عزومات رمضان من طنط فتكات

عزومات رمضان من طنط فتكات

النهاردة بها عشان عارفين أن معظم سيدات البيوت يبحثوا عن عزومات عشان تشرفهم وتسهل عليهم الاختيار طنط فتكات حلت المشكلة دي عشان خاطر راحة السيدات وعشان كده طنط فتكات بتقدملكوا النهاردة عزومة من عزوماتها الخاص بشهر رمضان المبارك وبتقول لكم جميعا رمضان كريم عليكم وطبعا عشان خلاص أيام ورمضان يشرفنا والعزومات هتبدأ فخلاص يا ست الكل وداعا لقلق والنهاردة معاكي أحلا عزومة من عزومات رمضان من طنط فتكات

الطبق الأول من طنط فتكات : طاجن دجاج

مقادير طبقنا

واحد دجاجه أو قطع الدجاج المفضلة

اثنين من البصل المتوسط

واحد فص كبير من الثوم المهروس

ملح

ثلاث جزرات مقطعة

اثنين من ثمر البطاطا متوسطة الحجم ومقطعة

واحد حبة طماطم كبيرة مقطع شرائح

القليل من الفلفل الأخضر

واحد ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

نصف ملعقة صغيرة من الكمون

واحد ملعقة صغيرة من البابريكا

واحد ملعقة صغيرة من الكركم

كمية من الزيت النباتي

كمية من الماء المغلي لغمر الدجاج

واحد ملعقة كبيرة من رب الطماطم

طريقة تجهيز طبق طاجن الدجاج

يتم تجهيز الطاجن المصنوع من الفخار والذي لا يتواجد ولا يتوفر طاجن فخار يتم استخدام أي طنجرة ولكن يجب أن تكون من نوعية جيدة وان تكون غير لاصقة

بعد ذلك يتم وضع الزيت النباتي للبدء بالقيام بتشويح البصل ومن ثم يتم إضافة الثوم المهروس إلي خليط البصل ويتم عملية التقليب حتى أن يذبل

من ثم يتم وضع الفليفلة الخضراء في الخليط ويتم القيام بتقلبيها مع البصل والثوم وذلك لبضع دقائق ومن ثم يتم إضافة خليط البهارات في الوعاء ويوضع جميع أنواع البهارات ويتم تشويحهم قليلا حتى يتمكن من التحمص قليلا

بعد ذلك يتم إضافة صدور الدجاج إلي الخليط ويتم تقليبها جيدا وذلك حتى تتمكن من أن تتغطي بجميع البهارات ومن جميع الجوانب وتلك الخطوة تتم من خلال بضع الدقائق

بعد ذلك يتم إضافة قطع الجزر والبطاطا إلي الخليط ويتم عملية التقليب حتى يختلط سويا ومن ثم يتم إضافة الماء المغلي إلي الطاجن ويتم تركه علي نار عالية وذلك حتى أن يبدأ الخليط بالغليان

بعد ملاحظة الغليان يتم تغطية الطاجن وتركه علي نار هادئة وذلك حتى تنضج الخطار جيدا وحتى تنضج أيضا قطع الدجاج وتلك الخطوة تحتاج إلي ساعة ونصف أو ما يقارب ساعتين وذلك أيضا بعد التأكد من نضوج الخضروات ونضوج قطع الدجاج أي جميع الخليط وفي ذلك الحين يتم إضافة قطع البندورة إلي الخليط بالإضافة إلي القليل من رب البندورة ويتم ترك الخليط حتى أن يغلي تمام علي نار عالية وذلك لمدة عشر دقائق وحتى التمكن من نضوج البندورة والحصول علي تسبيك الشوربة ومن ثم يتم رفع الطاجن من علي النار

بعد ذلك يتم توزيع طاجن الدجاج بالخضروات في طابق التقديم وبالهنا ويفضل أن يكون بجانب أرز بالشعيرية

الطبق الثاني من طنط فتكات : الكبة

مقادير الكبة

نصف كيلو من اللحم المفروم

اثنين كوب من البرغل الأسمر الناعم

واحد حبة كبيرة من البطاطا

واحد حبة بصل كبيرة مفرومة

واحد ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

واحد ملعقة صغيرة من الكمون

واحد ملعقة صغيرة من ملح الطعام

مقادير حشو الكبة

نصف كيلو من اللحم المفروم

واحد بصلة مفرومة متوسطة

واحد ملعقة صغيرة من الكمون

واحد ملعقة صغيرة من الملح

واحد ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

واحد ملعقة صغيرة من الصلصة الحريفة

300 جرام من الصنوبر

طريقة تجهيز طبق الكبة

يتم أولا أن يكون البرغل الأسمر ناعم ويجب الحرص علي أن يكون مصفي بشكل جيد وذلك من خلال نقعه لمدة خمس دقائق بماء دافئ وأيضا بالنسبة إلي البطاطا يتم الانتباه من تقشيرها ويتم سلقها جيدا وبالنسبة إلي الصنوبر يتم تشويحه بالقليل من الزيت

بعد ذلك يتم القيام بفرم البرغل الذي تم نقعه وتصفيته وذلك من خلال فرمها بمفرمة اللحم ومن ثم يتم إضافة البطاطا والبصل والفلفل الأسود وأيضا الملح والكمون واللحم المفروم ويتم القيام بعجن جميع المكونات السابقة بشكل جيد وذلك من خلال العجن بالأيد

 بعد ذلك يتم وضع الخليط السابق في مفرمة اللحم والقيام بطحنه مرة واحدة وذلك حتى أن يصبح الخليط متجانس

بعد ذلك يتم القيام بتجهيز حشو الكبة وذلك من خلال وضع اللحم المفروم في وعاء وذلك كم دون زيت ويتم وضعها علي النار علي درجة حرارة متوسطة ومن م يتم تقليبها مع الاستمرار في التقليب والتفتيت وذلك حتى ملاحظة اختفاء ماء اللحم

ومن ثم يتم إضافة إلي اللحم كلا من الملح والبصل والفلفل الأسود وأيضا إضافة الصلصلة الحرفية وإضافة الكمون ويتم القيام بتقليبهم معا وذلك حتى أن ينضج اللحم

بعد ذلك يتم إضافة خليط الصنوبر التي تم تحميره ويتم تركه حتى يبرد وذلك للقيام باستخدامه في الحشو

نقوم بعد ذلك بالقيام بعمل الكبة وهو من خلال القيام بتكوير الكبة باليدين وبالنسبة إلي الحجم فيكون حسب الرغبة ويتم الحرص دائما علي أن تقومي بتبليل يديك بالماء التي تكون مخلوطة بالثلج والنشا وذلك بين الحين والأخر

بعد ذلك يتم وضع جزر من الحشو داخل الكبة والقيام باغلقها ويتم القيام بتلك العملية في جميع باقي الكمية حتى انتهائها وبعد أن يتم الانتهاء من القيام بعمل أقراص الكبة يتم القيام بوضعها في صينية داخل الفريزر وذلك لمدة ساعة تقريبا والسبب حتى أن تتماسك قليلا

ومن م يتم إخراج الصينية من الفريزر ويتم القيام برص أقراص الكبة داخل علبة والقيام بعمل فاصل بين كل طبقة وأخري من خلال ورق النايلون ومن ثم يتم إدخالها إلي الفريزر مرة أخري وذلك لاستخدامها عند الحاجة

يتم بعد ذلك القيام بقلي الكبة في الوقت المناسب وذلك من خلال وضعها بزيت كثير وعند عملية التحمير تكون أصبحت الكبة ناضجة فيتم القيام باستخراجها من الزيت والقيام بعمل باقي المجموعة ومن م الانتهاء يتم تقديمها ساخنة وبالهنا

طبق الحلويات من طنط فتكات : لقمة القاضي

مقادير لقمة القاضي

اثنين كوب من الدقيق

واحد كوب وربع من الماء

واحد ملعقة كبيرة من النشا

واحد ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

واحد ملعقة صغيرة من السكر

ربع ملعقة صغيرة من الملح

واحد ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة

للقلي زيت ذرة

مقادير الشربات

اثنين كوب من السكر

واحد كوب من الماء

نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا

قطرات من الليمون

طريقة تجهيز لقمة القاضي

يتم أولا القيام بنخل الدقيق جيدا وذلك للتأكد من عدم وجود أي شوائب به وذلك لضمان نجاح الوصفة

بعد ذلك يتم وضع الدقيق في الخلاط ومع إضافة النشا والملح والسكر وأيضا الماء والفانيليا وذلك للقيام بخلط جميع تلك المقادير جيدا علي سرعة متوسطة من خلال الخلاط وذلك حتى أن يتم تكوين عجينة سائلة

بعد الانتهاء من العجينة يتم وضعها في وعاء بلاستيكي ويتم تغطية الوعاء بالنايلون وذلك لمدة ساعتين تقريبا ويتم الحرص بوضعها في مكان دافئ

بعد مرور ساعة من عملية التخمير يتم القيام بتقليب الخميرة بملعقة ولكن يتم التقليب بهدوء

بعد ذلك يتم القيام بتسخين زيت الذرة وذلك لعملية القلي وذلك بوضعه في مقلاة وبعد ذلك يتم القيام بإحضار طبق صغير به زيت وذلك للقيام بوضع ملعقة تشكيل العوامة به أثناء عملية التحمير وذلك من خلال وضع الملعقة في الزيت ومن ثم يتم تشكيل العوامة ويتم وضعها بالزيت الساخن وذلك من خلال أسقطاها بأصابع الإبهام حتى تتمكن من تشكيل كور صغيرة ويتم القيام بتقليب العوامة باستمرار أثناء القلي وذلك أن يصبح لونها ذهبي ومن ثم بعد ذلك يتم وضع العوامة في الشربات مباشرة بعد التحمير حتى تتشرب الشربات ومن ثم يتم وضع لقمة القاضي في طبق التقديم والقيام بتزينها من خلال المكسرات

أما بالنسبة إلي طريقة تجهيز الشربات فيجب أولا تحضير الشربات قبل البدء حتى يصبح باردا وهو يتم تجهيزه من خلال وضع السكر  والماء والفانيليا السائلة علي النار وذلك حتى الغليان ومن ثم يتم إضافة قطرات الليمون وبقائها دقائق ومن ثم رفعه من النار حتى يبرد

العصير : عصير الليمون المثلج

مقادير العصير

واحد كيلو جرام من الليمون

نصف كوب مبشور من الليمون

ثلاث قطرات من روح الليمون

سكر حسب الرغبة

قطع ثلج

طريقة تجهيز العصير

يتم القيام أولا بعصر الليمون ثم تصفيته وبعد ذلك يتم وضع جميع المكونات بالخلاط الكهربي حتى يتم خلطهم جيدا ومن ثم يتم تفريغ العصير بكاسات التقديم وتزينه