تعد العصيدة من أجمل الأكلات الشعبية وأشهرها، ويتم تقديمها باعتبارها طبق أساسي ف السودان، وفيمن وفي جنوب وشرق السعودية، ونرى أن أشهر نوع من أنواع العصيدة هي العصيدة السودانية، ولها أنواع كثيرة ومتعددة، ومن أنواعها العصيدة بدقيق الذرة، والعصيدة بالدخن، وفي هذه المقالة سوف نتعرف على كيفية تحضير العصيدة.

عصيدة الدخن السودانية

  • المكونات:
  • كوبان دقيق مدخن.
  • كوبان مياه.
  • قليل من الزبدة، والسمن، والسكر.
  • قليل من بيكربونات الصوديوم أو قليل من العطرون.
  • طريقة التحضير:
  • نقوم بإحضار الدقيق، وننخله ثم نقوم بإذابته في المياه الباردة، ونستمر في التقليل حتى يصبح كالسائل الغليظ.
  • نقوم بغلي كمية المياه، ونضع فوقها العجين، ونقوم بالتقليب بشكل مستمر حتى يصبح قوام السائل غليظ.
  • بعد ذلك نقوم بإضافة بيكربونات الصوديوم المحلولة ومعها المياه، ونقوم بالتقليب ثم نقوم بخفض النار، ونضع هذه المكونات على نار هادئة.
  • عندما يغلي الخليط، وينضج نقوم بصبه في طبق، ثم نقوم بعمل فجوة في النصف ونضع فيها السكر والسمن، والزبدة.

العصيدة السودانية بملاح الروب

  • المكونات:
  • ملعقتان لحم عجل مجفف ومطحون كبيرتان.
  • كوبان زبادي.
  • ثلاث ملاعق بصل مجفف ومطحون.
  • ثلاث ملاعق دقيق كبيرة.
  • نصف فنجان فول سودان مطحون.
  • ثلاث ملاعق فلفل وملح.
  • ملعقة زبدة، أو ملعقة سمن بلدي.
  • المكونات الخاصة بالعصيدة:
  • عجينة كسرة سودانية مخمرة، وهذه العجينة يتم صناعتها من الذرة.
  • كوبان مياه.
  • قليل من الزيت النباتي، وقليل من الملح.
  • طريقة التحضير:
  • نقوم بإحضار ملاح الروب وذلك من خلال وضع البصل مع المياه، واللحم في قدر ونضع القدر على النار.
  • نقوم بإضافة الفلفل والملح وننتظر حتى يبدأ الخليط في الغليان، ثم نترك هذا الخليط على النار لمدة تصل إلى ثلاث دقائق.
  • نقوم بإحضار وعاء، ونضع فيه الزبادي مع الدقيق ثم نقوم بخلطهم جيدًا.
  • بعد ذلك نقوم بإضافة خليط الزبادي والدقيق إلى خليط ملاح الروب.
  • نقوم بتحريك المكونات حتى يصبح الخليط غليظًا، ويبدأ يغلي.
  • نقوم بتهدئة النار، ونترك الخليط عليها لمدة تصل إلى سبع دقائق.
  • نقوم بوضع الفول والقليل من المياه، ونقوم بالتقليب بشكل مستمر وذلك لمدة تصل إلى دقيقتين.
  • نقوم بإضافة السمن للخليط ونقوم بتحريك المكونات، ثم نقوم برفع القدر عن النار.
  • نقوم بتقليب الخليط كل دقيقة، وذلك إلى أن تصبح حرارته هادئة، والسبب هو عدم تكون طبقة جامدة على السطح.
  • نقوم بإحضار عجينة الكسرة السودانية، وكوبان من الماء المغلي والمملح.
  • نقوم بإضافة الماء المغلي والمملح إلى عجينة الكسرة السودانية، ثم نقوم بالتقليب بشكل مستمر، ونضع هذا الخليط على النار، ونتركه حتى يصبح له قوام غليظ.
  • عندما يبدأ في النضج ويصبح غليظ أكثر من اللازم نقوم بإضافة المياه.
  • نقوم بوضع قليل من الزيت النباتي في قوالب التقديم، ونصب فيها العصيدة، ثم نقوم بإضافة ملاح الروب.

العصيدة بالنعيمية

  • المكونات:
  • أربع ملاعق بصل مهروس.
  • كوب عصير بندورة.
  • كمية لحم بقري مطحون.
  • ملعقة معجون بندورة.
  • ملح.
  • ملعقة بودرة كزبرة.
  • ربع ملعقة قرفة.
  • نصف ملعقة فلفل أسود.
  • مكعب مرقة دجاج.
  • ثلث كوب زيت.
  • ست أكواب زبادي.
  • ملعقة كريمة فول سوداني.
  • ملعقتان طحين كبيرتان.
  • المكونات الخاصة بالعصيدة:
  • ست ملاعق نشا.
  • ملح.
  • زيت ذرة.
  • ثلاث أكواب زبادي.
  • طريقة التحضير:
  • نقوم بإحضار الطاسة، ونضع فيها الزيت ونقوم بتسخينه على النار، وبعد ذلك نقوم بإضافة اللحم.
  • نقوم بتقليب اللحم بشكل سريع وذلك لمدة دقيقة، ثم نقوم بإضافة البصل إليه.
  • نقوم بتحريك البصل مع اللحم بشكل جيد، ثم نقوم بإضافة عصير البندورة.
  • نضع كل من الكزبرة، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة، ومرقة الدجاج، ثم نترك كل ذلك الخليط على النار لمدة تصل إلى خمس دقائق.
  • نقوم بإحضار الخلاط الكهربائي، ونضع فيه كريمة الفول السوداني والطحين، مع الزبادي ونقوم بخلطهم مع بعضهم البعض.
  • نقوم بوضع الخليط فوق خليط البندورة، ثم نضع كل ذلك على النار.
  • نترك الخليط على نار هادئة لمدة تصل إلى خمس دقائق، ويتم تقديمه مع العصيدة.
  • طريقة تحضير العصيدة:
  • نقوم بوضع الزبادي في وعاء، ونبدأ في غليه، ونقوم بوضع النشا في ربع كوب من المياه، ونضيف له الملح.
  • نقوم بوضع خليط الزبادي مع المكونات ونبدأ في التحريك حتى يغلي.
  • نقوم بوضع بعض من زيت الذرة النباتي في الوعاء الخاص بالعصيدة، ونترك العصيدة حتى تبرد وتتماسك.
  • نقوم بتقديم العصيدة مع النعيمية.