الست عدلات وحلويات رمضان من مطبخي
اهلا بكم يا قمرات كل سنة و انتم طيبين هل هلال رمضان و يارب تقبل صلاتنا وصيامنا و قيامنا و يبلعنا ليلة القدر يارب الست عدلات جتلي انهارضا زيارة فجأتني الحقيقة اليوم دا مكنش عندي حلويات اكتفينا بالعصاير بس فلما جت الست عدلات عندي اتحرجت كتير لاني قدمت عصير بس تعرفوا يابنات الست عدلات ست زي العسل اقولكم ليه ندهت علي بنتي قلتلها بسرعة روحي هاتي كنافة و قطايف من اول الشارع طبعا جاهزين و انتم عارفين حلويات المحلات دي مش بتبقي حلوة زي البيت الست عدلات ربنا يكرمها سمعتني و انا بكلم بنتي فـ قالت لي هتجيبي حلويات لمين قلتلها لنا كلنا قالت طيب و ليه تشتري من برا و انا موجودة تعالي نعمل حلويتنا بأدينا بصراحة علمتني اليوم دا شوية حلويات بيتي تجنن قلت لازم اوريهالكم و تعرفوا الطرق المختلفة للحويات البيتي بجد اجمل و احلي من المحلات و كمان معمولة في البيت ، الست عدلات و رتني تكاية حلوة في الحلويات تخيلوا يا بنات بتستبدل السكر الشربات اللي بنعمله للحلويات بعسل النحل بجد شوية حلويات اول مرة اتذوقها في حياتي تعالوا معايا اقول لكم علي الحلويات البيتي الجميلة الاكتر من روعة
كيك الجلاش
المكونــــــــــــــــــات
الطبقة الاولي
3 بيضــــــــــات
قليل من الفانيليـــــــــــا
5 فناجيل سكر
½ كوب زيــــــــــت
3 ملاعـــــــــق حليــب
كوب مـــــــاء دافيء
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
كوب و نصف دقيق
الطريقة : يتم خلط المقادير السابقة مع بعض بالترتيب ثم تصب في صنية فرن مدهونة بالزيت و تدخل الفرن حتي تنضج الكمية
مكونات الطبقة الثانية
1 ملعقة حليب
½ كوب ماء
ملعقة سكر
½ باكيت كريم كرامل
الطريقة ؛ تخلط هذه المقادير مع بعضها علي نار هادئة حتي تبداء بالغليان و تسمك بعض الشيء ثم ترفع علي النار و تترك في التلاجة حتي تبرد
عندما تنضج الكيكة تخرج من الفرن و تترك لمدة 10 دقائق ثم تدهن بخليط الكريمة بعد أخراجها من الثلاجة و تحريكها قليلاً حتي تصبح مثل القشطة
مكونات الطبقة الثالثة
2 كوب سكر
1 علبة قشطة
الطريقة : يوضع السكر علي النار حتي يصبح لونه بني فاتح ثم تضاف القشطة مع التحريك حتي تحصلي علي صلصة توفي ثم ترفع من علي النار و يدهن بها سطح الكيكة
مكونات الطبقة الرابعة
عجينة باف باستري تقطع وتدخل الفرن حتي تنفش و تصبح ذهبية اللون تخرج من الفرن و تكسر القطع و يغطي بها سطح التوفي
لقمة القاضي
المكونــــــــــــات
2 كوب من الدقيق العادي
1 كوب و نصف من الماء
2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
½ كوب زبدة او سمنة
زيت لقلي اللقيمات ورشة ملح
مقادير القطر
كوب واحد من الماء
ملعقة صغيرة من الفانيليا
1½ كوب من السكر
¼ ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض
طريقة تحضير القطر
1 – يجب ان يحضر الشربات اولا لكي نستخدمه بارد
2 – يوضع السكر في القدر و يضاف اليه كمية مناسبة من الماء
3 – يوضع القدر علي نار هادئة و يحرك المزيج باستمرار حتي يذوب السكر
4 – يترك الشربات علي النار يغلي لمدة 5 دقائق حتي يصبح شربات جاهز
5 – ثم يضاف عصير الليمون الي الشربات قبل رفعه علي النار بدقيقتين يرفع الشربات علي النار و يضاف اليه الفانيليا و يستخدم بارد
طريقة العجينة
يتم نخل الدقيق ثم يضاف الخميرة و الملح و الماء الي الدقيق و يعجن الخليط جيداً
2 – يضرب الخليط عن طريق اليد حتي يصبح الخليط متماسك و لين
3 – يترك العجين في و عاء و يترك في مكان دافيء لمدة ساعة تقريباً طبعا حسب حرارة الجو
4 – يوضع الزيت في قدر عميق علي نار هادئة عندما يحمي الزيت جيداً لازم الزيت يسخن كويس جداً تبل اليد اليمني بالماء ثم يؤخذ قليل من العجين بالاصابع و يشكل علي هيئة كرات في الأصابع و يدفع العجين بأصبع الابهام حتي تسقط كرة العجين في الزيت الساخن و هكذا حتي يمتليء سطح الزيت بكرات العجين
5 – يتم تحريك الكرات حتي تحمر الكرات
6 – تزداد النار تحت القدر و تحرك الكرات حتي تصبح ذهبية اللون يتم رفع اللقيمات بواسطة ملعقة متعددة الثقوب و تغمس في الشربات البارد و تترك فيه حتي تتشرب الشربات ثم ترفع منه و هكذا حتي تنتهي اللقيمات
كما انه بوسعك استبدال الشربات بسكر البودرة برش السكر فوق اللقيمات و ايضاً يمكنك استبدال الشربات بعسل النحل و بالهنا و الشفا
عيش السرايا بالجلاش
المكونــــــــــــــات
كيس خبز توست
شربات الكراميل
1 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة ماء زهر و 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
للتقديم
باكت جلاش
½ كوب زبدة
¼ كوب زيت
½ كوب سكر
قشطة
فستق حلبي
الطريــــــــــــقة
1 – شربات الكراميل ضعي السكر في قدر ستنالس ستيل ثم اضيفي ¼ كوب ماء ضعيه علي نار متوسطة الي ان يذوب السكر و يصبح لونه عسلي غامق ملحوظة هامة لا تدعي الكراميل يصبح لونه غامق جداً فيصبح مر الطعم
2 – ابعديه علي النار ثم اضيفي بقية مقدار الماء و عصير الليمون
3 – ثم ارجعيه علي نار هادئة لمدة 1 -2 دقيقة
4 – اضيفي ماء الزهر و ما الورد احتفظي بها دافئة
5 – باستعمال سكين منشارية انزعي الحواف البنية عن التوست
6 – ضعي الشرائح في طبق واسع ثم صبي فوقها الشربات الي ان تتشرب تماماً و يصبح لونها غامق قلبي التوست بالشوكة الي ان يتفتت و يختلط كله بالشربات ثم اتركيه جانباً
7 – سخني الفرن لدرجة حرارة 180 ثم حضري قوالب الموفين الصغار الحجم
8 – ضعي الزبدة و الزيت في طبق عميق ثم احضري فرشاة عريضة
9 – اكواب الجلاش ضعي رقاقات من الجلاش امامك و قطعيها بشكل دائري
10 – خذي كل دائرة امسيحها بالزبدة ثم ضعي فوقها رقاقة ثانية امسحيها بالزبدة ثم انثري القليل من السكر ثم ضعي الثالثة ثم امسحيها بالزبدة و قليل من الزبدة كرري ذلك لمدة 5 -6 طبقات بمعني او طبقة زبدة و الباقي زبدة و سكر و الاخيرة زبدة بس
11 – ضعي الدوائر في القوالب بحيث تغطي القاع و الجوانب و يتشكل لديكي شكل كأس
12 – ادخلي القوالب الي الفرن و اخبزي لمدة 10-12 دقيقة الي ان تصبح الاكواب ذات لون ذهبي جميل ثم اخرجيها و دعيها تبرد
13 – ضعي الكؤؤس في صنية التقديم ثم ضعي ملعقة صغيرة من التوست المسقي بالكراميل في كل كوب و ضعي فوقع بعض القشطة و الفستق الحلبي و بالهنا و الشفا و صحتين وهنا
