شهيوات رمضان بالصور

شهيوات رمضان بالصور
admin hala وصفات طبخ بالصور
ويكي حياتي :

بيجي رمضان وبيكون شامل الفرحة والسعادة وذلك من خلال القيام بالعبادات والقيام بجميع الصلوات وقراءة القران والكثير من الاعمال التي تقرب الشخص منا إلي ربنا وربنا يتقبل منا ومنكم يارب صالح الاعمال

النهاردة بقي هنقدملكم مجموعة من أكلات رمضان وبالاخص هنقدم معجنات رمضان طبعا كلنا عارفين أهمية المعجنات في شهر رمضان المبارك فالمعكات تعتبر من الماكولات التي يتم تناولها بكثرة في شهر رمضان المبارك كما أن المعجنات يتم تقديمها في الكثير من المناسبات وبالاخص تناوله بكثرة في شهر رمضان المبارك فالمعجنات مختلفة الاشكال والاحجام حيث أن أيضا يختلف الحشو الخاص بيها فيتواجد معجنات تتم من خلال حشو الخضار ومعجنات أخري من حشو اللحم أو من حشو الدجاج كما أن كل نوع من المعجنات يختلف ويتميز بمذاقه الخاص والذي يكون فريد من نوعه ومن هنا سيدتي نوضح لكي من خلال هذا المقال بعض من أنواع المعجنات

بريوش بالسكر

نتعرف علي البريوش أولا وهو يعتبر واحد من اهم أنواع الخبز الفرنسية وذلك لأنه يتميز بالطعم المميز وغير ذلك باحتوائه علي مواد هامة ومفيدة إلي جسم الإنسان فالبريوش مكون من مكونات مكلفة أكثر من مكونات الخبز العادي لذا لا يمكن أن يحل محل الخبز العادي بالرغم من مذاقه اللذيذ والمميز ولكن البعض يفضل تناوله كما أنه يقدم في شهر رمضان بشكل كبير وهذه بتمتعه بالمذاق الرائع والفوائد التي تحتويه

 

المكونات

250 جرام من الطحين

50 جرام من السكر البودرة

اثنين ملعقة كبيرة من ماء الزهر

واحد ملعقة صغيرة من الملح

واحد غرام من الخميرة

اثنين ملعقة كبيرة من الحليب الفاتر

ثلاث من البيضات

160 جرام من الزبدة المقطعة إلي مكعبات

مقادير تزين الوجه

واحد بيضة

اثنين ملعقة كبيرة من الحليب

سكر ابيض ناعم حسب الرغبة

طريقة تجهيز البربوش بالسكر

في بداية التجهيز يتم أولا القيام بعملية تذويب  الخميرة فى الحليب  ومن ثم يتم تركها جانبا وذلك حتى تتفاعل جيدا مع الحليب ومن ثم بعد ذلك يتم تجهيز الخلاط الكهربائي ويتم وضع خليط مكون من الدقيق وأيضا يتم إضافة الملح  و السكر و البيض واضافة ماء الزهر وخليط الخميرة التي تم تجهيزه في البداية ومن ثم بعد ذلك يتم إضافة الزبدة وفي النهاية يتم القيام بخلط جميع المكونات مع بعضها البعض جيدا وذلك حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة

ومن ثم بعد الحصول علي العجينة المتماسكة يتم القيام بتغطية الوعاء بقطعة من القماش ومن ثم يتم ترك الخليط جانبا وذلك حتى ان تتحمر واثناء البدأ بالتحمير يتم القيام بتقسيم العجينة الى ثلاث أقسام ويتم القيام بمد كل قطعة على سطح صلب حتى يتم التمكن من تشكيل ضفيرة وذلك من خلال استخدام العجينة ويتم القيام بوضعها في صينية الفرن  المغلفة بورق الزبدة ومن ثم يتم القيام بخفق البيض والحليب ويتم خلطهم جيدا ومن ثم ندهن وجة العجينة بهذا الخليط ثم نوزع السكر ويتم القيام بخبز البربوش فى الفرن والتي يكون على درجة حرارة متوسطة وذلك لمدة تقارب  نصف ساعة وذلك  حتى ينضج والتاكد من نضوجه وبعد ذلك يتم التقديم وبالهنا

العجين الحلبي

العجين الحلبي فيعتبر طبق  اللحم بالعجين من أكثر الاطباق الشعبية المشهورة والمميزة  فى سوريا ولبنان وتركيا وفي ارمينية أيضا كما ان لكل بلد وصفته الخاصة التى تختلف قليلا عن البلد الأخر واللحم بالعجين هو يعتبر يتكون من قطعة عجين تكون محشوة باللحم الضان أو باللحم البقرى علي حسب الاختيار والرغبة واللحم التي تكون متبلة ببعض التوابل والخضار والتي تشتهر مدينة حلب السورية وأيضا في مدينة قطر  بتحضير هذه الوصفة وبمذاق شهى والتي يتم تقديمها الى جانب اللبن اوالمقبلات اوالسلطات اوالاطباق الرئيسية والتي أيضا يتم تناولها بكثرة خلال شهر رمضان لاحتوائه علي الكثير من الفوائد واليوم نعمل علي تقديم طريقة عمل العجين الحلبي باللحم وذلك من خلال هذا المقال

مقادير عجينة الحلبي باللحم

نصف كيلوجرام من طحين الخبز

 ثلاث مئة جرام من الماء

عشر جرامات من الملح

مقادير اللحم الخاصة بالعجين

اربع مئة وخمسون جرام من اللحم المفرام ناعما

واحد حبة من الفلفل الاحمر الحلو المقطعة

واحد حبة من الفلفل الاخضر الحلو المقطعة

خمس حبات من الطماطم الحمراء الناضجة والمقطعة

 اثنين حبات من البصل  مفرومتان

اربعة فصوص مفرومة من الثوم

واحد ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم المعلبة

 اثنين ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحلبي

 ثلاث ملاعق صغيرة من فلفل الدقة الحلبية

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون

اثنين ملعقة صغيرة من الملح البحرى

حزمة من البقدونس مفرومة ناعما

حزمة من النعناع مفرومة

مقادير اللحم بالعجين الحلبى

اربع مئة وخمسون جرام من اللحم المفروم ناعما

مئة جرام من البصل المفروم الناعم

ثلاثون جرام صنوبر

سبعون جرام دبس الرمان

 واحد ملعقة كبيرة من الملح

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود

ثلاث ملاعق كبيرة من  حليب الزبادى المصفى

طريقة تجهيز عجينة اللحم الحلبي

يتم القيام لتحضير عجينة اللحم بعمل عجين مكون من جميع مكونات العجينة وبوضعهم فى وعاء العجانة الكهربائية أو فى وعاء العجن حسب المتواجد يتم عجن المكونات جيدا لمدة عشرة دقائق متواصلة ثم يتم تغطية العجين جيدا ويتم تركها لمدة تقارب الساعتين وذلك لترتاح العجينة

اثناء هذه الفترة يتم تحضير اللحم وذلك من خلال وضع جميع المكونات فى وعاء بلاستيكى أو زجاجى ويتم القيام بخلطهم جيدا ثم ومن ثم نغطيها حتى تكون جاهزة للاستخدام ووضعها جانبا

أما بالنسبة إلي تجهيز اللحم بعجين الحلبى فهو من خلال وضع جميع المكونات في وعاء بلاستيكي عميق ويتم ترك جميع المكونات معا ويتم تركها مغطاة حتى وقت استخدامها أما بالنسبة إلي حشو اللحم فيتم أولا بتجهيز الفرن وهو يتم تسخينه علي درجة حرارة 250 درجة مئوية ويتم تركه حتى يسخن الفرن جيدا ويتم بعد ذلك القيام بتقطيع العجين ويتم تشكيله علي شكل كرات صغيرة الحجم ويتم القيام بتغطيتها حي لا تجف ومن ثم بعد ذلك يتم القيام بتجهيز سطح رخامي للعمل عليه وهو من خلال رش عليه كمية قليلة من الدقيق علي سطح الرخامة ومن ثم يتم القيام بفرد كرات العجين التي تم تجهيزها وذلك من خلال الفرد بعصا الشوبك ويتم مد العجينة حتى يتم الحصول علي عجيمة رقيقة جدا وليست سميكة

بعد ذلك يتم القيام بفرد ثلاث ملاعق كبيرة من خليط اللحم الذي تم تجهيزه من قبل ويتم فرده علي رقائق العجين وبعد ذلك يتم وضع العجين المحشو باللحم في صينية الفرن للتحمير وبعد وضع جميع الكميات يتم وضع الصينية في الفرن ويتم تركها حتى تنضج بشكل جيد وبالنسبة إلي مدة التحمير تكون حوالي خمس أو سبع دقائق وبعد التاكد من نضجها يتم اخراج الصينية من الفرن ويتم عصر عليها بعض القطرات من الليمون وبعد ذلك يتم وضع منية قليلة من سلطة البيواز فوق اللحم لتزينها ومن ثم يتم لفها وتقديمها ساخنة

مناقيش جبنة العكاوي

مقادير منافيش جبنة العكاوي

(مقادير العجينة )

خمس اكواب من الدقيق الأبيض

واحد ملعقة من الخميرة

اثنين كوب من الماء الفاتر

نصف كوب من الزيت النباتي

اثنين ملعقة كبيرة من السكر

نصف ملعقة صغيرة من الملح

(مقادير الحشو )

اثنين كوب من جبنة العكاوي المفتتة

واحد بصلة مفرومة بشكل ناعم

اثنين ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم

طريقة التجهيز

يتم القيام بخلط كلا من الدقيق والخميرة والملح والسكر والزيت النباتي ومن ثم يتم اضافى الماء ولكن بشكل تدريجي ويتم الاستمرار في عملية الخلط حتى يتم تكون وتشكل عجينة طرية ومتجانسة ويتم بعد الانتهاء ترك العجينة جانبا وذلك حتى تخمر ويتضاعف حجمها

بعد ذلك يتم القيام بتقسيم العجينة إلي مجموعة كرات وبعدها يتم وضع القليل من الدقيق علي سطح رخامة ويتم القيام بفردها ويتم بعد عملية الفرد وضعها في صينية تكون مجهزة ومدهونة بالزيت النباتي وبعد ذلك يتم صنع في وسط العجين شكل نجمة وذلك من خلال القطاعات الاشكال

بعد ذلك يتم القيام بخلط الجبنة والبصل والبقدونس وذلك حتى يصبح الخليط متجانس ومن ثم يتم مد الخليط بشكل دائري فوق اطراف العجينة وبعد ذلك تقومي بثني اطراف العجينة وذلك من الداخل والخارج ويتم تكرار هذه الخطوة مع باقي كرات العجينة ومن ثم يتم ادخالها الفرن وتترك حتى تنضج ومن ثم يتم وضعها في اطباق التقديم وبالهنا