اجمل و اطيب أكلات زمان 

 

من المعروف أن الأكلات أيام زمان تعتبر من أجمل وأهم الوجبات الصحية التي من صفاتها أنها تمدنا بالطاقة والصحة حيث أن ربة البيت في السنين الماضية كانت تحضر وتطهي طعامها بالسمن والزبد البلدي حيث أن هناك مطابخ في البيوت تقوم حتى الآن على تناول وتحضير أكلات زمان ولا تستغني عنها على الإطلاق حيث أن هذه الوجبات التي كانت يقدمها لنا أجدادنا في السابق من الأطعمة التي تزود الجسم بالمواد الغذائية اللازمة للحفاظ على صحة الجسم لذا فنحن نقدم لكم وصفات من المطبخ القديم لإعداد هذه الأكلات الشهية.

طريقة عمل الكشري

 

المكونات:

  • عدد كوب من الأرز المصري.
  • ربع كيلو من العدس.
  • نصف كيلو من الطماطم.
  • ربع كيلو من الحمص.
  • كيس من المكرونة.
  • ربع كوب من الشعرية.
  • كيلو من البصل الحلقات.
  • خمس فصوص من الثوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • ربع كيلو من الحمص.
  • توابل من الملح والكمون والفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

  • قومي بسلق المكرونة في ماء مغلي مع قليل من الملح والزيت لمدة عشر دقائق.
  • بعدها قومي بنقع الحمص ثم قومي بسلقه في ماء مغلي مع رشة من الكمون وبصلة صحيحة وثلاث فصوص من الثوم .
  • بعد ذلك قومي بوضع البصل على النار وضعي فيه كمية مناسبة من الزيت ثم حركي المكونات حتى يأخذ البصل اللون الذهبي ومن ثم صفيه من الزيت.
  • وبعد ذلك قومي بتحمير الشعرية أيضا في الزيت نفسه حتى تصبح الشعرية لونها ذهبي اللون ثم ضعي الأرز والعدس على الشعرية والقليل من البصل المحمر وبعد ذلك غطي المكونات بالماء المغلي ثم ضعي الوعاء على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي.
  • وبعد ذلك عليك أن تخفضي درجة الحرارة قليلا حتى تنج جميع المكونات وبعد ذلك يرفع الوعاء من على النار ويترك جانبا.
  • بعد ذلك قومي بضرب الطماطم بواسطة الخلاط الكهربي ثم ضعي القليل من الزيت على بصلة مفرومة ومتوسطة الحجم في وعاء على النار وحركي البصلة حتى تأخذ اللون الذهبي.
  • وبعد ذلك ضعي فصين من الثوم المهروس ورشة صغيرة من السكر وانتظري حتى تتسبك الطماطم.
  • وبعدها ضعي كمية من المكرونة على ومن فوق منها الكشري في قالب ثم قومي بالضغط عليه قليلا حتى تصبح المكونات متماسكة.
  • وبعد ذلك قومي بقلب القالب ثو صبيه في طبق أنيق للتقديم ثم زيني الطبق بالحمص والبصل المحمر والصلصة الحمراء ثم قدميه مع طبق من السلطة الخضراء أو شرائح الخيار الطازج.

طريقة عمل البامية المطبوخة

 

المكونات:

  • كيلو إلا ربع من البامية.
  • ربع كيلو من اللحمة.
  • حبة واحدة من الفلفل الأخضر.
  • بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
  • ثلاث ملاعق من السمنة.
  • أربع فصوص من الثوم.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود.
  • كيلو من الطماطم المعصورة.

طريقة التحضير:

  • أولا قومي بغسل البامية جيدا ثم انشليها من الماء وبعدها دعيها قليلا حتى يجف منها باقي مياه الغسل.
  • وبعدها قمعي البامية وتخلصي من القشور الزائدة فيها حتى تكون جاهزة في التحضير والطهي.
  • ثم أحضري وعاء وضعي فيه البصل والسمنة على نار متوسطة الحرارة وحركي المكونات جيدا حتى تحصلي على لون البصل البني قليلا.
  • ثم ضيفي عليها اللحمة وقلبي الخليط جيدا أيضا، وبعد ذلك ضعي كل من الطماطم والفلفل الأسمر وقليل من الملح ثم اتركي المزيج على النار إلى أن ينضج ويتكاثف قوامه.
  • بعد ذلك ضيفي كمية البامية على القدر ثم قلبيها وبعدها دعيها على نار هادئة حتى تمام النضج مع عملية التقليب بين الحين والأخر.
  • بعد ذلك قومي بفرم الفلفل والثوم والملح ومن ثم ضيفي المكونات هذه إلى البامية بعد أن تنضج بشكل كامل ثم قلبي التوابل داخلها.
  • بعد ذلك قومي برفع الوعاء من على النار ثم ضعيه في طبق عميق للتقديم ويمكن يكون بجانب طبق البامية طبق أرز بالشعرية وطبق من مخلل الزيتون والهناء.

طريقة عمل الطعمية المصرية

 

كلنا يعرف الطعمية المصرية من الأكلات المشهورة والشعبية في مصر وفي كثير أيضا من الدول، حيث أن هذه الأكلة تحضر بشكل أساسي من أنواع البقول اليابس مثل الفول البلدي والحمص إلى مكونات أخرى من الخضار مثل البقدونس والكرات والثوم والبصل، حيث أن تسميتها تختلف بين دول ودول أخرى فتعالوا معا نشرح طريقة الطعمية بالتحضير المصري.

المكونات:

  • كوبان من الفول البلدي اليابس.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من الشبت الأخضر.
  • عودان من البصل الأخضر.
  • ربطة من الكرات الطازج.
  • ربع ملعقة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير:

  • أحضري وعاء ثم ضعي كمية الفول الناشف فيه ثم ضعي عليه الماء حتى يغطيه ثم اتركيه ليلة كاملة في الماء.
  • بعد ذلك صفي الماء من الفول تماما وانزعي القشر الزائد من الفول وبعد ذلك افرمي الفول في مفرمة خاصة باللحوم ثم تضاف عليه المكونات السابق ذكرها.
  • وبعد ذلك يتم عمل الخلطة المتجانسة بواسطة إحضار وعاء مخصص للقلي ثم يرفع على النار ويوضع به زيت غزير واتركيه حتى يسخن جيدا وترت دخان الزيت منه وبعد ذلك
  • قومي بتشكيل أقراص دائرية من الطعمية وضعيها في الزيت الساخن وبعد ذلك من الممكن أن تضعي في العجينة القليل من السمسم على الوجه قبل وضعها في الزيت .
  • اتركيها في الزيت إلى أن تحمر من الجانبين وبعدها صفيها من الزيت وضعيها في مصفاة حتى تتخلصي من باقي الزيت فيها.
  • كرري عملية قلي الطعمية إلى أن تنتهي من كمية العجين وبذلك تكون جاهزة للتقديم، من الممكن أن تقدمي نعها طبق من البطاطس المحمرة فهذه الوجبة مناسبة في وجبة الإفطار أو العشاء وبصحة وهنا.

طريقة عمل الملوخية بالدجاج

 

المكونات:

  • نصف كيلو من الملوخية الورق المفروم.
  • نصف كوب من الأرز البلدي.
  • قطع دجاج مقطع لأربع قطع.
  • حبة من الطماطم المتوسطة الحجم.
  • سبع فصوص من الثوم المفروم.
  • توابل دجاج وبهارات أرز.
  • ورق غار وملح وملعقة شعرية.
  • كمية مناسبة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:

  • أولا قومي بغسل الملوخية جيدا لعدة مرات واتركيها تجف من الماء جانبا.
  • بعد ذلك قومي بغسل قطع الدجاج بالماء ثم بالليمون والفلفل الأسود وزيت الزيتون ثم اتركيها جانبا.
  • بعد ذلك قومي بغسل الأرز جيدا بالماء البارد عدة مرات ثم ننقعه في الماء مدة لا تقل عن عشر دقائق.
  • ثم ضعي ماء في ‘ناء عميق خاص بالطهي ودعيه يغلي على النار وبعدها ضعي قطع الدجاج فيه مع رشة من الملح وبعدها تخلصي من أي رغوة داخل الوعاء.
  • بعد ذلك قومي بوضع مرق الدجاج في وعاء الطهي للملوخية ثم نضيف الملوخية على المرق ونتركها بضع ثواني على نار عالين في البداية حتى تغلي وبعدها وطي النار تماما واتركيها بضع ثواني.
  • بعد ذلك قومي برفع الملوخية في الفور من على النار وبعدها نضع الزيت في مقلاة على النار ثم  نضع فصوص الثوم المفروم ونقلبه حتى يحمر وبهذا بسكبه على وعاء الملوخية وبذلك قد تكوني انتهي من عمل الملوخية وبصحة وهنا.