افضل وصفة للبسبوسة لنتيجة مضمونة

البسبوسة من أشهر وصفات الحلوى الشرقية التي شقت طريقها لجميع المطابخ العالمية ورغم أنها تلمع بقوة فى رمضان الا أن البسبوسة أثبتت أنها من الاصناف المميزة لدي العرب بجميع المناسبات .

البسبوسة أو الهريسة او النمورة او هريسة السميد أو كعكة السميد او ريفاني كلهن واحد فقد تعددت اسماء البسبوسة وتظل بالنهاية الأصل واحد عجينة هشة شهية وغنية بالنكهات المختلفة.

ظهرت كثيرا بالاونة الاخيرة العديد من الحكايات عن أصل تسميتها وبالاخص أنتشرت قصة الرجل وأمراته وبس بوسة  !!!!قصة طريفة ترسم البسمة على الوجوه ولكن بالنهاية هي محض خيال ظريف وبعيدة عن الواقع تماماً .

فالبسبوسة فى الواقع أول من صنعها كان العثمانيون حينما كانوا بمصر واسمها جاء مشتقاً من فعل صنعتها وهو بس (أي عجن باليد برفق ) للدقيق مع السمن والسكر  دون أضافات أخرى .

بساطة مكوناتها كانت السر فى أنتشهارها عبر بلدان القطر العربي بسبب توافر مكوناتها للجميع سواء كان غنياَ او فقيراً فنكهة البسبوسة بالاساس تأتي من القطر المضاف اليها وما يستخدمه الطاهي لتنكيهها به،

فمثلاً بلاد الشام عادة ما يستخدمون ماء المزهر وبلاد المغرب العربي تفننوا بصناعتها بنكهات جوز الهند وقطر الورد

ومنها لبلاد الشمال الاطلسي وتنكيهها بالقرفة وأكباش القرنفل وبشر البرتقال وانتشرت حديثاً بالخليج العربي وتفننوا بصناعتها محشوة بالتمر والقرفة مضيفين لمستهم الخاصة لها .

ورغم بساطة مكوناتها الا أنها تحتوي على قنبلة موقوتة لعشاق الرشاقة فقديما لم يكن من ضمن اهتمامهم كمية السعرات التي يستهلكونها باليوم او ربما بسبب بذلهم للكثير من المجهود يومياً ايا كان السبب فهم تفننوا فى اختراعها وتركونا نعاني مع سعراتها خاصة بزيادة الاضافات المختلفة كالقشدة والتمر وحشو المكسرات والشوكولاته ، فقطعة البسبوسة العادية التي تحتوي على حبة واحدة من اللوز او البندق تحتوي على 350 سعر حراري!!

لذا أن كنتي تخشين على رشاقتك فأنصحك بتناولها مع قليل من الشاي الاخضر دون سكر مع ممارسة القليل من الحركة بعدها لتحرقي تلك السعرات.

اليوم أقدم لكم وصفة البسبوسة بأنواعها المختلفة لتتفني عزيزتي فى صنعها وتقديمها لافراد عائلتك

البسبوسة  الاصلية :

3 كوب دقيق سميد ناعم

3\4 كوب سكر

1 كوب لبن زبادي أو روب( 125 غرام)

150 غرام زبدة أو سمن ذائب

½ كوب جوز هند مبشور

 ملعقة صغيرة فانيلا ½

 ( 50 غرام لوز او بندق حسب الرغبة)

للتزيين للقطر أو الشربات أو العسل:

2 كوب سكر

1 1\2 كوب ماء

1ملعقة كبيرة سمن ذائب

عصرة ليمون

فانيلا

لتجهيز القطر او الشربات او العسل:

1- قومي برفع الماء والسكر معاً بأناء على النار واتركيه ليغلي لخمس دقائق .

2- قومي بأضافة عصرة الليمون واتركي المزيج ل4 دقائق اخرى على نار هادئة .

3- ارفعي المزيج من على النار ثم أضيفي الفانيلا والسمن وقلبيها مع المزيج جيداً .

الطريقة :

1- قومي بفرك السميد مع السمن جيداً جداً حتى تتشرب كمية السميد السمن او الزبدة الذائبة كلها .

2- قومي بأضافة اللبن الزبادي والسكر وجوز الهند وامزجيها برفق حتى تمام التمازج .

3- بصينية فرن غير لاصقة قومي بصب الخليط المتجانس الناعم وساوي السطح بظهر ملعقة عريضة ثم أتركيها لترتاح ل10 -15 دقيقة جانباً .

4- قومي بحد سكين بتقسيم عجينة البسبوسة لخطوطو طولية ثم أخرى عرضية وزيني كل قطعة بحبة من اللوز او البندق بمنتصفها وتأكدي من ضغطها لداخل العجين برفق.

5- أدخليها فرن 180 درجة مئوية مسبق التسخين ل20 دقيقة حتى تأخذ لون ذهبي داكن ثم أخرجيها وأسقيها بالقطر او الشربات المجهز مسبقاً.

6- قطعيها وقدميها وبالهنا والشفا .

جربي طريقة البسبوسة بالقشدة

أحد أصناف البسبوسة الشهيرة والتي تشتهر بقوام قشدي رائع 

3 كوب دقيق سميد ناعم

3\4 كوب سكر

2 بيضة

1ملعقة صغيرة بيكنج بودر

150 غرام زبدة أو سمن ذائب

1\3 كوب جوز هند مبشور

1\2 ملعقة صغيرة فانيلا

50 غرام فستق حلبي مجروش للتزيين

مقادير القشطة :

2 كوب حليب

½1  ملعقة كبيرة نشا مذابة بنصف كوب حليب أضافي

1 معلقة كبيرة مزهر

2 ملعقة كبيرة سمن

1فص مستكة مطحون

2 ملعقة كبيرة سكر

200 غرام قشدة طازجة

لتجهيز القشطة :

1- بأناء طهي صغير قومي برفع كمية الحليب على النار مع اضافة ملعقتي السكر والمستكة واتركيها لتدفأ قليلاً.

2 -أضيفي النشا المذاب بكمية الماء الأضافية مع السمن وقلبي بمضرب سلك حتى يصل المزيج لدرجة الغليان ويسمك القوام .

3- ارفعيه من على النار ثم أضيفي المزهر اليه وقلبيه مع القشدة الطازجة وتصبح جاهزة على الاستخدام .

للقطر أو الشربات أو العسل:

2 كوب سكر

1 1\2 كوب ماء

عصرة ليمون

1معلقة صغيرة مزهر

الطريقة :

1- قومي برفع الماء والسكر معاً بأناء على النار واتركيه ليغلي لخمس دقائق .

2- قومي بأضافة عصرة الليمون واتركي المزيج ل4 دقائق اخرى على نار هادئة .

3- ارفعي المزيج من على النار ثم أضيفي المزهر وقلبيها مع المزيج جيداً وتصبح جاهزة على الاستخدام .

طريقة صنع البسبوسة بالقشطة :

1- قومي بفرك السميد مع السمن جيداً جداً حتى تتشرب كمية السميد السمن او الزبدة الذائبة كلها .

2- قومي بخفق البيض والسكر وجوز الهند والقشدة وامزجيها برفق مع مزيج السميد حتى تمام التمازج .

3- بصينية فرن غير لاصقة قومي بصب نصف الخليط المتجانس الناعم وساوي السطح بظهر ملعقة عريضة ثم ضعي كمية القشدة بسمك مناسب لا يقل عن 1 1\2 سم ثم اضيفي باقي كمية مزيج البسبوسة وساوس سطحها بظهر ملعقة وأتركيها لترتاح ل10 -15 دقيقة جانباً .

4- قومي بحد سكين بتقسيم عجينة البسبوسة لخطوطو طولية ثم أخرى عرضية .

5- أدخليها فرن 180 درجة مئوية مسبق التسخين ل20 دقيقة حتى تأخذ لون ذهبي داكن ثم أخرجيها وأسقيها بالقطر او الشربات المجهز مسبقاً وزينيها بحبات الفستق الحلبي .

6- قطعيها وقدميها وبالهنا والشفا .

جربي طريقة كب كيك البسبوسة

طريقة سهلة وانيقة وعصرية لتقديمها بحفلات الشاي او للنزهات او حتى لاطفالك بالمدرسة  سهلة النقل وأنيقة بالتقديم

المقادير 

 2كوب دقيق سميد ناعم

1\2 كوب مكسرات مشكلة مفرية ناعم

3\4 كوب سكر

1 كوب لبن زبادي أو روب (125 غرام )

1ملعقة صغيرة بيكنج بودر

150 غرام زبدة أو سمن ذائب

1\2 كوب جوز هند مبشور

1\2 ملعقة صغيرة فانيلا

 ( 50 غرام لوز او بندق حسب الرغبة)

للتزيين للقطر أو الشربات أو العسل:

2 كوب سكر

1 1\2 كوب ماء

1ملعقة كبيرة سمن ذائب

عود قرفة

عصرة ليمون

فانيلا

الطريقة :

1- قومي برفع الماء والسكر معاً بأناء على النار واتركيه ليغلي لخمس دقائق .

2- قومي بأضافة عصرة الليمون واتركي المزيج ل4 دقائق اخرى على نار هادئة .

3- ارفعي المزيج من على النار ثم أضيفي المزهر وقلبيها مع المزيج جيداً وتصبح جاهزة على الاستخدام .

لطريقة صنع كب كيك البسبوسة 

1- قومي بفرك السميد مع المكسرات المفرية الناعمة و السمن جيداً جداً حتى تتشرب كمية السميد السمن او الزبدة الذائبة كلها . 

2- قومي بخفق البيض والسكر وجوز الهند  والقشدة وامزجيها برفق مع مزيج السميد  حتى تمام التمازج .

3- قومي بصب الخليط بوريقات الكب كيك المرصوصة باحدى صواني الكب كيك  ثم أدخليها فرن مسبق التسخين على 180 درجة مئوية وتترك ل10 – 15 دقيقة حتى يحمر وجهها 

4- قومي بأخراجها من الفرن وقومي بسقايتها بالقطر او الشربات المجهز مسبقاً وزينيها  بقليل من الفستق الحلبي وتقدم وبالهنا والشفا.

*يمكنك دائماً اختيار نوع واحد من المكسرات أو خلط مزيج منها وهو المفضل لطهم افضل وأغنى كمزيج من البندق واللوز والجوز .
 

نصائح الخبراء لبسبوسة مثالية كل مرة :

 *عادة ما يمكن تجهيز البسبوسة من قبل وقت الطهي بفترة وهو ما يفضل حتى يمكن للمزيج ان يرتاح فتكون النتيجة أفضل .

*البسبوسة  التي يجب ان يكون قطرها دافئ ويجب أن تسقى فور خروجها من الفرن مباشرة حتى تحصلي على نتيجة مثالية .

-يفضل دوماً بالبلاد الحارة المناخ أن تضيفي القليل من عسل النحل الصافي لمزيج القطر حتى يمنع تسكيره (تحببه وجفافه)