تتميز الكبسة بأنها من أجمل المأكولات السعودية، كما أن إضافة قطع الدجاج للكبسة تعطيها طعمًا مميزًا، وسوف نتعرف في هذه المقالة على أفضل طرق عمل الكبسة بمكعبات الدجاج، ونجد أن لها طرق مختلفة ومتعددة.

كبسة الدجاج

• المكونات:
• نقوم بإحضار أربعمائة وخمسون غرام من الأرز مغسول ونظيف.
• كيلو ونصف قطع دجاج.
• حبتان طماطم بحجم متوسط ويتم تقطيعهم.
• بصلتان لهما حجم متوسط ويتم تقطيعهم إلى شرائح.
• أربع فصوص من الثوم يتم تقطيعهم.
• قشر برتقالة مبشورة.
• ربع كوب من الزبيب.
• ملعقة من الفلفل الأبيض صغيرة.
• ملعقتان قرفة مطحونة صغيرة.
• ملعقة من الهال المطحون كبيرة.
• أربع فصوص أخرى من الثوم.
• كمية من الزبدة.
• ألف لتر من المياه وثلاثمائة.
• ملعقتان من الملح صغيرتان.
• علبة من الطماطم.
• جزرتان مبشورتان لهما حجم متوسط.
• طريقة التحضير:
• نقوم بإحضار وعاء، ونضع فيه الزبدة ونقوم بتسخينها على درجة حرارة عالية، ثم نقوم بوضع البصل، ونتركه فوق النار حتى يذبل البصل.
• نقوم بإحضار قطع الدجاج، ونضعها فوق البصل ونقوم بالتحريك.
• بعد ذلك نقوم بإضافة الطماطم للدجاج، ونترك هذه المكونات على النار لمدة تصل إلى سبع دقائق.
• نقوم بوضع قشر البرتقال، والجزر، والبهارات، والفلفل، والمياه، ونترك هذا الخليط فوق النار لمدة تصل إلى ساعة إلا تلت.
• نقوم بإزالة قطع الدجاج من الصوص، ونضعها في طبق ثم نقوم بإحضار الأرز ونضعه فوق الصوص، نقوم بتغطية الوعاء الذي يحتوي على الصوص والأرز بمنشفة، وفوق المنشفة نضع الغطاء.
• نترك هذا الخليط على نار هادئة لمدة تصل إلى ثلاثين دقيقة، أو حتى يصبح الرز ناضجًا.
• نقوم بعد ذلك بإحضار وعاء، ونضعه على النار ونضع فيه الزبدة ثم نقوم بوضع الزبيب واللوز، ونقوم بتحميرهما.
• نقوم بوضع الأرز والدجاج في طبق ثم نضع فوقه اللوز والزبيب، ويتم تقديمه.

كبسة الدجاج السريعة

• المكونات:
• ثلاث أكواب من الأرز البسمتي.
• ست قطع من الدجاج الفيليه.
• أربع ملاعق من الزيت الذرة أو من السمن.
• حبتان من البصل.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان من معجون الطماطم.
• قرنين من الفلفل الأخضر.
• حبتين من الليمون المجفف.
• ورقتان من الغار.
• ثمان حبات من الهيل.
• عودان من القرفة.
• ست حبات من القرنفل.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.
• ملعقة ملح كبيرة.
• ملعقتان من بهارات الكبسة.
• طريقة التحضير:
• نقوم بإحضار الأرز، ونغسله أكثر من مرة حتى يصبح نظيفًا بشكل كبير، ثم نقوم بنقعه في المياه لمدة تصل إلى نصف ساعة.
• نقوم بإحضار لوح خاص بالتقطيع، وذلك لكي نقوم بتقطيع الدجاج، وذلك من خلال استخدام سكين حادة، ونقوم بتقطيع الدجاج إلى مكعبات.
• نقوم بإحضار قدر بحجم متوسط، ونضع فيه الزيت أو السمن، ثم نقوم بوضعه على نار متوسطة، وبعد ذلك نضع فيه البصل ونقوم بالتقليب.
• نظل نقلب البصل حتى يصبح له لون ذهبي غامق، ثم نقوم بإخراج ملعقة من البصل، وذلك لكي نستخدمها في النهاية للتزيين.
• نقوم بوضع مكعبات الدجاج ونقلبها على النار، وذلك حتى يصبح لها لون ذهبي.
• نقوم بإضافة البهارات من هيل، وقرفة، وقرنفل، وورق غار، بالإضافة لليمون والفلفل و الطماطم ومعجون الطماطم، ونضع كل ذلك مع الدجاج، ولا ننسى بهارات الكبسة ثم نقوم بالتقليب جيدًا.
• نضع خمس أكواب من المياه في القدر ثم نقوم بتغطيته وننتظر حتى مرور نصف ساعة ويصبح الدجاج ناضجًا.
• نقوم بتصفية الأرز ونضعه على الدجاج ونترك الأرز يغلي ثم نقوم بتخفيف النار، ونتركه حتى مرور ساعة إلا عشر دقائق، وذلك حتى ينضج الأرز، ثم نقوم بصب الكبسة في طبق ونزينها بملعقة البصل المقلية.

كبسة الدجاج بالجزر

• المكونات:
• كيلو دجاج مقطعة لست قطع ونظيفة تمامًا.
• كوبان أرز بسمتي.
• حبتان طماطم يتم تقشيرهم، وتقطيعهم إلى قطع مكعبة صغيرة.
• بصلة مفرومة ناعمة.
• أربع فصوص ثوم.
• ملعقة معجون طماطم.
• جزرتان كبيرتان.
• ورقتان غار.
• عودان قرفة.
• أربع حبات هيل.
• ملعقة قرفة مطحونة.
• ملعقة بهارات كبسة كبيرة.
• ملعقة سمن.
• قليل من الزبيب.
• ربع كوب لوز مقلي.
• طريقة التحضير:
• نقوم بإحضار القدر ونضعه فيه السمن على درجة حرارة متوسطة ثم نقوم بإضافة الزنجبيل والثوم.
• نقوم بإضافة قطع الدجاج، ونقوم بالتقليب حتى يتغير لونها وتتحمر، ثم نقوم بوضع الطماطم، وبهارات الكبسة، والقرفة المطحونة.
• نصب المياه، ونترك القدر يغلي على نار متوسطة لمدة ساعة إلا ربع.
• نضع الدجاج فوق صينية الفرن عندما ينضج، ونقوم بوضعه في الفرن.
• نقوم بتسوية الأرز من خلال وضعه في المرق، وتخفيف النار ونغطي القدر لمدة تلت ساعة.
• نصب الأرز في طبق التقديم، ثم نقوم بتزيينه بواسطة الدجاج واللوز والزبيب.