الخضروات تعد من أهم وأفضل المواد الغذائية التي نعتمد عليها، ونتناولها بشكل كبير، وذلك لما لها من فوائد عظيمة، حيث أن الخضروات تعد من أفضل المغذيات الأساسية لجسم الإنسان، والتي تساعده على البقاء، وتناول الخضروات يجعلنا في صحة جيدة، وينصح الأطباء بتناول 3 إلى 5 حصص يوميًا من الخضروات، وسوف نتعرف في هذه المقالة على الفوائد العظيمة التي تتميز بها الخضروات، وذلك لأن الخضروات تشتمل على الكثير من المعادن الأساسية الهامة لجسم الإنسان وذلك مثل: الكالسيوم، والحديد، والبوتاسيوم، والفولات، والمنغنيز، كما أنها تشتمل على الفيتامينات الهامة لجسم الإنسان مثل: فيتامين سي، وفيتامين أ، وفيتامين بي، وأيضًا تحتوي على مضادات الأكسدة، والألياف النباتية المفيدة جدا للجسم.

فوائد الخضروات للوقاية من الأمراض

• تعد الخضروات من أقوى الأطعمة التي تحمينا من وجود الأمراض، كما أنها تعالج بعض الأمراض.
• تساعد الخضروات في علاج بعض الأمراض مثل: أمراض القلب، وارتفاع الضغط، وانسداد الشرايين، وارتفاع الكوليسترول في الدم، كما أنها تساعد في علاج عسر الهضم.
• علاج بعض الأمراض السرطانية.
• يقوم خبراء التغذية بنصح المرضى بضرورة تناول الخضروات بشكل كبير، وأن نقوم بإدخالها في الطعام الذي نتناوله.

فوائد الخضروات للصحة

• تساعد الخضروات في عدة أمور منها:
• تساعد في تحسين الهضم، كما يساعد على منع الإمساك ويساعد على انتفاخ البطن، والغازات.
• تخفف من الوزن، وذلك لأنها تشتمل على ألياف والألياف تساعد على شعور الشخص بالشبع بشكل كبير، وتساعد أيضًا على تنظيف الجسم من وجود السموم.
• تساعد في المحاربة من الجذور الحرة التي تتحول لأورام سرطانية وذلك لأنها غنية بمضادات الأكسدة.
• تخفف من الإصابة بمرض السكر، كما تخفف من أمراض القلب.
• تساعد الخضروات في علاج فقر الدم الحاد، وأيضًا تساعد في تعزيز وصحة الجهاز المناعي، وأيضًا تساعد على تحسين صحة الجلد.
• تقلل من الإحساس بالإرهاق والاكتئاب.
• تساعد على تقوية البصر، وتمنع من الإصابة بأمراض الضمور البقعي.

الخضروات التي لها لون الأخضر الداكن

• من أمثلة هذه الخضروات: الملفوف، والسبانخ، والخس، ونبات السلق.
• تشتمل الخضروات على كثير من العناصر الغذائية منها: المواد المضادة للأكسدة، وفيتامين أ.
• كما أنها تحتوي على فيتامين ك، وهذا الفيتامين يساعد على التقليل من تخثر الدم، وتساعد في تحسين صحة العظام.
• النترات: حيث أن النترات تساعد في زيادة تدفق الدم، وتساعد النترات في تقليل ضغط الدم، وتساعد في توسيع الأوعية الدموية.
• الفولات: ويتميز بأنه يساعد في فترة الحمل، ويوجد في السبانخ بشكل كبير.

الخضروات التي لها لون برتقالي أو أحمر

• توجد هذه الألوان في بعض الخضروات والتي تتميز بفوائدها الصحية المتعددة وذلك مثل:
• مادة الأنثوسيان والتي توجد في الملفوف الأحمر، وتعد هذه المادة من مضادات الأكسدة، وتقلل من الإصابة بمرض السرطان.
• مادة ألفا كاروتين وبيتا كاروتين وهذين المادتين يوجدان في الجزر وفي اليقطين، وعند تناول الجزر فإن الجسم يحولهم إلى فيتامين أ، وهذا الفيتامين يساعد في عمل الجهاز المناعي بشكل قوي.
• الليكوبين: وهذا المركب من المركبات الكيميائية التي تعطي النبات لون أحمر، وهذا اللون موجود في الطماطم، وعند تناولها فإنها تقلل من ضغط الدم، كما أنها تقلل من احتمالية الإصابة بسرطان البروستاتا، وأمراض القلب.

كيفية زيادة الاستهلاك اليومي من تناول الخضروات

• نجد أن الخضروات لها فوائد كثيرة ومتعددة، ولذلك فإنه من الضروري أن نقوم بزيادة تناولنا للخضروات بشكل يومي وذلك من خلال الآتي:
• أن نقوم بإعداد حساء الخضروات، وهذا الطبق من الأطباق المميزة التي يجب أن نتناولها بشكل أساسي.
• نقوم بتعديل بعض الوصفات التقليدية وذلك من خلال إضافة الخضروات بدلًا من المواد الأخرى، فمثلًا نقوم بإحضار مكونات البيتزا ونضع القرنبيط بدلًا من الطحين، وبذلك نحصل على وصفة بها كمية خضروات كبيرة.
• أن نقوم بإعداد عصائر الخضروات: وذلك من خلال إضافة الجزر أو الكوسا للموز، وبذلك يختفي طعم الخضار، ولكنه يصبح مفيد للجسم.