نجد أن مضغوط الخضار من أجمل الأكلات التي يقوم السعوديين بطهيها وتقديمها، وذلك لما لها من مذاق رائع وجميل، كما أن لها فوائد كثيرة، وسوف نتعرف في هذه المقالة على طرق طهي مضغوط الخضار بالكبسة.

كبسة الدجاج بالخضار

• المكونات:
• دجاجة مقطعة ومنزوع منها الجلد.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• كيلو رز بسمتي.
• ست فصوص من الثوم.
• مكعبان ماجي.
• حبتان من الطماطم.
• ملعقة فلفل صغيرة.
• نصف ملعقة من الكمون.
• ملعقة بهارات كبسة صغيرة.
• ملعقة ونصف كركم.
• ملعقة كاري.
• ثلاث ملاعق من رب البندورة.
• ملح بحسب الحاجة.
• رشة من القرفة.
• نقوم بعد ذلك بإحضار مكونات الخضار وهي:
• علبة فطر.
• واحدة من الجزر مفرومة إلى مكعبات.
• فليفلة خضراء مقطعة إلى مكعبات.
• قرنان من الفليفلة الخضراء حارة وبدون تقطيع.
• علبة من البازلاء.
• مكعب ماجي.
• طريقة التحضير:
• نقوم بإحضار الطاسة، ونضع فيها السمن مع زيت الزيتون، ثم نقوم بإشعال النار، وننتظر حتى تسخن المكونات، ثم نقوم بوضع الثوم والبصل، ونبدأ في التشويح.
• نقوم بإضافة الدجاج حتى يصبح له لون ذهبي، ثم نقوم بإضافة الملح والفلفل والماجي، والبهارات، ونقوم بتقليبهم لمدة تصل إلى دقيقتين.
• نضع المياه المغلية، ثم نقوم بوضع صلصة البندورة، ونقوم بتغطية الوعاء، ونتركه على نار متوسطة لمدة تصل إلى نصف ساعة.
• نقوم بإحضار قدر آخر ونضع فيه بصلة ناعم، وفصان من الثوم الناعم، وعليهم ملعقة من زيت الزيتون، ونقوم بتقليبهم حتى يذبلوا، ثم نقوم بإضافة مكعبات الجزر والفليفلة الحلوة، والبازلاء، والفطر، وعليهم مكعب ماجي ورشة من الملح والفلفل، ثم نأخذ ماء من فوق الدجاج ونقوم بتغطية الخضار.
• بعد أن تنضج الدجاج نقوم بتصفية المياه من فوقها، ونقوم بإحضار رز الكبسة ونضع فوقه الدجاج، ثم نقوم بإضافة ماء الدجاج وننتظر حتى يستوي الأرز جيدًا.
• نقوم بقلب الطاسة في صحن التقديم، ونقوم بوضع الدجاج فوق الأرز ثم نأخذ الخلطة المطبوخة ونوزع عليها الدجاج والأرز.

كبسة الخضار

• المكونات:
• كوبان أرز بسمتي.
• أربع أكواب مرق دجاج.
• ملعقة وثلاثة أرباع ملح.
• نصف ملعقة فلفل أحمر حار صغيرة.
• ملعقة ونصف بودرة كاري.
• ملعقة ونصف كمون.
• ملعقة ونصف كركم.
• نصف ملعقة ثوم مهروس.
• حبة بندورة كبيرة ومفرومة.
• حبة بصل كبيرة ومفرومة.
• حبتان ليمون مجفف.
• رشة زعفران.
• ثلاث ملاعق سمن.
• طريقة التحضير:
• نقوم بإحضار الأرز، وننقعه في الماء البارد لمدة تصل إلى نصف ساعة، ثم نقوم بغسله وذلك حتى نتخلص من كمية النشا التي توجد فيه.
• نقوم بإحضار قدر كبير، ونضع فيه الزيت، ثم نقوم بوضعه على نار متوسطة الحرارة، ونضع فيه البصل، ونقوم بالتقليب حتى يصبح البصل شفافًا، ثم نقوم بإضافة البندورة والثوم.
• نضع البهارات مع اللومي، وورق الغار، ونبدأ في التقليب ثم نضيف الأرز مع المرق، ونهدئ من درجة الحرارة، وننتظر حتى يطهو الأرز ونضج، ويتم تقديمه مع صلصة البندورة الحارة.

خضار بالكبسة في طنجرة الضغط

• المكونات:
• كوب أرز.
• ملعقة زيت نباتي ونصف.
• حبة بصل مفرومة صغيرة الحجم.
• حبة طماطم مفرومة.
• ملعقة معجون طماطم كبيرة.
• مائة غرام من الزبيب.
• حبة فلفل أخضر حلو.
• حبة ليمون مجفف.
• ملعقة هيل صغيرة.
• ملعقة بهارات كبسة.
• فلفل أسود، وملح.
• طريقة التحضير:
• نقوم بإحضار طنجرة الضغط، ونضعها على النار، ثم نقوم بإضافة الزيت النباتي، وعندما يسخن نقوم بإضافة البصل المفروم، ونتركه حتى يذبل.
• نقوم بوضع الفلفل الأخضر الحلو ونضيف له الطماطم، والزبيب، ونقوم بالتحريك بشكل جيد.
• نترك هذا الخليط على نار هادئة.
• نقوم بوضع البهارات مع الليمون والملح والفلفل الأسود، والهيل، ونخلطهم مع المكونات السابقة، ونضيف معجون الطماطم والمياه.
• نضيف الأرز المغسول ونحرك المكونات مع بعضها البعض، ثم نقوم بإغلاق الطنجرة لمدة تصل إلى عشر دقائق، ويتم تقديم كبسة الخضار مع الصوص الحار.