كل سنة وانتم طيبين بمناسبة الشهر الكريم رمضان اعادة الله عليكم بالخير واليمن وقبل ان نبدأ وصفات اليوم نحب ان نعرفكم بارشادات هامة عند العمل فى المطبخ

المطبخ النظيف والأدوات المرتبة فى أماكنها تسهل العمل وتوفر الوقت والجهد الضائع فى البحث عنها كما يعطى شعورا بالراحة وهدوء الأعصاب فى أثناء العمل .

تلبس ربة المنزل ملابس بسيطة مرتفعة عن الأرض مريحة للحركة ويغطى الشعر لحمايتة من الابخرة المتصاعدة .

تمسح قطرات الماء وغيرها من السوائل والمواد الدهنية التى تسقط على الارض فور انسكابها وإلا تعرض من بالمطبخ لخطر الانزلاق الوقوع والتعرض للكسر .

الأطباق والسلاطين المكسورة والمشروخة وعلب الصفيح الحادة والمشرشرة الحافة تسبب جروحا بالغة ويجب التخلص منها .

عدم استعمال الطاسات ذات الأيدى المخلوعة وغير الثابتة خشية انسكاب محتويتها والتعرض للإخطار .

قبل لمس مفاتيح تشغيل الالات الكهربائية تجفف اليدان جيدا لتجنب الصدمات البالغة الخطورة .

إيقاد فرن البوتاجاز بحرص وذلك بإشعال عود الكبريت قبل إدارة مفتاح الفرن وإذا انطفأ العود قبل إشعال الفرن يقفل مفتاح الفرن سريعا وينتظر دقيقة قبل أعادة إشعالة .

توفر الأجهزة الحديثة والأدوات الكافية من الاسباب التى تشجع على العمل وتجعلة سهلا ومريحا .

ويجب تجهيز الخامات والأدوات قبل البدء فى العمل :

1-تقرأ المقادير والطريقة وتكتب فى ورقة مستقلة حتى يمكن الاستغناء عنها إذا اتسخت .

2-يجب التأكد من وجود الوقود (البوتاجاز) والخامات والأدوات اللازمة للعمل .

3-تجمع الخامات فى صينية كبيرة أو ما شابهها وتوضع بجوار منضدة العمل وكلما استعملت مادة ترفع من الصينية حتى تنتهى جميع الخامات وهذا يساعد على عدم نسيان احدهما .

4-ينخل الدقيق والسكر والمواد الجافة وتجهز المكسرات والزبيب  قبل البدء فى العمل .

5-تجهز القوالب والصوانى وغير ذلك وتدهن .

6-تؤخذالمقاديربدقة عن طريق الكيل أو الوزن مع ملاحظة عدم تغير المقادير الأساسية كالدقيق والمادة الدهنية والسكر والبيكنج بودر وغيرة حتى لا تؤثر على المنتج ومن الممكن تغير مواد النكهة مثل الفانيليا القرفة .

7-يوقد الفرن فى الوقت المناسب مع تعديل الأرفف فى وضعها الصحيح .

8-أن يكون العمل فى مكان بارد بعيدا عن حرارة الفرن حتى لا تتلف العجائن وخاصة الفطائر والبسكويت وحلوى الزبد .

كباب ملوكى :

المقادير :

نصف كيلو لحم مفروم

بصلة متوسطة الحجم مفرومة

القليل من الدقيق

خبز مقطع بشكل منتظم

طماطم

عصير طماطم

ملح وفلفل

الطريقة :

1-اصنعى الكباب بالطريقة المعروفة بخلط اللحم بالبصل المفروم والدقيق والملح والفلفل اشوية على الفحم أو فى الفرن .

2-اقلى الخبز بالزيت ودعية جانبا .

3-رتبى نصف الخبز فى صينية فرن ضعى فوقة الكباب المشوى وغطية بباقى الخبز المقلى .

4-رتبى شرائح الطماطم فوق الخبز ومن ثم أضيفى عصير الطماطم .

5-ضعى الصينية فى الفرن ألى أن ينشف العصير .

كفتة اللحم بالخضار :

كفتة اللحم بالخضار

المقادير :

كيلو لحم مفروم

كفتة اللحم بالخضار

3حبات بصل

2حبة بطاطا متوسطة

حبة طماطم صغيرة حبة فلفل اخضر

حزمة كزبرة

3أكواب دقيق

بهار فلفل اسود ليمون اسود  و بهارات مشكلة وملح

زيت للقلى

الطريقة :

1-قطعى البصل والطماطم والبطاطس والفلفل إلى مكعبات صغيرة جدا افرمى حزمة الكزبرة ناعما .

2-اخلطى الخضار واللحم والدقيق والبهارات مع بعضها البعض دعيها قليلا فى الثلاجة ثم كوريها واقليها بالزيت حتى تنضج .

3-ضعيها فى طبق التقديم وقدميها مع الصلصة .

كبدة بانية :

كبدة بانية

المقادير :

شرائح كبدة (ليست رفيعة أو سميكة)

شرائح كبدة

كمون-ملح

شرائح كبدة

فلفل اخضر -ثوم -خل

الطريقة :

1-يدق الثوم مع الملح والكمون والفلفل الأخضر .

2-يوضع الخليط فى إناء وعلية 5 ملاعق خل .

3-توضع شرائح الكبدة فى التتبيلة السابقة لمدة لا تزيد عن ساعتين بعد ذلك تأخذى شريحة شريحة وتغمر فى الدقيق وهكذا وتقلى فى زيت غزير .

لحم ضانى باللوز :

لحم ضانى باللوز

المقادير :

نصف كيلو لحم ضانى قطعة واحدة

ربع كوب لوز

لحم ضانى باللوز

ملعقتان زيت زيتون

الطريقة :

-تربط اللحمة بالخيط القوى وتسلق .

-يحمر اللوز حتى يصبح لونة ذهبى .

-توضع اللحمة فى القالب ويرص عليها اللوز .

-تدخل الفرن فى درجة حرارة متوسطة .

-تقدم مع السلطة الخضراء .

فيلية بالفلفل والطماطم :

فيلية بالفلفل والطماطم

المقادير :

كيلو جرام وربع من لحم البقر فيلية

فص ثوم

فيلية بالفلفل والطماطم

ملعقتان كبيرتان من زيت نباتى

فيلية بالفلفل والطماطم

حبتان من البصل

ثلاثة أرباع كيلو جرام من الطماطم

ثلاث حبات من الفلفل الأحمر أو الأخضر أو الحريف

ملعقتان كبيرتان من الزبدة

ملح وبهار أسود بحسب الرغبة

الطريقة :

-تسقط الطماطم فى ماء مغلى مدة نصف دقيقة .

-ترفع وتقشر ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة .

-يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة .

-يقسم الفلفل إلى أنصاف تنزع أعناقها وبذرها وتقطع إلى شرائح رقيقة .

-يقطع اللحم والبصل إلى شرائح رقيقة .

-يسخن الزيت فى مقلاة ويقلى فية البصل ويقلب تضاف الطماطم ويطهى الخليط على نار خفيفة مدة خمس دقائق .

-يضاف الفلفل والملح والبهار والثوم ويحرك الكل ويترك على نار مدة ثلث ساعة تذوب الزبدة فى مقلاة أخرى وتقلى فيها شرائح اللحم على نار قوية مدة ثلاث دقائق .

-يصب فوقها خليط الطماطم المحضر ويتابع الطهو مدة دقيقتين إضافيتين ويقدم الطبق ساخنا مع الأرز أو المكرونة .

رقائق الجلاش ولحم مفروم :

المقادير :

واحد لفة جلاش متوافر كثيرا فى السوبر ماركت

فنجان سمنة

فنجان صغير حليب

قليل من المرقة أو مكعب مرقة ماجى الحشو

½ كيلو لحمة مفرومة

الطريقة :

-يفرد الجلاش ونضع فى الصينية ورقتين من الجلاش ونرش ملعقة سمن ثم ورقتين ويرش ملعقة سمن وهكذا حتى نصل الى النصف فنضع اللحم المعسق .

-يجب تقطيع الجلاش فى الصنية على حسب القطعة التى تريدها قبل وضعها فى الفرن لانة يخرج محمص قليلا .

لحم الرأس بالفتة :

لحم الرأس بالفتة :

المقادير:

3حبات جزر أصفر

لحم الرأس بالفتة :

رأس أضحية

4لترات ماء

رأس أضحية

2بصلة متوسطة

ثمن كيلو جرام من الارز

رأس أضحية

ملعقة صغيرة فلفل أسود وملح

رأس أضحية

بقدونس وكرفس وقرنفل

رأس أضحية

الطريقة :

-تقسم الرأس وينزع المخ ويوضع فى ماء بة ملح ويزال اللسان ويكشط وينظف جيدا ويجهز للطهى حسب الرغبة

-تنزع قطع العظم الصغيرة وبقايا الشعر وتغسل الرأس جيدا باستعمال الملح مع العناية بنظافة منطقة الأنف وحفرتى العينين

-توضع قطع لحم الرأس فى الأناء ويضاف إليها الماء وشرائح البصل وترفع على نار هادئة مع نزع الريم باستمرار كلما ظهر

-يقطع البقدونس والكرفس قطعا صغيرة وتخلط مع الأرز والملح والقرنفل البهارات لتضاف إلى الإناء ويترك على نار هادئة حتى ينضج

توضع قطع لحم الرأس بعد نضجها من الحساء وتقدم بمفردها فى طبق خاص بينما يوضع الحساء فى الأطباق ويضاف إلية مفروم البقدونس والكرفس ويقدم ساخنا

بفتيك اللحم مع البطاطس والبروكلى :

بفتيك اللحم مع البطاطس والبروكلى :

المقادير :

ربع كيلو بفتيك بقرى

بفتيك اللحم مع البطاطس والبروكلى :

3حبات بطاطس متوسطة

بفتيك اللحم مع البطاطس والبروكلى :

100جرام بروكلى طازج

بفتيك اللحم مع البطاطس والبروكلى :

بهارات

بفتيك اللحم مع البطاطس والبروكلى :

ملح

بفتيك اللحم مع البطاطس والبروكلى :

كمون

بفتيك اللحم مع البطاطس والبروكلى :

فلفل ابيض

بفتيك اللحم مع البطاطس والبروكلى :

مرقة دجاج

بفتيك اللحم مع البطاطس والبروكلى :

6حبات ليمون

بفتيك اللحم مع البطاطس والبروكلى :

ملعقة ثوم

لبن زبادى

بفتيك اللحم مع البطاطس والبروكلى :

100جرام زبدة

بفتيك اللحم مع البطاطس والبروكلى :

الطريقة :

1-تبلى اللحم واتركية لمدة ساعة بالبهارات والليمون .

2-اسلقى البطاطس نصف سلقة وشقى البطاطس من المنتصف وادخليها الفرن فى قصدير .

3-اسلقى البروكلى مع قليل من الملح والزيت واتركية جانبا .

4-ضعى الزبدة فى طاسة وضعى عليها اللحمة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج وتحمر وقلبيها بين الأونة والأخرى .

5-اخرجى البطاطس من الفرن واخرجى جزءا من البطاطس واخلطى مع اللبن والملح والثوم وأعيدية مرة أخرى إلى البطاطس من المنتصف قدمى اللحمة مع البطاطس والبروكلى المسلوقة .