نرى أن أكلة المحشي من أفضل الأكلات الشعبية السورية، كما أن المحشي مشهور في العالم كله ويحبه كثير من الناس، ولكنه يحتاج إلى وقت في تحضيره وذلك لما له من طعم مميز، وله طرق كثيرة ومتعددة لطهيه، ومن أكثر أنواع المحشي شهرة وتناول هو محشي الكوسا، ويمكن تحضيره بطرق كثيرة، ومتعددة منها: محشي بصلصة البندورة واللبن، وفي هذه المقالة سوف نتعرف على الطرق المتعددة لعمل المحشي السوري.

المحشي السوري

  • المكونات:
  • كيلو ونصف كوسا بحجم متوسط.
  • كيلو ونصف لبن زبادي.
  • نصف كيلو لحم مفروم.
  • ملعقة فلفل أسود صغيرة.
  • ملعقة قرفة مطحونة صغيرة.
  • ملعقتان نشا كبيرتان.
  • بصلتان مفرومتان.
  • بيضة.
  • كوب مياه باردة.
  • صنوبر مقلي.
  • زيت نباتي يتم استخدامه في القلي.
  • مكونات الأرز:
  • كوبان أرز.
  • ثلاث أكواب من المياه المغلية.
  • ملعقتان ملح.
  • نصف كوب من الشعرية.
  • طريقة التحضير:
  • نقوم بغسل الأرز بشكل جيد، ثم نقوم بوضع الماء الساخن عليه، ومعه القليل من الملح.
  • نقوم بإحضار حبات الكوسا، ونغسلها بشكل جيد حتى نتخلص من الأتربة أو الأوساخ الموجودة عليها.
  • نقوم بتقوير الكوسا، وتنظيفها من الداخل ثم نقوم بغسلها مرة أخرى.
  • نقوم بإحضار الطاسة، ونضع فيها قليل من الزيت النباتي ثم بندأ في قلي حبات الكوسا، وذلك حتى يصبح لها لون ذهبي.
  • نقوم بوضع الكوسا على ورق المطبخ، وذلك حتى نتخلص من الزيت الزائد.
  • نقوم بتحضير الحشو وهي عبارة عن بصل مفروم، ونضعه في وعاء فوق النار وعليه قليل من الزيت، ونقوم بتقليبه حتى يذبل.
  • نقوم بإضافة اللحم المفروم ونستمر في التقليب حتى يتغير لونه، ونقوم بتغطية الوعاء، ونترك اللحم حتى ينضج.
  • نقوم بإضافة الفلفل الأسود، مع الملح، ونقوم بالتقليب، ثم نقوم بإضافة القرفة المطحونة، ونستمر في التقليب.
  • نرفع اللحم من على النار، ونضع عليه الصنوبر المقلي، ونقلبه، ثم نقوم بحشو حبات الكوسا بواسطة هذا اللحم.
  • نصب المياه الساخنة فوق الكوسا، ونضعها فوق النار وننتظر حتى مرور عشر دقائق.
  • نقوم بوضع اللبن الزبادي في الخلاط الكهربي، ونضع عليه الماء البارد، ونقوم بالخلط.
  • نقوم بإضافة حبة من البيض، والنشا، ونستمر في الخلط حتى تختلط كافة المكونات مع بعضها البعض.
  • نقوم بإحضار صلصة الزبادي ونضعها في وعاء على النار، وننتظر حتى يغلي.
  • نقوم بإضافة حبات الكوسا فوق اللبن، ونضعها في الوعاء، ثم نقوم بإضافة قليل من الملح، ونترك الكوسا مع اللبن تغلي لمدة تصل إلى عشر دقائق.
  • نقوم بإحضار حلة ونضع فيها قليل من الزيت النباتي مع الشعرية، ونقوم بالتقليب حتى تتحمص، ونبدأ في تصفية الأرز ونضعه مع الشعرية، ونقلبهم مع بعض حتى يتحمص الأرز، ونضع عليه مياه مغلية وملح، ثم نقوم بالتقليب، ونترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج، ويتم تقديم الأرز بالشعيرية مع المحشي، ويتم تقديمه.

الملفوف المحشي السوري

  • نقوم بإحضار رأس الملفوف.
  • ربع كيلو لحمة مفرومة.
  • كوبان أرز.
  • حبة بصل.
  • ثلاثة رؤوس من الثوم.
  • حبتان بطاطس.
  • عصير ليمون مكون من ثلاث حبات.
  • ملعقة سمن كبيرة.
  • ملعقتان زيت نباتي.
  • ملعقة نعناع مجفف.
  • ملعقتان كمون ناعم.
  • ملعقة بابريكا صغيرة.
  • ملح بحسب الرغبة.
  • طريقة التحضير:
  • نقوم بغسل الملفوف ونزيل الجذع الخاص به، ثم نضع الملفوف في قدر كبير، ونملأ نصف القدر بالمياه، وملعقة من الكمون كبيرة، ونترك الملفوف حتى يبدأ الماء من حوله بالغليان.
  • نترك الملفوف حتى يصبح أوراقه طرية.
  • نقوم بغسل الأرز، ونقعه لمدة تصل إلى ربع ساعة.
  • نقوم بفرم البصل، ونضعه في الزيت النباتي، ونقوم بتشويح البصل، ثم نضيف إليها اللحم المفروم، ونقوم بالتشويح حتى يجف الماء من البصل.
  • نقوم بهرس الثوم، ونضيفه إلى اللحمة مع الكمون والبابريكا، والملح، ونقوم بالتقليب لمدة تصل إلى عشر دقائق.
  • نقوم بتصفية الأرز، ونضيف له اللحم مع النعناع المجفف، ونقوم بتقليب الخليط لمدة تصل إلى دقيقة، ونقوم برفع الحشوة من على النار.
  • نقوم بتقطيع الملفوف، ونقوم بوضعه في قاع قدر الطهي، وعلى ستة أسنان ثوم مقشرة، وبطاطس مقطعة إلى دوائر.
  • نقوم بوضع ملعقة حشو في ورق الملفوف بشكل طولي.
  • نقوم بلف الورق بشكل أسطواني، ونرصها في القدر، ونضع بين كل طبقة وطبقة أسنان من الثوم المقشر.
  • نضع المياه الساخنة فوق الملفوف ومعها قليل من الكمون، وقليل من الملح، ونقوم بتغطية الملفوف.
  • نضع السمن مع عصير الليمون على وجه الملفوف ونتركه حتى ينضج الملفوف.