أكلات وطبخات وحلويات رمضان لأول يوم عزومات الأقارب

معدش خلاص أيام ونبدأ في الصيام والعزومات واللمة الحلوة والايام المباركة وطبعا اللمة متكلمش غير بوجود أكلات حلو ويكون الكل بيحبها والنهارده بقي من خلال المقال ده هنقدملك احلا عزومة تشرفك قدامك قريبك واصحابك وعشان فرحتك  تكمل نروح بقي لاطباق عزومتنا

الطبق الأول : بطة

مقادير طبختنا

واحد بطة تصل إلي 2 أو 3كيلو جرام

نصف كوب من الزبدة الذائبة

اثنين ملعقة صغيرة من الملح

واحد ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون

اثنين ملعقة صغيرة من البابريكا

طريقة تجهيز طبختنا

البط ويجب عدم البدأ في طهي البط فورا اثناء اخراجه من الثلاجة فيجب تركها فترة حتى تاخذ درجه حرارة المطبخ لذلك يفضل اخراج البطه قبل البدأ بالطبخ بحوالي ساعة

بعد ذلك يتم تجفيف البطة جيد جدا كما يفضل استخدام فوطه نظيف الخاصة بالمطبخ وذلك للتاكد من التخلص من السوائل بشكل تام

يجب أيضا الحرص علي التخلص من جميع الدهون المتواجدة بالبطة كما نعلم أن البط يحتوي علي كميات كبيرة جدا من الدهون فالبط يحتوي علي طبقة سميكة من الدهون بتواجدها تحت جلد البطة لذلك يجب التخلص من تلك الدهون بشكل جيد فيوجد طريقتان للتخلص من الجلد منهم ( الطريقة الاولي وهي القيام بازالة جلد البط ويتم التخلص من جميع الدهون المتواجده ومن ثم يتم اعادة وضع الجلد علي البط مرة أخري أما الطريقة الاخري وهي تعتبر اسهل من الطريقة الاولي فهي من خلال عمل ثقوب كثيرة من خلال الشوكة واثناء الطهي بشكل بطي يتم ازالة وتخرج الدهون من الثقوب وبعد ذلك يتم ازالة الدهون المترسبة في قاع صينية الطبخ

يتم عمل خليط مكون من الملح والفلفل الاسود وهو باخذ كمية قليلة من كل منهم ويتم فرك البطة جيدا بهذا الخليط ومن ثم يتم وضع البطة في صينية الفرن ووضع عليها كوب من الماء المغلي وبالنسبة إلي درجة حرارة الفرن تكون 170 درجة وهي تصل لما يقارب ساعة

إذا تطلب الأمر زيادة ماء فيتم الاضافة بعد ذلك يتم تخريج صينية البطة من الفرن ويتم القيام بوضع عليها ربع كوب من الزبدة من خلال ملعقة ويتم توزيعه علي البطة من الخارج ومن ثم يتم وضع الملح و الفلفل الاسود أيضا عليها ووضع البابريكا أيضا علي البطة

ومن ثم يتم وضع البطة مرة أخري بالفرن وبالنسبة للمدة فهي تقارب النصف ساعة أو 20 دقيقة

وبعد مرور الوقت يتم اخراج البطة مرة أخري ويتم القيام بدهنها بربع كوب من الزبدة المتبقية وبوضعها علي البطة ومن ثم يتم وضعها مرة أخري في الفرن حوالي ربع ساعة أو عشر دقائق وذلك حتى نلاحظ أن لونها اصبحا ذهبي ومن ثم تقديمها وبالهناء

الطبق الثاني : ملوخية بالدجاج

مقادير طبختنا

250 جرام من الملوخية ويتم فرمها ناعمة

دجاج ويكون مقطع إلي اربع قطع أو علي حسب الرغبة

نصف كوب من الارز

واحد حبة متوسطة من البندورة

خمس فصوص من ثمرة الثوم

اثنين ملعقة من الشعيرية

بهارات دجاج

بهارات ارز

ورق غار

زيت نباتي

ملح

طريقة تجهيز الملوخية بالدجاج

يتم أولا القيام بغسل الملوخية جيدا ويتم تركها جانبا ويتم القيام بغسل أيضا قطع الدجاج وتقطيعها ووضعها في خليط مكون من القليل من الخل و زيت الزيتون ويتم نقعها لفترة قصيرة

بعد ذلك يتم غسل قطع الدجاج جيدا مره أخري وذلك من خلال المياه ويتم تركها جانبا حتى تمكن من تجف

بعد ذلك يتم القيام بغسل الارز بواسطة ماء باردة وذلك لعدة مرات للتاكد من نظافته ومن ثم يتم نقع الارز بالماء وبفتره لا تقل عن ثلث ساعة

يتم بعد ذلك بوضع مياه في وعاء الطهي علي النار ويتم وضع بها قطع الدجاج وذلك مع وضع رشة من الملح ووضع ورق الغار ويتم تركها علي النار حتى يتم الغليان ومن ثم يتم التخلص من الرغوة المتواجد علي وشي الوعاء

بعد أن تغلي يتم تصفية مرق الدجاج وذلك من اجل احتاجيها في القيام بعمل الملوخية  ويتم القيام بغسل قطع الدجاج والقيام بتتبيلها من خلال بهارات الدجاج

بعد ذلك يتم وضع مرق الدجاج في الوعاء الذي يتم طبخ الملوخية به ويتم إضافة اليها الملوخية المفرومة الناعمة ويتم تركها علي النار وتكون درجة حرارة النار في البداية عالية وذلك حتى تتمكن من الغليان ويتم التخلص من الرغوة التي تتجمع علي وجه الوعاء

ومن ثم يتم إضافة الزيت النباتي في مقلاة واسع وذلك ليتم تحمير قطع الدجاج بها وذلك تي يتم التمكن من تحمير قطع الدجاج من جميع الجوانب

بعد ذلك يتم إضافة حبة البندورة فوق الملوخية ويتم إضافة اليها الملح ومن ثم يتم إضافة قطع الدجاج المحمر إلي الملوخية ويتم تهدئه النار وتركها حتى تغلي مع بعضها

يتم القيام بعد ذلك بالقيام بتحمير فصوص الثوم في الزيت ويفضل الزيت التي تم تحمير به الدجاج سابقا ومن ثم يتم إضافة الثوم إلي الملوخية ويتم تغطيتها وتركها جانبا

يتم بعد ذلك القيام بتحضير الارز وهو من خلال غسل الارز بالماء جيدا ومن ثم يتم تركه حتى يصفي من الماء ومن ثم إضافة إليه الملح وبهارات الدجاج

يتم تجهيز وعاء ووضع به القليل من الزيت علي النار ومن بعد أن يتم تسخين الزيت يتم وضع به الشعيرية حتى تاخذ اللون البني ويعد ذلك يتم إضافة الارز ويتم تحريك المكونات جميعها مع ومن ثم إضافة الماء ويتم تركها حتى تغلي وتكون درجة النار عالية بعد الغليان يتم تهدات النار حتى ينضج ومن هنا قد انتهي طبق الملوخية بالفراخ وأيضا طبقا الارز

الطبق الثالث : سلطة الفتوش

مقادير طبختنا

اثنين حبات من الطماطم المقطع إلي قطع صغيرة

اربع حبات من الخيار مقطعه قطع صغيرة

خس ويجب أن يكون مفروما ناعما

اثنين حبات من الفلفل الاخضر الرومي مقطع قطع صغيرة

واحد ثمرة بصلة مفرمة ناعما

ثلاث فصوص من الثوم المدقوق

ربع كوب من زيت الزيتون

نصف خبز من الزيت المقلي والتي يتم تقطيعه إلي قطع متوسطة

ست ملاعق صغيرة من دبس الرمان

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود

نصف ملعقة كبيرة من الملح

اثنين ملعقة صغيرة من عصير الليمون

طريقة تجهيز سلطة الفتوش

يتم تكوين خليط من وضع عصير الليمون و الملح و الفلفل الاسود وبس الرمان وزيت الزيتون وبوضعهم في وعاء وخلطهم جيدا ومن ثم وضعهم جانبا

يتم عمل خليط اخر مكوم من الفلفل الرومي و البصل و البندورة و الخيار و الثوم ويتم وضعهم في وعاء اخر وخلطهم جيدا

من ثم يتم إضافة الصلصة إلي خليط الخضار والخلط الأول ومن ثم يتم تزينهم بالخبز المقلي والخس وبكده خلصنا طبق السلطة

طبق الحلويات : القطايف بالشكولاته

مقادير القطايف بالشكولاته

اثنين كوب من الماء

طحين ابيض

ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

اثنين ملعقة صغيرة من السميد

اثنين ملعقة صغيرة من الحليب البودرة

اثنين ملعقة صغيرة من السكر

نصف كوب من زيت الذرة

مكونات الحشو

110 جرام من الزبدة

160 جرام من الشوكولاته المبشورة

160 جرام من السكر الناعم

مجموعة من المكسرات المجروشة

اربع ملاعق صغيرة من الكاكاو

اربع ملاعق صغيرة من حليب البودرة

طريقة تجهيز القطايف بالشكولاته

يتم أولا وضع كلا من الشكولاته والزبدة والسكر في حمام مائي ومن ثم يتم إضافة الحليب حتى يتجانس المكونات ومن ثم يتم رفعها من علي النار يتم تركها جانبا

يتم وضع كلا من الماء والطحين والخميرة والسكر والزيت والسميت والحليب البودرة وضعهم جميعا في وعاء ويتم الخلط جيدا حتى يتم تكوين عجينة شبه سائلة ويتم تغطية العجينة بكيس من النايلون ويتم تركها حتى تخمر حوالي ساعة

بعد ذلك يتم تسخين مقلاة تفال غير لاصقة ووضعه علي النار ومن ثم يتم سكب كمية من الخليط بداخلها ويكون علي شكل أقراص بالحجم المرغوب

ويتم تركها مدة عشر دقائق أو حتى تتحمر ومن ثم ترفع القطايف من علي النار وبعد ذلك يتم وضع حشو الشوكولاته ومن ثم لفها علي شكل رولات ويتم توزيع المكسرات المجروشة علي الوجه ويتم تقديمها وبالهنا

العصائر : عصير الخشاف

مقادير العصير

خوخ مجفف مقطع

مشمش مجفف مقطع

زبيب

لوز

فستق حلبي

عين الجمل

نصف كوب من السكر

ملعقة من ماء الورد

اثنين لتر من عصير المشمش المجفف

كوب من عصير التمر

طريقة تجهيز العصير

يتم تجهيز وعاء عميق وإضافة به كمية من عصير قمر الدين وعصير التمر ويتم خلهم معا ومن ثم يتم إضافة الفواكه المجففه وذلك بعد تقطيعها إلي قطع صغيرة

يتم ترك الخليط ليلة كاملة وذلك حتى يتنقع سويا

يتم بعد ذلك تقشير المقشرات ونقعها في ماء مغلي لمدة ربع ساعة ويتم إضافة ملعقة ماء الورد علي المكسرات في وعاء صغير ويتم تقليبها جيدا

يتم بعد ذلك إضافة كمية السكر للعصير والفواكه وتقليب جميعهم سويا

وفي النهاية يتم توزيع عصير الخشاف في الكاسات للتقديم ويتم تزينه بالمكسرات