تعد هذه الأكلة من الأكلات التقليدية في السعودية، كما أنها من أقدم الأكلات، ويتم تقديم المفطح في المناسبات الهامة والمختلفة وذلك مثل: العزائم العائلية، والأعراس، وأيضًا الأعياد الدينية، ويتميز المفطح بطعمه اللذيذ، كما أنه يشتمل على سعرات حرارية ودهون، وسوف نتعرف في هذه المقالة على طرق طبخ المفطح.

المفطح بالدجاج

  • المكونات:
  • أربع قطع من صدور الدجاج المخلية من العظام.
  • أربع ملاعق من زيت الزيتون.
  • قطعة فلفل خلنجان.
  • بصلة مفرومة.
  • فص ثوم مدقوق.
  • ورقة من الغار.
  • حبة فلفل حار.
  • ربع ملعقة كمون.
  • حبة ليمون أسود مجفف.
  • رشة ملح.
  • نصف ملعقة كاري.
  • ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
  • أربع حبات هال.
  • عصير نصف حبة ليمون.
  • طريقة التحضير:
  • لا بد من الاهتمام بإحضار مكونات التزيين وهي كالآتي: كمية صنوبر محمص، وكمية زبيب، وكمية أرز مطبوخ.
  • نقوم بإشعال النار على درجة حرارة متوسطة، ونضع طاسة وبها قليل من الزيت ثم نقوم بتشويح البصل الفمروم والثوم، وبعد ذلك نقوم بإضافة الفلفل.
  • نقوم بتقطيع صدور الدجاج ونضعها في المقلاة ونقوم بالتقليب ثم نضع الملح والبهارات، ونقوم بإعادة التقليب مع الليمون والخولنجان والغار.
  • ننتظر حتى تنضج قطع الدجاج ويصبح لها لون ذهبي، ثم نقوم بوضع ربع كوب من المياه، ونغطي المقلاة ونتركها لعدة دقائق.
  • نقوم بوضع زيت الزيتون، والكاري والكركم وعصير الليمون، ونبدأ في خلط المكونات بشكل جيد.
  • نقوم بوضع الدجاج في صينية الفرن، ثم نقوم بدهنه بواسطة الكركم والليمون.
  • نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة ونقوم بوضع الصينية في الفرن، ونتركها مدة تصل إلى عشر دقائق.
  • نصب الأرز في الطبق الخاص بالتقديم، ونضع فوقه خليط البصل، ونقوم بوضع الدجاج فوق الأرز ونزين الطبق بواسطة الصنوبر والزبيب.

المفطح السعودي بلحم الخروف

  • نقوم بإحضار عدة مكونات وهي:
  • خاروف كامل، ومنظف.
  • بهارات الخروف.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ملح وفلفل بحسب الحاجة.
  • ملعقة جوزة طيب.
  • ملعقة قرفة صغيرة.
  • يانسون النجمي.
  • خمس أعواد من القرنفل، وست حبات من الهيل.
  • أربع أوراق من الغار، وحبتان من اللومي.
  • ملعقتان زعفران صغيرتان.
  • خمس فصوص من الثوم.
  • عود قرفة.
  • نقوم بتحضير مكونات الأرز أيضًا وهي:
  • ملعقة زعفران كبيرة.
  • عشر كئوس من الأرز الأمريكي.
  • نصف كأس من مياه الورد.
  • وقية لية الخاروف.
  • أربع ملاعق من السمن.
  • وعاء به زيت.
  • قطعة من الفحم الساخنة.
  • البهارات الخاصة بالأرز تتكون من عود قرفة، وأربع أعواد قرنفل، وملعقتان بهارات مندي لحم، وخمس حبات من الهيل، وملعقة من الثوم المهروس، وفلفل أسود وملح بحسب الحاجة.
  • طريقة التحضير:
  • نقوم بإحضار وعاء كبير، ونضع فيه الخروف، ثم نقوم بملء الوعاء بواسطة المياه الساخنة، ونضع كل ذلك على النار.
  • ننتظر حتى يغلي الماء فنقوم بإزالة الرغاوي من على السطح، ثم نقوم بالتتبيل بواسطة البهارات مع البصل.
  • نترك الخليط على النار لمدة تصل إلى ثلاث ساعات.
  • ثم نقوم بتحضير الأرز وذلك من خلال نقع الأرز في المياه وملعقة من الخل كبيرة.
  • نقوم بنقع الزعفران في مياه الورد.
  • نقوم بإحضار وعاء ونضع فيه لية الخروف، ونقوم بتشويحها حتى تذوب تمامًا.
  • نقوم بإضافة البهارات للية، مع التقليب.
  • نضيف الأرز ونقوم بالتقليب لبضع دقائق، وذلك حتى يتشرب الأرز بالدهن والبهارات، ثم نقوم بوضع مرق اللحم حتى يغطي الأرز كله.
  • نقوم بتغطية القدر ونتركه فوق نار هادئة لكي ينضج.
  • بعد أن ينضج الأرز نقوم بصب مياه الورد بالزعفران على الأرز، ونقوم بإطفاء النار وبعد ذلك نقوم بإحضار فحمة ساخنة، ونضعها في الزيت ونقوم بوضع الزيت على الأرز ثم نقوم بإغلاق القدر جيدًا والفحمة فيه، وذلك حتى نحصل على طعم الأرز مشوي.
  • نترك الأرز لمدة ربع ساعة ثم نقو مبصبه في وعاء كبير جدًا وفوقه الخروف، ويتم تقديم المفطح ساخنًا.