أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي
رمضان كريم عليكم جميعا طبعا كل ست مننا بتفكر في العزومات والأكلات إلي هتقدمها في رمضان وبالأخص ثاني يوم عشان خاطر حماتك واهل زوجك وطبعا بتقلقي من التفكير وتخاف الأكل يطلع مش مضبوط وغيروا من الموقف إلي ممكن تحصل بس خلاص يا ست الكل معدش في داعي لأي قلق النهارده هنقدملك أحلا عزومة تفتخري بها قدام أهل جوزك وحماتك وكل إلي عليكي تتبعي معانا وتشوفي كل جديد بنقدمه ونبدأ بق بأطباق عزومتنا
ديك رومي محشي بالأرز
المقادير
ديك رومي يحتوي علي 8 كيلو جرام
اثنين كوب من الملح الخشن
عشر اوراق من ورق الغار
واحد ملعقة كبيرة من القرنفل
ثلاث ثمرات من الليمون مقطع شرائح
واحد ملعقة كبيرة من رش الليمون
واحد ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
واحد ملعقة صغيرة من الزنجبيل
واحد ملعقة صغيرة من القرفة
واحد ملعقة كبيرة من البابريكا
اثنين ملعقتان كبيرتان من الاوريجانو
زبدة
ثلاث حبات من الجزر
عشر اعواد من الكرفس
مكونات الارز
اثنين كوب من الارز
نصف كوب من زيت الزيتون
250جرام من اللحمة المفرومة
اثنين من البصل المفروم
6 فصوص ثوم مهروسة
اثنين ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم
واحد ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
اثنين ملعقة صغيرة من الكركم
نصف كوب من الصنوبر
نصف كوب من جبن البارميزان
واحد كوب من الشومر
اثنين كوب من البقدونس المفرومة
واحد ملعقة كبيرة من البابريكا
واحد ملعقة كبيرة من الهيل
مكونات الصلصة
75 جرام من الزبدة
اربع ملاعق كبيرة من الدقيق
طريقة التجيهز
يتم القيام بوضع وعاء علي النار وبتم إضافة الزيت إليه وتسخينه ومن ثم يتم إضافة اللحم ويتم تقليبها حتى تجف ومن ثم يتم إضافة كلا من البصل و الثوم والزنجبيل ويتم التقليب جيدا ومن ثم يتم إضافة الارز والبهارات وأيضا الملح والكركم واضافة كمية من الماء ويتم تركهم حتى يتم طهيهم ومن ثم يتم إضافة الصنوبر ووضع الجبن والشومر والبقدونس والهيل والبابريكا وضعهم في طبق ويتم تقليبهم جيدا حتى يختلطوا جيدا
ومن ثم يتم إضافة مزيج الارز ويتم القيام أيضا بغسل الديك الرومي وتجهيزه ومن ثم غمره بالماء واضافة الملح والقرنفل والليمون وورق الغار ويتم نقعه لمده ساعتين بهذا الخليط ومن ثم يتم تجفيفه
ويتم وضع كلا من برش الليمون والفلفل الاسود والملح والزنجبيل والقرفة و البابريكا في طبق ويتم تقليبهم وخلطهم جيدا ومن ثم إضافة الزبدة واعادة التقليبحتي يتم الحصول علي المزيج المتميز الشبيه بالمعجون ومن ثم يتم توزيع حوالي نصف الكمية بين الجلد واللحم في الديك ويتم استخدام النصف الأخر في دعك الديك منه ويتم حشو الديك بالارز واغلاق الفتحه واقفال الارجل ومن ثم يتم دهن الديك بباقي الزبدة
يتم احضار صينية كبيرة ومن ثم يتم وضع بها في القاع جميع الخضروات ومن ثم يتم إضافة الديك الرومي ويتم لفه بورق الالمونيوم
بعد ذلك يتم ادخال الصينية الفرن وتكون علي درجة حرارة 160 درجة مئوية وتستمر حوالي ثلاث ساعات يتم القيام بعدم التحكم في غطه الامنيوم وتترك لساعة أخري ويتم تقديم بعد أن يبرد قليلا
الباذنجان بالبشامل
المقادير
واحد كيلو جرام من الباذنجان الكبير
250 جرام من اللحم المفروم
واحد ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
واحد ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ربع كوب من الجبن الرومي المبشورة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
ملح
زيت نباتي للقلي
بشاميل
مكونات البشاميل
واحد كوب ونصف من الحليب السائل
واحد ملعقة كبيرة من السمن
اثنين ملعقة كبيرة من الدقيق
واحد ملعقة صغيرة من بودرة الماجي
رشة من الفلفل الاسود
طريقة التجهيز
طرقة عمل الباشميل يتم إضافة السمن إلي وعاء ووضعه علي نار هادئة حتى أن يذوب ومن ثم يتم إضافة الدقيق ويتم تقليبه مع السمن إلي أن يتغير لونه إلي الذهبي بعد ذلك يتم إضافة الحليب إلي الوعاء ومع استخدام المضرب يتم التحريك ومن خلال المضرب اليدوي يتم التحريك بسرعة عالية وذلك حتى لا يتكتل الحليب مع الدقيق
يتم بعد ذلك إضافة كل الماجي والفلفل الاسود والملح إلي وعاء ويتم تركه حتى يغلي ويتم وضع الوعاء جانبا
يتم بعد ذلك غسل حبات الباذنجان جيدا والقيام بتقشيرها ومن ثم يتم تقطيعها إلي شرائح ويتم تذوق الباذنجان حتى يتم معرفة أن كان مر ام لا فاذا كان مر فيتم رش عليه الملح وتركه لمدة ساعة ومن ثم يتم غسله جيدا وتصفيته
من ثم يتم وضع الزيت النباتي في المقلاة علي نار متوسطة ومن بعد تسخين الزيت يتم وضع شرائح الباذنجان في الزيت وتركها حتى يتحمر من الجانبين ومن ثم يتم اخراجه ووضعه علي ورق للتخلص من الزيت
يتم بعد ذلك إضافة إلي وعاء اللحم المفروم ملعقة الزيت ويتم تقليبه إلي أن يتغير لونه ومن ثم يتم إضافة معجون الطماطم والفلفل الاسود والملح ويتم تقليبه مرة أخري ومن ثم يتم رفع الوعاء علي النار
يتم القيام بتصفية نصف شرائح الباذنجان المقلي في صينية الفرن ومن ثم يتم اسكاب اللحم عليها ومن ثم يتم وضع صف اخر من الباذنجان ومن ثم يتم تفريغ الباشميل وتوزيع الجبن الرومي وادخال الصينية الفرن علي درجة نار عالية وبالهنا
الكنافة بالمانجو
مقادير الكنافة بالمانجو
نصف كيلو جرام من الكنافة
اثنين كيلو جرام من المانجو
250 جرام من الزبدة
اثنين كوب من الشربات الخفيف البارد
مقادير الشربات ( القطر )
اثنين كوب من السكر
واحد كوب من الماء
نصف ليمونة ويتم عصرها
مقادير كريم باتيسيير
اثنين ملعقة كبيرة من الدقيقة
واحد بيضة
واحد كاس وربع من الحليب السائل
نصف كوب من السكر
واحد ملعقة سمن كبيرة
واحد ملعقة فانيلا صغيرة
مقادير الكريم شانتيي
30 جرام من دريم ويب
نصف كوب من الحليب السائل
طريقة التجهيز
لتجهيز الشربات يتم وضع كلا من السكر والماء علي وعاء علي النار ومن ثم يتم خلطهم من التقليب جيدا حتى يتم ذوبان السكر وأيضا حتى يغلي الخليط ومن ثم بعد ذلك يتم إضافة عصير الليمون ويتم تركه لمدة خمس دقائق لتمكنه من الغليان ومن ثم يتم رفع الةعاء من النار ويتم تركه جانبا حتى يبرد وهكذا تم تجهيز الشربات ( القطر )
أما بالنسبة إلي تجهيز الكريم باتسيير فيتم تجهيزها من خلال القيام بتحضير وعاء ووضعه علي الناؤ ومن ثم يتم كلا من خليط مكون من البيض ومن الدقيق وأيضا من الحليب السائل والسكر والسمن والفانيلا والتي يتم ضربهم بالمضربة اليدوي بشكل جيد ومن ثم بعد ذلك يتم وضعه في الوعاء علي النار والتي تكون درجة حرارته متوسطة ومن ثم يتم القيام بالعمل علي تقليبها بشكل مستمر وذلك حتى أن يتم ملاحظة تماسك الخليط ويتم رفعها من النار
أما بالمسبة إلي تحضير الكريمة فهو من خلال خلط مكوناتها التي تتكون من الدريم ويب والحليب السائل والعمل علي خلطهم جيدا في مدة تقارب الثلاث دقائق ويتم ذلك علي النار الهادئه وذلك حتى يتم الحصول علي الخليط الكثيف ومن ثم يتم رفع الوعاء من علي النار ويتم تركه جانبا أو يتم تركه يبرد في حمام مائي ( بالنسبة للحمام الماء فهو يتم من خلال تجهيز وعاء يتواجد به الماء ومن ثم يتم به وعاء محكم ليتم باحتوائه للعمل علي تبريد الوعاء )
أما بالنسبة إلي تجهيز وتحضير الكنافة فهو من خلال القيام بتسخين الفرن علي حرارة 18 درجة مئوية واثناء هذه الفترة التي يتم تسخين الفرن خلالها يتم القيام الكنافة بالمانجو وذلك من خلال القيام بتقطيع الكنافة إلي قطع اصغر ومن ذم يتم تذويب الزبدة في الصينية ومن ثم يتم رفعها علي النار ويتم وضع بها الكنافة والقيام بخليها جيدا ومن ثم يتم القيام بادخال الصينية الفرن ويتم تركها حتى تتمكن من التحمير ويتم القيام بتقليبها من الحين لاخر وذلك حتى يتم الحصول علي اللون الذهبي ومن ثم يتم اخراج الصينية من الفرن
أما بعد ذلك فيتم القيام بتفريغ الشربات عليها وبالتأكيد مع الحرص علي أن يكون الشربات باردا ويتم القيام بتقليبها جيدا
ومن ثم يتم القيام بتجهيز كريم شانتي وذلك يكون حسب توجيهات العلبة ويتم القيام باضافة اليها ربع كوب الحليب والعمل علي خلطهم جيدا من خلال استخدام المضرب الكهربائي بدرجته العالية وذلك لمدة ثلاث دقائق
ومن ثم بعد ذلك يتم القيام بوضع كمية من خليط الكريم باتسيير والقيام بخلهم جيدا ومن ثم يتم وضع نصف كمية من الكنافة وذلك بوضعها في صينية البايركس ويتم الضغط عليها من خلال اليد وبالضغط قليلا ويتم توزيع باقي الكمية بعدها ومن ثم يتم وضع بعدها كمية المانجو والقيام بتكرار تلك الحالات ومن ثم يتم العمل علي تزينها ويتم من خلال حبات من ثمرة الفراولة أو الكرز وذلك جسب الرغبة
ومن ثم يتم وضع الصينية لمدة ساعتين في الثلاجة حتى يتم تقديمها باردا
