حلويات رمضان من المطبخ العراقي

حلويات رمضان من المطبخ العراقي
yasmine حلويات
ويكي حياتي :

حلويات رمضان من المطبخ العراقي

Contents

 

أهلا وسهلا بكم زوار موقعنا الريادي الأول علي نطاق الوطن العربي، موقع ويكي حياتي لكل ما تهتم بيه الصبايا المددلات وكل ما يخص ستات البيوت الشرقيات، نقدم لكم حبيباتي، أفضل المختارات من أصناف الطبخ، وأفخر أطباق الحلويات والأصناف الجانبية العالمية، نقدم لكم وصفات الأكل من جميع أنجاد العالم، وما تشتهر بيه كل دولة من أطباق لذيذة ومميزة ولها سيط وباع كبيرين، تحضيرا لشهر رمضان الكريم لهذا العام الجديد، عام 2017 …

تابعوا معنا كل جديد من الأكلات العربية الشرقية والغربية والآسيوية ووصفات الأكل الصحية ذات السعرات الحرارية القليلة أو المعتدلة، كل هذا و أكثر فقط علي موقعكم المتميز دائما وأبدا ويكي حياتي، أبقوا معنا …

بسم الله نبدأ موضوعنا اليوم

 

كرات الكنافة

المقادير

3 كوب من عجينة الكنافة
1 ونصف كوب من السمن، أو الزيت النباتي أيهما تفضلين
1 كوب من الجبن الماسكاربوني
و يمكننا استبدالها بجبن ريكوتا أو جبن موزاريلا أو جبن عكاوي من دون ملح
نصف كوب من عسل الشربات

طريقة تحضير كرات الكنافة اللذيذة

1. بعد أن نحل جميع العقد لتحضير عجينه الكنافة
2. نسكب عليها السمن الذائب أو الزيت النباتي وتقلب جيدا باستخدام شوكتين
3. في قالب كاب كيك نضع كمية قليلة في كل قالب متساوية الحجم وباستخدام صينية الخبر التي نضعها تحت القالب
4. نترك الصينية جانبا يمكن تركها في الثلاجة يوم كامل
5. نسخن الفرن علي درجة حرارة 180 درجة مئوية، و يتم وضع القالب ليخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة
6. حتي تكتسب الكنافة اللون الذهبي الجميل
7. يقدم هذا الطبق ساخنا مع معلقه من الجبنه الماسكاربوني أو الريكوتا
أو الموزريلا أو العكاوي الغير مملحة،
و يمكننا إضافة شربات العسل للتحلية حسب الرغبة

الكنافة بالمانجو

المقادير

1 كوب من السكر
نصف كيلو من عجينه الكنافة
نصف كوب من السمن
3 كوب من كريمة الخفق ( كريم شانتيه )


1 كيلو من المانجو
( مقطعة مكعبات صغيرة الحجم )

طريقة تحضير كنافة بالمانجو

1. نقوم بتسخين الفرن مسبقا علي درجة حرارة 180 درجة مئوية
2. باستخدام بولة كبيرة الحجم يتم خلط كلا من الكنافة مع السكر والسمن جيدا
3. يوضع الخليط في صينيه قابله للاستخدام في الفرن
4. نترك الصينية داخل الفرن لمدة تتراوح بين 20 – 25 دقيقة
5. حتي تكتسب اللون الذهبي الجميل


6. تصبح لدينا الآن رقائق من الكنافة، نقوم بتكسيرها ونضع جزء منها في طبق التقديم الزجاجي
7. نسكب عليها القليل من عصير المانجو
8. نضع جزء من الكريم شانتيه علي الكنافة ومكعبات المانجو


9. نكرر ترتيب الخطوات السابقة لتكين عدة طبقات لحين انتهاء المكونات لدينا وتقدم باردة

أقراص عش البلبل بالفستق

المقادير

2 معلقة ك من السكر
2 معلقة ك من ماء الزهر ( ماء الورد )
1 كوب من الفستق المجروش ناعما


باكيت من عجينة الجلاش
عسل شربات للتزيين أو حسب الرغبة
1 كوب من السمن المذاب
قطع من الذبدة المذابة

طريقة تحضير عش البلبل بالفستق

1. باستخدام صينيه قصيرة الحواف ( حوالي 1 سم أو أقل )
2. نقوم بخلط كلا من السمن والذبد معا
3. نضع الفستق والسكر وماء الورد في بولة عميقة ويتم خلطهم جيدا
4. تفرد عجينة الجلاش، علس سطح أملس ونظيف، أو علي ورق الذبدة
5. يجب أن ننتبه إلي تغطية باقي عجين الجلاش الغير مستخدم بعد، حتي لا يجف
6. نمسح رقائق عجين الجلاش بفرشاه من خليط السمن مع الذبد
7. باستخدام عود طويل، نقوم بلف رقائق الجلاش عليه، و ترك من كلا الحواف ما يعادل 3 سم بدون عجين
8. نحرك العجين في منتصف العود، ثم نقوم بسحب العود، وتلف العجين علي شكل دائرة، أو أقراص صغيرة مجوفه الداخل
9. يملئ تجويف كل قرص من الجلاش بالحشو
10. ترص أقراص عش البلبل بجانب بعضها البعض، داخل صينيه قابلة للاستخدام في الفرن
11. نسكب عليها خليط الذبدة والسمنه
12. تدخل الصينيه الفرن علي درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة
13. نصفي الفائض من السمن والذبد
14. نضيف إليها شربات العسل للتحلية أو حسب الرغبة
15. هذا الطبق يقدم ساخنا أو باردا

بلح الشام

مقادير العجين

1 كوب من الدقيق
1 كوب من الماء
نصف كوب من الذبدة
3 بيضات
رشة ملح
رشة ڤانيليا
زيت قلي

مقادير الشربات ( القطر )

1 ونصف كوب من السكر
1 وربع كوب من الماء
1 معلقة صغيرة من عصر ليمونه طازجة
1 معلقة صغيرة من ماء الورد
1 معلقة صغيرة من ماء الزهر

طريقة تحضير شربات بلح الشام

1. في وعاء نضع الماء ونضيف إليها السكر ونضعها علي نار قوية حتي الغليان
2. ثم نضيف إليهم عصير الليمون وماء الورد أو ماء الزهر
3. نتركهم جميع حتي الغليان ثم نقوم بتهدأه النيران عليهم
4. نتركهم لمدة 10 دقائق لحين أن يصبح لو قوام سميك
5. يوضع الشربات جانبا حتي يهدأ ويستخدم لعمل جميع الحلويات الشرقية وبلح الشام

طريقة تحضير بلح الشام

1. في وعاء علي النار توضع كل من الذبدة مع الماء
2. نستمر في تقليب الخليط حتي الغليان
3. تدريجيا و ببطئ شديد يضاف إليهما الدقيق مع استمرار التقليب جيدا حتي يتجانش الخليط تمام التجانس ويصبح سلسل القوام دون أي تكتلات
4. يرفع الوعاء من علي النيران ويترك جانبا ليهدأ قليلا
5. يوضع الخليط في المضرب الكهربائي
6. يضاف باقي المكونات إلي المضرب الكهربائي، يضاف البيض رويدا رويدا، الواحدة تلو الأخري برفق، مع استمرار الخلط والتقليب
7. ثم تضاف إليهم الڤانيليا، حتي نحصل علي عجينة سائلة ذات قوام خفيف
8. باستخدام قمع الحلويات نضع فيه العجين
9. في مقلاة عميقة مرتفعة الحواف علي النيران ويوضع فيها زيت خزير لقلي بلح الشام
10. يتم تشكيل العجين و إخراجها من القمع داخل المقلاة في الزيت الخزير بالحجم المطلوب


11. يستخدم كل من أصبعين الإبهام والسبابة للقطع بين كل عجين وعجين ويبلل الأصابع بالزيت لسهوله الفصل
12. نكرر حتي ينتهي كمية العجين
13. نقلب بلح الشام حتي يكتسب اللون الذهبي اللذيذ
14. نرفع بلح الشام باستخدام مصفاه ونترك المصفاه لمدة دقيقة لنتأكد من خلو بلح الشام من أي زيوت زائدة عن الحاجة
15. ثم نغمس بلح الشام في الشربات لمدة دقيقة أيضا ثم نصفيه بالمصفاه لمدة دقيقة
16. نكرر حتي انتهاء الكمية التي لدينا، ترص في طبق التقديم وتقدم باردة

بقلاوة بالشوكولاته

المقادير

1 كوب من السكر
1 كوب من الماء
1/4 كوب من العسل الأبيض
1 معلقة ك حبهان كامل
2 معلقة صغيرة عصر ليمون حامض
1 صغيرة من قشر الليمون الحامض المبشور
1/4 معلقة صغيرة من ماء الورد
250 جرام من الزبدة السائلة
450 جرام من عجين البقلاوة ( عجين فيلو )
2 كوب من البندق المطحون
2 معلقة صغيرة من القرفة المطحونة
150 جرام من الشوكولاته الداكنه مبشورة بشرا ناعما

طريقة تحضير البقلاوة بالشوكولاته

1. في إناء علي نار متوسطة، نضع كلا من السكر والماء والحبهان مع العسل الأبيض
2. مع التقليب جيدا لمدة 20 دقيقة حتي يصبح المزيج ذو قوام
3. يرفع المزيج من علي النار، ويضاف إليه ماء الورد مع عصر الليمون الحامض وقشر الليمون المبشور، ثم نضعه جانبا ليهدأ قليلا

طريقة تحضير حشو البقلاوة

4. نخلط كلا من البندق مع الشوكولاته الداكنه والقرفة في بوله كبيرة الحجم ونضعها جانبا

طريقة تحضير عجين البقلاوة

5. في صينيه قابلة للاستخدام في الفرن، متسوطة الحجم، ندهنها بالزبدة السائلة
6. ثم نرص داخل الصينيه طبقة من عجين البقلاوة ثم تدهن بالزبدة ثم نضيف إليها طبقة أخري من العجين وتدهن، وهكذا … حتي نحصل علي 5 طبقات من عجين البقلاوة المدهونه بالزبدة
7. نقوم بفرد طبقة رقيقة من الحشو إليهم، ثم نضيف فوقها 3 رقائق من العجين المدهون بالزبدة
8. ثم طبقة أخري رقيقة من الحشو وراءها 3 رقائق من العجين المدهون بالزبدة، تكرر هذه الخطوات لثلاث مرات متتالية
9. وأخيرا، نضع 5 طبقات من عجينة البقلاوة، مدهونه بالذبدة، وهكذا سيصبح لدينا مجموعة من طبقات عجين البقلاوة تقدر ب 19 طبقة …
10. نقوم بتقطيع بالبقلاوة إلي الأحجام المطلوبة في كامل الصينيه، وتدخل الفرن علي درجة حرارة 180 درجة مئوية
11. لمدة 25 دقيقة فط، ثم نقوم بخفض حرارة الفرن إلي 160 درجة مئوية
12. وتترك الصينيه داخل الفرن 30 دقيقة أخري ..
13. إذا أصبح لدينا اللون الذهبي الجميل، يمكننا أن نغطي الصينيه بفويل القصيدر لكن نحميها من الإحمرار أكثر من هذا
14. فور خروج صينيه البقلاوة من الفرن، نسقيها بالشربات، وتترك لمدة 4 ساعات في حرارة الغرفة لتهدأ قبل التقديم

وبالهناء والشفاء وصحة وعافية علي قلوبكن صبايا موقع ويكي حياتي الأحباء

حصريا علي موقعكم الأول المفضل ويكي حياتي، تابعوا معنا كل ما هو جديد في عالم الطبخ، وأشهي الأصناف، وألذ الأطباق، وأطعم أنواع الحلويات الرمضانيه، كل هذا وأكثر فقط علي سفرتكم الشهية، التي عودناكم عليها في كل رمضان، علي موقع ويكي حياتي، موقع المرأة الشرقية العربية الأول دون منازع