رمضان كريم عليكم جميعا طبعا كل ست مننا بتفكر في العزومات والأكلات إلي هتقدمها في رمضان وبالأخص ثاني يوم عشان خاطر حماتك واهل زوجك وطبعا بتقلقي من التفكير وتخاف الأكل يطلع مش مضبوط وغيروا من الموقف إلي ممكن تحصل بس خلاص يا ست الكل معدش في داعي لأي قلق النهارده هنقدملك أحلا عزومة تفتخري بها قدام أهل جوزك وحماتك وكل إلي عليكي تتبعي معانا وتشوفي كل جديد بنقدمه ونبدأ بق بأطباق عزومتنا

ديك رومي محشي بالأرز

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

المقادير

ديك رومي يحتوي علي 8 كيلو جرام

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

اثنين كوب من الملح الخشن

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

عشر اوراق من ورق الغار

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

واحد ملعقة كبيرة من القرنفل

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

ثلاث ثمرات من الليمون مقطع شرائح

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

واحد ملعقة كبيرة من رش الليمون

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

واحد ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

واحد ملعقة صغيرة من الزنجبيل

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

واحد ملعقة صغيرة من القرفة

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

واحد ملعقة كبيرة من البابريكا

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

اثنين ملعقتان كبيرتان من الاوريجانو

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

زبدة

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

ثلاث حبات من الجزر

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

عشر اعواد من الكرفس

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

مكونات الارز

اثنين كوب من الارز

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

نصف كوب من زيت الزيتون

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

250جرام من اللحمة المفرومة

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

اثنين من البصل المفروم

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

6 فصوص ثوم مهروسة

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

اثنين ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

واحد ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

اثنين ملعقة صغيرة من الكركم

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

نصف كوب من الصنوبر

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

نصف كوب من جبن البارميزان

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

واحد كوب من الشومر

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

اثنين كوب من البقدونس المفرومة

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

واحد ملعقة كبيرة من البابريكا

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

واحد ملعقة كبيرة من الهيل

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

مكونات الصلصة

75 جرام من الزبدة

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

اربع ملاعق كبيرة من الدقيق

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

طريقة التجيهز

يتم القيام بوضع وعاء علي النار وبتم إضافة الزيت إليه وتسخينه ومن ثم يتم إضافة اللحم ويتم تقليبها حتى تجف ومن ثم يتم إضافة كلا من البصل و الثوم والزنجبيل ويتم التقليب جيدا ومن ثم يتم إضافة الارز والبهارات وأيضا الملح والكركم واضافة كمية من الماء ويتم تركهم حتى يتم طهيهم ومن ثم يتم إضافة الصنوبر ووضع الجبن والشومر والبقدونس والهيل والبابريكا وضعهم في طبق ويتم تقليبهم جيدا حتى يختلطوا جيدا

ومن ثم يتم إضافة مزيج الارز ويتم القيام أيضا بغسل الديك الرومي وتجهيزه ومن ثم غمره بالماء واضافة الملح والقرنفل والليمون وورق الغار ويتم نقعه لمده ساعتين بهذا الخليط ومن ثم يتم تجفيفه

ويتم وضع كلا من برش الليمون والفلفل الاسود والملح والزنجبيل والقرفة و البابريكا في طبق ويتم تقليبهم وخلطهم جيدا ومن ثم إضافة الزبدة واعادة التقليبحتي يتم الحصول علي المزيج المتميز الشبيه بالمعجون ومن ثم يتم توزيع حوالي نصف الكمية بين الجلد واللحم في الديك ويتم استخدام النصف الأخر في دعك الديك منه ويتم حشو الديك بالارز واغلاق الفتحه واقفال الارجل ومن ثم يتم دهن الديك بباقي الزبدة

يتم احضار صينية كبيرة  ومن ثم يتم وضع بها في القاع جميع الخضروات ومن ثم يتم إضافة الديك الرومي ويتم لفه بورق الالمونيوم

بعد ذلك يتم ادخال الصينية الفرن وتكون علي درجة حرارة 160 درجة مئوية وتستمر حوالي ثلاث ساعات يتم القيام بعدم التحكم في غطه الامنيوم وتترك لساعة أخري ويتم تقديم بعد أن يبرد قليلا

الباذنجان بالبشامل

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

المقادير

واحد كيلو جرام من الباذنجان الكبير

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

250 جرام من اللحم المفروم

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

واحد ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

واحد ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

ربع كوب من الجبن الرومي المبشورة

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

ملح

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

زيت نباتي للقلي

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

بشاميل

مكونات البشاميل

واحد كوب ونصف من الحليب السائل

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

واحد ملعقة كبيرة من السمن

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

اثنين ملعقة كبيرة من الدقيق

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

واحد ملعقة صغيرة من بودرة الماجي

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

رشة من الفلفل الاسود

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

طريقة التجهيز

طرقة عمل الباشميل يتم إضافة السمن إلي وعاء ووضعه علي نار هادئة حتى أن يذوب ومن ثم يتم إضافة الدقيق ويتم تقليبه مع السمن إلي أن يتغير لونه إلي الذهبي بعد ذلك يتم إضافة الحليب إلي الوعاء ومع استخدام المضرب يتم التحريك ومن خلال المضرب  اليدوي يتم التحريك بسرعة عالية وذلك حتى لا يتكتل الحليب مع الدقيق

يتم بعد ذلك إضافة كل الماجي والفلفل الاسود والملح إلي وعاء ويتم تركه حتى يغلي ويتم وضع الوعاء جانبا

يتم بعد ذلك غسل حبات الباذنجان جيدا والقيام بتقشيرها ومن ثم يتم تقطيعها إلي شرائح ويتم تذوق الباذنجان حتى يتم معرفة أن كان مر ام لا فاذا كان مر فيتم رش عليه الملح وتركه لمدة ساعة ومن ثم يتم غسله جيدا وتصفيته

من ثم يتم وضع الزيت النباتي في المقلاة علي نار متوسطة ومن بعد تسخين الزيت يتم وضع شرائح الباذنجان في الزيت وتركها حتى يتحمر من الجانبين ومن ثم يتم اخراجه ووضعه علي ورق للتخلص من الزيت

يتم بعد ذلك إضافة  إلي وعاء اللحم المفروم ملعقة الزيت ويتم تقليبه إلي أن يتغير لونه ومن ثم يتم إضافة معجون الطماطم والفلفل الاسود والملح ويتم تقليبه مرة أخري ومن ثم يتم رفع الوعاء علي النار

يتم القيام بتصفية نصف شرائح الباذنجان المقلي في صينية الفرن ومن ثم يتم اسكاب اللحم عليها ومن ثم يتم وضع صف اخر من الباذنجان ومن ثم يتم تفريغ الباشميل وتوزيع الجبن الرومي وادخال الصينية الفرن علي درجة نار عالية وبالهنا

 الكنافة بالمانجو

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

مقادير الكنافة بالمانجو

نصف كيلو جرام من الكنافة

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

اثنين كيلو جرام من المانجو

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

250 جرام من الزبدة

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

اثنين كوب من الشربات الخفيف البارد

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

مقادير الشربات ( القطر )

اثنين كوب من السكر

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

واحد كوب من الماء

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

نصف ليمونة ويتم عصرها

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

مقادير كريم باتيسيير

اثنين ملعقة كبيرة من الدقيقة

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

واحد بيضة

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

واحد كاس وربع من الحليب السائل

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

نصف كوب من السكر

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

واحد ملعقة سمن كبيرة

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

واحد ملعقة فانيلا صغيرة

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

مقادير الكريم شانتيي

30 جرام من دريم ويب

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

نصف كوب من الحليب السائل

أكلات ثاني يوم رمضان لحماتي وأهل زوجي

طريقة التجهيز

لتجهيز الشربات يتم وضع كلا من السكر والماء علي وعاء علي النار ومن ثم يتم خلطهم من التقليب جيدا حتى يتم ذوبان السكر وأيضا حتى يغلي الخليط ومن ثم بعد ذلك يتم إضافة عصير الليمون ويتم تركه لمدة خمس دقائق لتمكنه من الغليان ومن ثم يتم رفع الةعاء من النار ويتم تركه جانبا حتى يبرد وهكذا تم تجهيز الشربات ( القطر )

أما بالنسبة إلي تجهيز الكريم باتسيير فيتم تجهيزها من خلال القيام بتحضير وعاء ووضعه علي الناؤ ومن ثم يتم كلا من خليط مكون من البيض  ومن الدقيق وأيضا من الحليب السائل والسكر والسمن والفانيلا والتي يتم ضربهم بالمضربة اليدوي بشكل جيد ومن ثم بعد ذلك يتم وضعه في الوعاء علي النار والتي تكون درجة حرارته متوسطة ومن ثم يتم القيام بالعمل علي تقليبها بشكل مستمر وذلك حتى أن يتم ملاحظة تماسك الخليط ويتم رفعها من النار

أما بالمسبة إلي تحضير الكريمة فهو من خلال خلط مكوناتها التي تتكون من الدريم ويب والحليب السائل والعمل علي خلطهم جيدا في مدة تقارب الثلاث دقائق ويتم ذلك علي النار الهادئه وذلك حتى يتم الحصول علي الخليط الكثيف ومن ثم يتم رفع الوعاء من علي النار ويتم تركه جانبا أو يتم تركه يبرد في حمام مائي ( بالنسبة للحمام الماء فهو يتم من خلال تجهيز وعاء يتواجد به الماء ومن ثم يتم به وعاء محكم ليتم باحتوائه للعمل علي تبريد الوعاء )

أما بالنسبة إلي تجهيز وتحضير الكنافة فهو من خلال القيام بتسخين الفرن علي حرارة 18 درجة مئوية واثناء هذه الفترة التي يتم تسخين الفرن خلالها يتم القيام الكنافة بالمانجو وذلك من خلال القيام بتقطيع الكنافة إلي قطع اصغر ومن ذم يتم تذويب الزبدة في الصينية ومن ثم يتم رفعها علي النار ويتم وضع بها الكنافة والقيام بخليها جيدا ومن ثم يتم القيام بادخال الصينية الفرن ويتم تركها حتى تتمكن من التحمير ويتم القيام بتقليبها من الحين لاخر وذلك حتى يتم الحصول علي اللون الذهبي ومن ثم يتم اخراج الصينية من الفرن

أما بعد ذلك فيتم القيام بتفريغ الشربات عليها وبالتأكيد مع الحرص علي أن يكون الشربات باردا ويتم القيام بتقليبها جيدا

ومن ثم يتم القيام بتجهيز كريم شانتي وذلك يكون حسب توجيهات العلبة ويتم القيام باضافة اليها ربع كوب الحليب والعمل علي خلطهم جيدا من خلال استخدام المضرب الكهربائي بدرجته العالية وذلك لمدة ثلاث دقائق

ومن ثم بعد ذلك يتم القيام بوضع كمية من خليط الكريم باتسيير والقيام بخلهم جيدا ومن ثم يتم وضع نصف كمية من الكنافة وذلك بوضعها في صينية البايركس ويتم الضغط عليها من خلال اليد وبالضغط قليلا ويتم توزيع باقي الكمية بعدها ومن ثم يتم وضع بعدها كمية المانجو والقيام بتكرار تلك الحالات ومن ثم يتم العمل علي تزينها ويتم من خلال حبات من ثمرة الفراولة أو الكرز وذلك جسب الرغبة

ومن ثم يتم وضع الصينية لمدة ساعتين في الثلاجة حتى يتم تقديمها باردا