يعد المعروك السوري من أفضل أنواع المعجنات، وهذا النوع مشهور بشكل كبير في سوريا، كما أنه من الممكن حشوه بأكثر من طريقة حيث يمكن حشوه بالزبيب، أو حشوه بجوز الهند، أو الفواكه المجففة، وقد يتم صنع المعروك سادة بدون أي حشو، وأيضًا له طعم جميل المذاق، كما أن له فائدة غذائية كبيرة.

المعروك السوري

• المكونات:
• ثلاث أكواب ونصف من الطحين.
• كوب من السكر.
• ربع كوب من الزيت.
• كوب من المياه.
• أربع ملاعق من الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة من الفانيلا.
• بيضة واحدة.
• مكونات الحشوة:
• كوب من العجوة.
• نصف ملعقة من القرفة صغيرة.
• ملعقة من السمن كبيرة..
• نقوم بعد ذلك بإحضار مكونات التزيين وهي:
• ملعقة حبة بركة كبيرة.
• ملعقتان من السمسم.
• طريقة تحضير المعروك السوري:
• نقوم بإحضار وعاء عميق، ثم نقوم بنخل الطحين، ونضيف إليه كل من: الفانيليا، والبيكنج باودر، والحليب البودرة، ونقوم بتحريك هذه المكونات الجافة بطريقة جيدة.
• نقوم بإحضار وعاء آخر ونضع فيه الماء، مع السكر والخميرة ونقوم بالتحريك بصورة جيدة.
• نقوم بإضافة الزبدة مع الخليط السائل، ثم نقوم بالتحريك بشكل مستمر حتى يذوب السكر تمامًا.
• بعد ذلك نقوم بإضافة الطحين على هيئة دفعات مع القيام بالتحريك، وذلك حتى نقوم بوضع كل كمية الطحين، ونقوم بالعجن حتى يتكون لدينا عجينة طرية في ملمسها.
• نترك هذه العجينة في مكان دافئ لمدة تصل إلى ساعة.
• نقوم بإحضار مقلاة تيفال غير قابلة للالتصاق، ونضع بها الزيت والعجوة والقرفة ونقوم بالتحريك حتى تصبح العجوة طرية.
• نقوم بتقطيع العجوة وتشكيلها على هيئة كرات.
• نقوم بوضع كمية من العجوة في داخل كل كرة عجين.
• نقوم بإحضار صينية الفرن ونضع فيها الزيت، ثم نقوم بوضع كرات المعروك، ونبدأ في ضغطها لكي تصبح مسطحة، ونقوم باستخدام السكين لعمل شقوق حتى نكون الشكل الذي نريده.
• نقوم بخفق بيضة في طبق، ثم نقوم بإحضار فرشاة المطبخ، ونقوم بتوزيع البيض على وجه المعروك مع رش كمية قليلة من السمسم، وحبة البركة.
• نقوم بإدخال الصينية إلى الفرن، ونتركها على درجة حرارة متوسطة وذلك لمدة تصل إلى نصف ساعة، ثم نقوم بإخراجها ويتم تقديمها باردة.

المعروك بالزبيب وجوز الهند

• المكونات:
• ثلاثة أكواب طحين ونصف.
• ثلاثة أرباع كوب حليب.
• ربع كوب زيت.
• ملعقة محلب.
• فنجان من السكر.
• خميرة.
• طريقة التحضير:
• نقوم بخلط كافة المكونات ماعدا الزبيب وجوز الهند مع بعضها البعض، ونتركها حتى تختمر.
• بعد أن تختمر العجينة نقوم بتقسيمها إلى أربعة أقسام على هيئة دوائر، ثم نترك العجين حتى ترتاح.
• نقوم بتحضير المعروك من خلال وضع الكرة في الصينية، وفوقها نصف كوب زبيب، ونصف كوب جوز هند، ونضع الكرة الثانية فوقها، ونقوم بغلق الأطراف بشكل جيد.
• نقوم بدهن الجزء العلوي بصفار البيض مع السكر، ونقوم بتزيين العجينة بواسطة السمسم.
• نترك العجينة حتى ترتاح، ثم نقوم بإدخالها للفرن.

المعروك الحلبي

• نقوم بإحضار عدة مكونات وهي:
• ملعقة من الفانيليا كبيرة.
• ملعقة من البيكنج باودر كبيرة.
• نصف قالب من الزبدة.
• كأس من السكر.
• طريقة التحضير:
• نقوم بخلط كافة هذه المكونات بشكل سريع، ثم نقوم بتغطيتهم لمدة تصل إلى عشر دقائق.
• نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية، ونقوم بوضع الخليط في حلة ونضعها في الفرن لمدة نصف ساعة.
• نقوم بإخراج الحلة من الفرن ونغطيها بقطعة من القماش الرطبة، ونتركها خمس دقائق، وذلك حتى يصبح المعروك لين.
• نقوم بإذابة ملعقة من الزبدة مع ملعقة من معجون التمر، ونقوم بالتقليب حتى يصبح طريًا، ثم نقوم بوضع نصف ملعقة من الهال المطحون.
• نقوم بتقسيم المعروك ونضع معجون التمر ثم نقيم بإغلاق المعروك مرة أخرى.