نرى أن مقلقل الكبدة من أهم الأطباق الشعبية التي تنتشر بشكل كبير في معظم دول العالم وخصوصًا السعودية، كما أنها تعد من أكثر الأطباق التي تتميز بوجود نسبة كبيرة من الفيتامينات والعناصر والمعادن الأساسية، والبروتينات وكل هذه المواد مفيدة للجسم بشكل كبير، كما أنها تساعد في نمو الخلايا بشكل صحيح وسليم، وتساعد في التخلص من الأمراض، ومن أهم الأمراض التي تعالجها هذه الأكلة الهامة هو مرض فقر الدم، كما أننا نرى أن مقلقل الكبدة يتميز بسرعة تحضيره وسهولة طهيه، بالإضافة لطعمه اللذيذ.

مقلقل الكبدة

• المكونات:
• كيلو من الكبدة المقطعة إلى شرائح.
• بصلة مفرومة ناعمة.
• فصان من الثوم مهروسان.
• حبة من الطماطم يتم تقطيعها إلى مكعبات.
• حبة من الفليفلة الخضراء يتم تقطيعها إلى مكعبات.
• ربع كوب زيت زيتون.
• فلفل أسود، وملح بحسب الرغبة.
• طريقة التحضير:
• نقوم بإحضار مقلاة واسعة، ونضع فيها الزيت ثم نقوم بوضع المقلاة على النار حتى يسخن الزيت، ونقوم بوضع الثوم والبصل، ونقوم بتقليبهم بشكل جيد حتى يذبل البصل والثوم.
• بعد أن يذبل البصل والثوم ويبدأ لونهما ذهبي نقوم بإضافة الطماطم والفليفلة ونقوم بالتقليب وذلك لمدة دقيقتين.
• نقوم بإضافة الكبدة للمكونات، ونتركها حتى تنضج، ثم نقوم بوضع الفلفل والملح، ونقوم بتقليب المكونات.
• نرفع المقلاة من على النار، ونقوم بصب الخليط في طبق ويتم تقديمه ساخنًا مع البطاطا والخبز، والمخلل.

مقلقل الكبدة مع الكزبرة

• المكونات:
• نقوم بإحضار حبة بصل مفرومة فرما ناعمًا.
• كيلو كبدة غنم يتم تقطيعها لمكعبات.
• ثلاث ملاعق زيت زيتون كبيرة.
• قرن فلفل أخضر حار ومفروم.
• رشة ملح.
• نصف ملعقة فلفل أسود.
• أربع فصوص ثوم مهروسة.
• كوب كزبرة خضراء مفرومة.
• ملعقتان عصير ليمون.
• خبز.
• طريقة التحضير:
• نقوم بإحضار مقلاة واسعة، ونضع فيها الزيت، ثم نقوم بوضعها على درجة حرارة متوسطة وننتظر حتى تسخن، ونقوم بإضافة البصل والفلفل، ونقلب المكونات إلى أن يذبل البصل.
• نقوم بإضافة الكبدة للبصل والفلفل، ونقوم بتقليب المكونات بصورة جيدة لبضع دقائق حتى يصبح لون الكبدة متغيرًا، ونقوم بتخفيف النار، ونغطي المقلاة، ثم نترك الكبدة حتى تمام النضج وذلك لمدة تصل إلى خمس دقائق.
• نقوم برفع الغطاء عن المقلاة، ونقوم بتقليب الكبدة على نار قوية وننتظر حتى تتحمص، ولا يوجد مياه من حولها، ثم نقوم بإضافة الكزبرة، وعصير الليمون، والثوم، ونقوم بتقليب المكونات مع بعضها البعض.
• نقوم بوضع الكبدة في طبق التقديم ويتم تقديمها ساخنة ونضع بجانبها الخبز والبندورة والخيار والزيتون.

مقلقل الكبدة مع مرق الدجاج

• المكونات:
• كيلو كبدة مقطعة إلى مكعبات.
• حبة بصل مفرومة بشكل ناعم.
• حبة فليفلة خضراء مفرومة.
• نصف فنجان زيت زيتون.
• مكعب مرق دجاج.
• طريقة التحضير:
• نقوم بإحضار مقلاة، ونضع فيها الزيت ونضعها على نار حتى يسخن الزيت.
• نقوم بوضع البصل والفليفلة في الزيت، ونقوم بتقليبهما ثم نقوم بإضافة مكعب مرق الدجاج، ونقلب جيدًا حتى يذبل البصل.
• نقوم بوضع الكبدة فوق الخليط، ونقوم بالتقليب بشكل جيد، ثم نضع ربع فنجان من المياه، ونترك الكبدة حتى تنضج تمامًا على نار متوسطة.
• يتم تقديم الكبدة ساخنة، كما يتم تقديم الخبز بجانبها.

مقلقل الكبدة والطماطم

• المكونات:
• قطع كبدة ولحم.
• بصلتان مقطعتان لقطع متوسطة.
• خمس حبات طماطم مقطعة لقطع متوسطة.
• ثلاث قرون فلفل حار.
• ملعقة بهارات صغيرة.
• ملعقة عصفر.
• ملعقتان زيت ذرة.
• ماء.
• ملح وفلفل أسود.
• طريقة التحضير:
• يتم تسخين الزيت في قدر ونضيف إليه البصل ونقوم بالتقليب حتى يذبل.
• نقوم بوضع الكبدة واللحم مع البهارات والطماطم والعصفر والفلفل، ونقوم بتقليب المكونات مع بعضها البعض.
• نترك هذا الخليط على النار لمدة تصل إلى خمس دقائق، ثم نقوم بإضافة المياه وننتظر حتى تمام النضج.