط متجانس

بعد ذلك يتم القيام بغسل الدجاج سواء من الخارج أو من الداخل بشكل جيد جدا ويتم القيام بنقعها بالملح والليمون وتترك بماء النقع لمدة ساعتين تقريبا وذلك مع مراعاة تنظيفها جيدا بالملح من الداخل ومن ثم يتم شطف الدجاجة بالماء جيدا وذلك للتخلص من اثر الملح والليمون وبعد ذلك يتم دهن الدجاجة بخليط البهارات ويتم الدهن بشكل جيد من الداخل ومن الخارج وذلك مع مراعاة تمرير بعض التتبيلة الحارة بين جلد الدجاج واللحم ومن ثم يتم ادخالها حوالي ساعتيت وذلك كحد ادني

بعد ذلك يتم تجهيز الصينية بالفرن ويتم وضع بها الدجاجة وذلك ويتم تجهيز الفرن وتسخينه ومن ثم يتم إضافة شرائح البطاطا والجزر ورؤوس الثوم إلي وضعهم بالدجاجه ويتم القيام بتغطية صينية الدجاجة بورق القصدير ومن ثم يتم القيام بوضع الدجاجه داخل الفرن وذلك علي درجة حرارة متوسطة لمدة تقارب الساعة ونصف ومن ثم يتم اختبار نضج الدجاجة وذلك بعد مرور اغلب الوقت وذلك يكون من خلال استخدام شوطة الطعام أو من خلال استخدام اعواد الاسنان وذلك حتى يتم من النضج فاذا تم التاكد من حالة النضج فيتم ازالة ورق القصدير عنها ويتم اعادتها إلي الفرن مرة أخري حتى تتحمر جيدا مره أخري بشكل جيد وحتي تستطيع أن تكتسب اللون الاحمر المميز

التبسي بالصوص

مقادير التبس بالصوص

عدد واحد حبة من ثمرة الباذنجان حجم كبير وتقطع إلي مكعبات

عدد اثنين حبات من ثمرة الطماطم كبيرة الحجم ومقطعة إلي مكعبات صغيرة

عدد واحد حبة من البصل كبيرة الحجم وتكون مفرومة ناعما

عدد واحد حبة من الفلفل الاخضر المقطع إلي مكعبات صغيرة الحجم

عصير الليمون

عدد اثنين فصوص من الثوم المقطع

عدد اربع ملاعق من الزيت النباتي

عدد واحد ملعقة صغيرة من الملح

عدد واحد ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

عدد نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار

عدد واحد ملعقة صغيرة من الكاتشب

عدد واحد ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم

طريقة تجهيز التبسي بالصوص

يتم القيام في البداية باحضار وتجهيز جميع المقاديرومن ثم يتم القيام برش الباذنجان بالقليل من الملح وذلك حتى يتم التخلص من الماء المتواجده به ومن ثم يتم عملية تجفيفه من خلال استخدام ورق النشاف بعد ذلم يتم وضع زيت النباتي في وعاء علي النار ويتم القيام بتسخينه قليلا ومن ثم يتم إضافة الباذنجان ويتم القيام بتحميرة وتقليبه حتى أن يتحمر من الجانبين ومن ثم يتم القيام برفع الباذنجان من الزيت ويتم وضعه علي ورق نشاف وذلك للتخلص من الزيت المتبقي به ويتم القيام بوضعه جانبا

ومن ثم يتم تجهيز مقلاة أخري ويتم تسخين به الزيت ومن ثم يتم إضافة البصل المفروم اليها ويتم القيام بعملية تقليب البصل وذلك حتى أن يلين البصل ويتم وضعه جانبا وبعد ذلك يتم تحمير الثوم والطماطم والفلفل الاخضر ويتم القيام بوضع معجون الطماطم في وعاء اخر ومن ثم يتم إضافة إليه الكاتشب والفلفل الاحمر الحار وأيضا إضافة الملح وعصير الليمون ويتم القيام بتقليب الخليط جيدا وذلك حتى يختلط جميع المكونات ببعضها البعض جيدا ومن ثم يتم إضافة الباذنجان واضافة البصل المقلي علي الثوم والطماطم والفلفل الاخضر

ومن ثم يتم إضافة الصلصلة التي تم تحضيرها فوق الخضروات السابقة ويتم إضافة اليها القليل من الماء وبعد ذلك يتم وضع التبسي في الصلصة علي نار درجة حراراة هادئة وذلك لمدة خمس دقائق ومن ثم تقدم وبالهنا

طاجن الدجاج

طاجن الدجاج والتي يعتبر من الاكلات المشهورة بشكل كبير وبالاخص في الوطن العربي كما أن يختلف اسم طاجن الفراخ من بلد إلي بلد أخري وذلك يكون علي حسب العادات والتقاليد المتعارف عليها حيث انه يطلق في دول بلاد الشام باسم قدرة الخضار مع الدجاج أما بالنسبة إلي الخليج والمغرب العربي فهو يطلق عليه اسم طاجن الدجاج ولكن في كل الحالات فهو يحمل نفس المقادير وذلك بتواجد بعض الاختلافات البسيطة في طريقة التحضير كما أن طاجن الدجاج يعتبر من الاكلات الشهية والتي تكون مغذية بشكل كبير وأيضا يعتبر هذا الطبق محبب إلي الكثير من افراد العائلة ومن هنا نوضح لكي سيدتي طريقة تجهيز طاجن الدجاج

مقادير طاجن الدجاج

واحد دجاجه بوزن ما يقارب الكيلو

واحد ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود

واحد ملعقة من الملح

نصف ملعقة من الفلفل الاسود

نصف ملعقة صغيرة من الزعفران

نصف ملعقة من القرفة المطحونة

نصف ملعقة صغيرة من الكركم

نصف ملعقة صغرة من الهيل المطحون

اثنين ملعقة كبيرة من الزبدة

ربع كوب من الصنوبر

نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

كوب ونصف من الزيتون الاخضر

عصير ليمون

نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

واحد من ثمرة البصل كبيرة

واحد مكعب من مرق الدجاج

اثنين كوب من الارز

ثلاث اكواب من الاارز البسمتي

اثنين ملعقة كبيرة من زيت الذرة

رشة من الكزبرة المفرومة

نصف كوب من الشعيرية

طريقة تجهيز طاجن الدجاج

يتم في البداية تقطيع الدجاج إلي ثماني قطع ويتم تنظيف جيدا وازالة الجلد ويتم تجهيز باقي المقادر فبالنسبة إلي الزيتون الاخضر فيتم تقطعي وازالة النوى منه يتم القيام بمفرم القليل من الكزبرة لعملية الزينة

يتم تقطيع البصلة إلي قطع صغيرجدا ويتم القيام بقلي الصنوبر بزيت الذرة أما بالنسبة طبخ الارز فيتم نقعه بالماء بمقدار كوبين من الارز وتكون الماء دافئ وبعد ذلك يتم وضع الوعاء علي النار ويوضع به ثلاث اكواب من الماء مضاف اليها الملح وبعض من زيت الذرة ويتم تركه حتى يغلي ويتم القيام بغسل الارز عدة مرات ومن ثم يتم تصفيته ووضعه عند غليان الماء ويتم التحريك قليلا ومن ثم تخفيض النار وتغطية الوعاء

أما بالنسبة إلي عملية تحمير الشعيرية فهو من خلال تحميرها في صينية دون إضافة زيت أو ماء وذلك حتس تنضج ويصبح لونها ذهبي ومن ثم ترفع عن النار ويتم مراقبة الارز وتحريكه ما بين الحين والاخر وعند الاقتراب من النضج يتم إضافة الشعيرية المحمرة وتحريكه وتغطية مرة أخري وعند نضجهم سويا يتم رفعهم عن النار

أما بالنسبة إلي طبخ الطاجن فهو من خلال لط الكركم مع عصير الليمون ومصف ملعقة الهيل ونصف ملعقة القرفة ويتم القيام بنقع الدجاج في الخليط لمدة لا تقل عن اربع ساعات بعد ذلك يتم القيام بغليان الزيتون الاخضر ويترك يغلي لمدة نصف ساعة ثم يصفي ويتم وضع الوعاء علي النار ووضع به الزبدة حتى تذوب واضافة اليها البصل ليتمر واضافة الدجاج ويتم التقليب اليتغير اللون ويتم تركه حوالي عشر دقائق ومن ثم يضاف إليه الماء الساخن والزيتون المغلي ومكعب المرق ويتم تغطية الوعاء ويترك الدجاج إلي خمس واربعين دقيقة وان تكون النار هادئة ومن ثم يتم نقل الدجاج والحساء إلي الوعاء المخصص للاكل ويتم الوضع علي الوجه القليل من الكزبرة المطحونة وضعي في وعاء اخر مخصص للاكل الارز المطبوخ مع الشعيرية ويوضع علي وجه الصنبور المقلي وبالهنا